Цікаві факти про горбушу

1

Будь-яка горбуша – це лосось, але не будь-який лосось – це горбуша. Тільки не лякайся, усе насправді просто: горбуша – це один із видів лососевих риб. Є й інші: нерка, кета, кижуч… За ніжний колір м'яса саме горбушу ще називають "рожевим лососем".

2

Найкраще смакує саме дика горбуша: та риба, яка може пройти свій природний життєвий цикл від народження в річках до зрілості в океанічних водах та повернення на нерест до річок та струмків. Саме такою є горбуша, яку видобувають на Алясці.

3

Дика риба має більш щільну текстуру та менш жирне м'ясо, ніж фермерська. Річ у способі життя та режимі харчування. Спробуй хоча б раз саме дику горбушу, і ти обов'язково відчуєш різницю!

4

Одна з ключових особливостей риби, що живе в холодних водах: надзвичайно великий вміст омега-3. Саме такою є горбуша: смачна та корисна.

5

Горбуша має найбільшу популяцію серед лососевих, саме тому вона зазвичай продається за більш доступною ціною. Це не означає, що вона за якимись характеристиками поступається іншим видам лососевих, просто її більше.

Вершкова горбуша з розмарином

Рецепт від нутриціолога та
фуд-терапевтки Анастасії Голобородько

Інгредієнти:

Філе горбуші – 2-4 шт
Вершкове масло – 3 столові ложки
Свіжий розмарин – 3 гілочки
Сезонні овочі на смак
Морська сіль

Як готувати:

Промий філе і просуши паперовим рушником.
Розігрій вершкове масло, подрібни розмарин (шавлія, чебрець також підійдуть). За бажанням можна додати зубчик часнику і змішати з вершковим маслом.
У пергамент, фольгу чи рукав для запікання виклади рибу, улюблені сезонні овочі, полий ароматним маслом та запікай при 170 С.
На останні 3-5 хвилин можна зняти верхній шар і дати горбуші підрум’янитися до легкої золотавої скоринки.

Суп а-ля клем чаудер із горбушею

Рецепт від
‍Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

Горбуша – 0,5 тушки (350-400 г)
Минтай – 0,5 тушки (250-300 г)
Молоко – 0,3 л
Вода – 1,5 л
Вершки (33% жирності) – 0,2 л
Корінь селери – ¼ шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 2-3 зубчики
Бекон або шинка – 75-100 г
Борошно – 1-2 столові ложки (за бажанням)
Олія – 2-3 столові ложки
Сіль та перець – на смак
Багет
Зеленина для подачі

Як готувати:

Наріж рибу порційними шматочками та звари з неї бульйон (достатньо 15 хвилин). Проціди через сито та відстав.
У каструлю налий олію і підсмаж бекон, нарізаний шматочками. Цибулю, моркву, корінь селери та картоплю наріж кубиками. Додай підготовлені овочі до бекону та обсмажуй протягом 10 хвилин. Наприкінці приготування додай часник.
Вилий до овочів проціджений рибний бульйон і вари все разом ще 10 хвилин. Вибери кістки з минтая і горбушу, рибу додай до бульйону, посоли за смаком. Додай молоко та вершки.
Ще раз провари вже все разом протягом 2-3 хвилин. За бажанням загусти суп борошном.
Подавай суп із багетом. За бажанням прикрась його кропом або іншою зелениною.

Горбуша по-каліфорнійськи в хрусткому паніруванні

Рецепт від шеф-кухаря
Володимира Ярославського, судді "Майстер-шефа"

Інгредієнти:

Горбуша – 70 г
Мигдаль – 100 г
Шпинат – 300 г
Панірувальні сухарі – 30 г
Соус Бешамель – 30 мл
Вершкове масло – 25 г
Копчена солодка паприка

Як готувати:

Найголовніше в цьому рецепті - правильно приготувати панірування. Його ще називають “краст”. Тож змішай у блендері мигдаль, панірувальні сухарі, вершкове масло (чайну ложку). Збий до густої консистенції, додай сіль та солодку копчену паприку.
Візьми деко, виклади рибу на папір для випічки. Папір допоможе легко зняти лосось із дека.
Виклади краст на горбушу: можеш просто посипати рибу крихтами або розкачати краст у таку собі “пластину”. Запікай горбушу в духовці 5-7 хвилин за температури 180°С.
На гарячу пательню поклади листя шпинату. Злегка нагрій, додай трохи соусу Бешамель і перемішай.
Подавай лосось із хрусткою скоринкою з листям шпинату в соусі Бешамель.

Салат із манго та горбушею

Інгредієнти:

Горбуша (гарячого копчення або запечена в духовці) – 100 г
Авокадо – 50 г
Манго – 50 г
Помідори чері – 50 г
Теріякі соус
Чорний та білий кунжут
Кінза або інша улюблена зелень – на смак
Лайм або лимон

Як готувати:

Наріж манго та авокадо кубиками та виклади на тарілку.
Додай шматочки горбуші та порізані на половинки томати чері.
Полий соком лимона або лайма та соусом теріякі, зверху посип чорним і білим кунжутом. На смак додай дрібно посічену кінзу чи іншу зелень.

Бейгл із горбушею та маринованим огірком

Інгредієнти:

Консервована або печена горбуша – 200г
Огірок – чверть, тонко нарізаний
Каперси – 1 столова ложка (за бажанням)
Сіль, білий перець, цукрова пудра – на смак
Яблучний оцет – 4 столові ложки
Бейгли – 2 шт.
Нежирний м'який сир – 100 г
Свіжа зелена цибуля

Як готувати:

Розділи лосось на шматочки, перевір, щоб у ньому не залишилося шкірки або кісток.
Поклади нарізаний огірок у миску, додай каперси, сіль, перець, цукрову пудру та оцет. Залиш маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Розріж бейгли на дві частини та злегка підсмаж. Змішай м’який сир із зеленою цибулею. Намаж сиром одну частину бейгла. Виклади горбушу й мариновані огірки. Закрий бейгл другою частиною. Смакуй!

Рибний стейк у паніруванні та суп клем чаудер: 5 смачних страв із горбуші

1

2

3

4

5

Вершкова горбуша з розмарином

Суп а-ля клем чаудер із горбушею

Горбуша по-каліфорнійськи в хрусткому паніруванні

Салат із манго та горбушею

Бейгл із горбушею та маринованим огірком