Old Fashion називають одним з перших коктейлів в історії. Звісно, змішані напої існували раніше, але термін «коктейль» вперше з’явився у 1806 році в нью-йоркській газеті The Balance and Columbian Repository як поєднання алкоголю, сиропів та біттеру — і Old Fashion відповідав стандартам.

Де він з’явився — предмет суперечок. Мешканці Луїсвілла в Кентуккі переконані, що Old Fashion винайшли в джентльменському клубі Pendennis Club в 1880-х, хоч ця версія здається багатьом історикам сумнівною. В ХХ столітті Old Fashion став офіційним коктейлем Міжнародної асоціації барменів у категорії “Незабутні”.

“Це дуже мінімалістичний коктейль. Максимально простий. Проте саме прості коктейлі найлегше зіпсувати — каже в розмові з БЖ Павло Ріга. — Щоб цього не сталося, по-перше, треба підібрати якісний бурбон, бо саме він відіграє головну роль. По-друге, звернути увагу на всі етапи приготування, бо навіть дрібна деталь впливає на смак”.

Коктейль готується методом “білд”: змішування коктейлю відбувається безпосередньо в келиху. Тож для початку потрібно обрати правильний — “олд фешн”, широку склянку з товстим дном. Потім покласти тростинний цукор, збризнути декількома краплями бітера, додати 10 мілілітрів газованої води і розтовкти, щоб було якнайменше грудочок.

Після цього покласти у келих брилу льоду, налити бурбон і перемішати за допомогою коктейльної ложки.

Коріння сауерів сягає щонайменше XVIII століття. Воно пов'язане з профілактичною практикою британських моряків — боротися з цингою завдяки настоянці з рому з цитрусовими та цукром. Це поєднання — алкоголь, цитрус, цукор — і є фундаментом усіх сауерів.

Перша письмова згадка коктейлю з’явилася в 1862 році в легендарній книзі "батька американської міксології" Джеррі Томаса "Як змішувати напої, або Супутник Бонвівана". Так Віскі Сауер став одним з найстаріших кодифікованих коктейлів в історії. Чи треба додавати білок — предмет дискусій, але більшістю барменів саме такий підхід вважається класичним. Павло Ріга каже, що в історії цього коктейлю були злети і падіння. “Але останні 6-7 років, — додає бармен, — він стабільно в топі продажу у барах”.

Для початку потрібно підготувати інгредієнти. Аби приготувати сироп треба змішати цукор та воду в пропорції 2:1 та нагріти, щоб той розчинився у воді. Також найкраще купити пастеризований білок в магазині: це буде найбезпечніший варіант. Для веганів є рослинні замінники: наприклад, аквафаба.

Всі інгредієнти — бурбон, лимонний фреш та цукровий сироп — треба помістити в шейкер та збити з льодом. Викинути лід і ще раз змішати в шейкері вже без нього. Такий метод називається “зворотний шейк”, і він якнайкраще підходить для коктейлів з білком. Останній крок: перелити готовий коктейль у келих з льодом.

Бульвардьє називають паризьким братом Негроні. Його створення приписують американському письменнику та світському леву Ерскіну Гвінну, який видавав у Парижі журнал для емігрантів під назвою The Boulevardier. Гвінн був постійним відвідувачем закладу Harry's New York Bar, де працював легендарний бармен Гаррі Мак-Елхон. Саме він уперше записав рецепт цього напою у книзі Barflies and Cocktails у 1927 році та приписав авторство Гвінну.

Павло Ріга каже, що на відміну від негроні бульвардье готують не з джином, а з віскі. Ця заміна кардинально змінює характер напою: це теплий, пряний напій з глибокими нотами дуба та ванілі. Щоб приготувати його, треба наповнити келих льодом, налити вермут та кампарі. Додати віскі і перемішати коктейльною ложкою. Прикрасити келих цедрою апельсина.

God Father з'явився в 1970-х роках. Ім’я винахідника невідоме, але цілком очевидно, що популярність напою пов’язана з виходом фільму Френсіса Форда Копполи "Хрещений батько" в 1972 році. Популярна легенда стверджує, що це був улюблений напій Марлона Брандо, виконавця ролі дона Віто Корлеоне. Але більш ймовірно, що коктейль був створений або популяризований брендом мигдалевого лікеру Disaronno, який просував свій продукт на американському ринку, використовуючи італійсько-американську тематику фільму.

“Це дуже простий коктейль, який складається всього з двох інгредієнтів: шотландського віскі та італійського лікеру амаретто — каже Ріга. — Але цього достатньо: він міцний, солодкий, виразний”.

God Father мінімалістичний у приготуванні: змішати в шейкері віскі (шотландський скотч) з лікером та льодом. Перелити коктейль у келих з брилою льоду. Збризнути цедрою лимона або апельсина.