Марко Черветті, італієць, гедоніст, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, після початку повномасштабного вторгнення не тільки залишився в Україні, але й почав мандрувати країну, щоб краще зрозуміти українську кухню, знайти найцікавіші локальні продукти та розповісти про них світові.
‍

Цього разу він вирушив у Кваси, мальовниче село на Закарпатті, яке стало потужним гастрономічним кластером: тут серед гір варять чудове пиво, роблять незвичне морозиво та овечу бриндзю.

Марко Черветті ділиться враженнями та перелічує щонайменше 7 причин, через які тобі варто запланувати наступну мандрівку саме у Кваси.

“По-перше, Кваси – це просто надзвичайно гарне місце. Воно виглядає як рай. Від краєвидів просто перехоплює подих. По-друге, там працюють просто неймовірні люди. Саша Шаталов – відданий та пристрасний підприємець, який за декілька років зробив так, що гуцульські Кваси міцно асоціюються з гастрономічним туризмом, а пиво з його броварні “Ципа” залюбки п’ють по всій країні. Юро Юрович – його кум та талановитий бровар. Вони працюють в синергії, роблять цікаві експериментальні сорти. Цим не можна не захоплюватися”.

Пиво від броварні “Ципа”

Перша особливість: тут роблять пиво на воді з високогірних джерел. По-друге, тут роблять експериментальне пиво, яке точно тебе здивує. Наприклад, тут можна спробувати пиво на жентиці, сироватки з овечого молока, з додаванням чебрецю.Взагалі у “Ципи” є ціла лінійка квасного пива: гозе на вишні, малині, капусті та навіть на маринованих огірках!

Можна забронювати екскурсію на пивоварню та на власні очі побачити, як в Карпатах створюють пиво.

Гуцульська комбуча

“Ще одна ідея – влаштувати дегустацію місцевої комбучі. Комбуча – це добре відомий “чайний гриб”, над яким просто добре попрацювали маркетологи. Але це не робить комбучу менш корисною або смачною”.

У Квасах можна спробувати різні види комбучі з ягодами та травами з Карпат: з гогодзами, яфинами, чебрецем та м’ятою.

Гірський мед та сон на вуликах

“Якісний мед дуже добре передає аромати тієї місцевості, де знаходяться бджоли. В меді, який я дегустував у Квасах, просто безліч ароматів лісу. Він… Він як самі Карпати на смак. Чудовий натуральний продукт”.

У Квасах можна не тільки поласувати медом, але й відпочити на вуликах. Вважається, що вібрація від бджіл заспокоює та допомагає добре відпочити й відновити сили. Марко спробував! Що з цього вийшло? Дивіться на відео у влозі.

Джелато-Гуцулато

“Джелато-Гуцулато” – бренд, який у Квасах робить морозиво за італійським рецептом, а також карамель та леквар.

“Це морозиво трохи відрізняється від того джелато, до якого я звик. Але це дуже якісний продукт з локальних натуральних інгредієнтів. Ми пробували класичний пломбір, овече морозиво з яфинами та лавандою. І все смакувало добре”.

Гуцульська овеча бриндзя та сири з екоферми “Розенталь”

“Мені подобається, які всі виробництва тут працюють в синергії. Є екоферма, де варять сир з гірського молока. З нього ж можна зробити морозиво. А сиворотку-жентицю передають для виробництва експериментального пива”.

Екоферма у Квасах працює з 2019 року. Тут роблять різноманітні сири з молока карпатських корів та кіз особливої зааненської породи. Серед місцевих спеціалітетів гуцульська овеча бриндзя, витриманий сир “Стара карга”, вкритий сумішшю з какао, кави, перцю та пива, а також молодий козячий сир з травами”Морікано”.

Яфинівка

Яфини – карпатські чорниці. Смачна та корисна ягода, дуже популярна на Закарпатті. І навіть якщо не сезон і немає можливості купити свіжу яфину, у Квасах завжди можна спробувати міцну алкогольну яфинівку та квасне пиво з цими ягодами.

Цікаві страви в ресторані “Бокораш”

Заклад назвали на честь бокораша: так на Гуцульщині називали майстрів, якій робили плоти та сплавляв ліс річками в Карпатах. В ресторані “Бокораш” залюбки розкажуть про традиційні ремесла Карпат та Закарпаття, а також почастують стравами з локальних продуктів. В меню гарбузові оладки з карпатським медом, форелева юшка, борщ з м’ясом мангалиці, печені кремзлики з бараниною та багато всього іншого.

Як приготувати справжню Карбонару вдома?Рецепт від Марко Черветті

Інгредієнти:

— Спагеті – 100 г
— Оливкова олія – 5 г
— Сир пекоріно романо – 10 г
— Сало – 60 г
— Яйця – 3 шт. (жовток)
— Сіль – 1 г
— Перець – 1 г

Як готувати:

Крок 1. Постав воду для спагеті. Коли закипить, додай морську сіль.

Крок 2. Наріж сало. На розігріту пательню налий трошки оливкової олії та обсмаж його до хрусткості.

Крок 3. Кинь спагеті у воду.

Крок 4. Візьми жовтки трьох яєць, кинь до них більшу частину натертого пекоріно романо і рясно поперчи. Дуже добре все перемішай.

Крок 5. Якщо спагеті дійшли стану al dente, виймай їх із води й кидай до сала.

Крок 6. Спагеті з салом виклади в соус із жовтків і швидко-швидко перемішай: ти побачиш, як під дією гарячих спагеті жовтки перетворюються майже на вершковий ніжний крем. Ось це і є правильний соус та найголовніше в Карбонарі.

Крок 7. Виклади пасту на тарілку, додай залишки тертого сиру пекоріно і добряче поперчи.

Журнал великого міста. Видання про міську культуру - найцікавіші новини, люди, події та місця Києва, Одеси і Львова. Журнал большого города. Издание о городской культуре - самые интересные новости, люди, события и места Киева, Одессы и Львова.

ПРО ПРОЕКТ

ПРАВИЛА ПЕРЕДРУКУ

© 2015…2022 БЖ. Усі права захищені. Використання матеріалів сайту можливе лише з дотриманням правил републікації. ‍Все права защищены. Использование материалов сайта возможно только с соблюдением правил републикации.

Сайт може містити контент, не призначений для осіб молодше 16 років. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.

7 причин поїхати у Кваси просто зараз

гастромандри від Марко Черветті

ЩЕ БІЛЬШЕ ЦІКАВОГО НА КАНАЛІ МАРКО ЧЕРВЕТТІ

Результати тест-драйву Карбонари від закладів Києва

Як приготувати справжню Карбонару вдома?Рецепт від Марко Черветті

Ще більше гастроекспериментів на каналі Марко Черветті