Привіт, я Марко Черветті, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group. Я народився в Італії і, як будь-який італієць, люблю вино. А хороше, величне вино я просто обожнюю!

Вирішив розказати вам про свої улюблені вина, які можна пити як на вечерю щодня, так і з особливої нагоди.

Я особисто відвідав кожну з цих виноробень, продегустував кожне рекомендоване вино і дуже раджу вам придбати пляшечку-дві в «Сільпо».

Виноробня Valli Unite

М

Монферрато — історичний регіон у північно-західній Італії, відомий своєю неймовірною природою та культурною спадщиною. Він має найбільшу концентрацію замків у світі й внесений до спадщини ЮНЕСКО. На околицях Монферрато розташовані Тортонські пагорби — я вважаю їх найгарнішими пагорбами, які бачив у житті. Це надзвичайно мальовнича територія, знаменита своїми фруктами, велогонщиками (мала батьківщина легендарного Фаусто Коппі) та, звісна річ, величним вином.

Тут виробляють вино із сорту Барбера — класичне червоне п’ємонтське вино, яке історично вважалося найкращим місцевим напоєм. Навіть мій дідусь виробляв тут Барберу. На жаль, мені не вдалося її скуштувати, але я впевнений, що вона була величною.

Раніше в П’ємонті цінували лише червоні вина, а білим не надавали великого значення. Але ситуація змінилася з появою сорту Тиморассо — автохтонного, майже забутого винограду, який отримав апеласьйон Derthona (стара назва міста Тортона).

На Тортонських пагорбах розташовані виноградники виноробні Valli Unite — це місце з неймовірною атмосферою та професійними людьми, які є однією згуртованою командою. У 1980-х роках вони заснували своєрідний кооператив. Його голова Оттавіо Рубе, який нині також є мером села, домігся того, щоб усе, що вирощується на цій території, було екологічно чистим: без консервантів, пестицидів, хімічних добрив і ГМО. Це справжній райський куточок, де вирощується багато смачної продукції, зокрема виноград Барбера й Тиморассо.

Вино Valli Unite Derthona — виняткове біле вино з П’ємонту, яке поєднує свіжість і здатність до тривалої витримки, розкриваючи з часом глибокі смакові ноти. Серед багатьох виробників Тиморассо ми вибрали вино саме Valli Unite — команди професіоналів, що створюють одні з найкращих органічних вин регіону.

хочу спробувати це вино

Виноробня Cascina Boccaccio

В

Верхній Монферрато, який, попри свою назву, розташований на півдні, ближче до Лігурії, вирізняється гірським рельєфом, що створює своєрідний теруар для вирощування винограду. На території Монферрато відбуваються справжні винні дива, це чудове місце.Наприклад, у дуже гарному, але маловідомому туристам, місті Овада розташована виноробня Cascina Boccaccio, де винороб Мастро Порчієлло створює свої вина. Мастро Порчієлло робить вино максимально натуральним способом, без домішок, без зайвих консервантів, із дуже чистим смаком.

Головним сортом винограду на цій території є Дольчето, що з італійської перекладається як «солоденький». Він дійсно дуже солодкий, проте з нього виходить сухе червоне вино. Дольчето — це сорт, якому притаманний колючий, шорсткуватий танін із високою та різкою кислотністю. Саме тому вино виходить сухим, а ще темно-фіолетового кольору, а не червоного. Багато хто намагається шліфувати його смак, бо він дуже дикий і нестандартний. Але в Оваді роблять правильний Дольчето — багатогранний, яким він і має бути.

Дольчето з італійської перекладається як солоденький. Виноград дійсно дуже солодкий, але при цьому вино з цього виходить дуже сухе й терпке.

Вино Cascina Boccaccio Dolcetto di Ovada Celso Zero — Мастро Порчієлло робить найкраще Дольчето на території Овади. Його Дольчето має назву Dolcetto di Ovada Celso Zero тому, що Celso — це ім’я дідуся дружини Мастро Порчієлло, а Zero — означає, що вино виробляється без сульфатів, дуже чисте органічне вино.

Вино Cascina Boccaccio Zina — друге надзвичайне вино Мастро Порчієлло. Колись давно він викупив старовинний виноградник своєї сусідки Зіни, де за традиціями вирощувався різний виноград, посаджений за особливим рецептом. Саме завдяки цьому народжується унікальне вино. Воно вирізняється складним букетом завдяки різним сортам та різному ступеню зрілості ягід, має свіжий смак із нотами моченого яблука – це типовий смак для цього теруару.

хочу спробувати це вино

Виноробня Aldo Viola

C

Сицилія — це чудове місце. Коли я думаю про Сицилію, завжди згадую кількох людей, які є найважливішими представниками Сицилії. Кармело К’ярамонте — видатний шеф-кухар, Якопо Леоні — видатний філософ і Альдо Віола — видатний винороб.

Альдо Віола — це втілення Сицилії. Його батько був виноробом, і Альдо багато чого навчився в нього, бо змалку цікавився виробництвом вина. Але виноробство Альдо вивчав не лише на Сицилії, а й у Франції, тому що його мама родом звідти. А в цих місцях дуже відрізняються як виноградники, так і процеси виробництва вина.

Враховуючи досвід Франції, Альдо Віола вирішив спробувати вирощувати на Сицилії нетиповий для того часу в цьому регіоні сорт Сіра, вважаючи, що місцевий теруар розкриє його по-особливому. І мав рацію! Його Сіра має елегантний смак зі середземноморськими нотами.

Вино Aldo Viola Coccinella Syrah — слово coccinella перекладається з італійської як «сонечко». Біля цього виноградника водиться велика кількість сонечок, а це головна ознака екологічно чистих місць, що дуже підходить для вирощування винограду, тому це вино дуже цінується.

Вино Aldo Viola Krimiso Sicilia — один з найголовніших сортів винограду, який росте на виноградниках Aldo Viola, має назву Катарато. Це білий сорт, з якого Альдо робить вино Кримісо. Це вино має теруарний смак і часто потрапляє до списку найкращих вин Італії.

хочу спробувати це вино

Виноробня Etnella

Ч

Часто успішні бізнесмени, які втомилися від звичного життя, їдуть із міст і починають займатися фермерством чи виноробством. Але зазвичай у них нічого не виходить, і лише одиниці – справжні таланти – досягають успіху у своїй справі.

Історія виноробні Etnella є саме таким прикладом. Власник виноробні одного разу вирішив, що хоче повернутися на батьківщину, на вулкан Етна, де він народився і виріс, щоб з великою любов’ю займатися там виноробством. І завдяки своєму таланту й наполегливій праці йому вдалося створити дійсно величну виноробню.

Вулканічна особлива земля збагачує все, що на ній виростає, зокрема і виноград. Завдяки цьому вина виноробні Etnella надзвичайно смачні та відомі своєю унікальною мінеральністю. А ще місцеві винороби з великою турботою ставляться до екосистеми цієї території та бережуть її від хімікатів.

Вино Etnella Kaos 2022 — на виноробні Etnella вирощуються традиційні для цього теруару сорти винограду Нерело Маскалезе і Нерело Капучо, з яких виготовляють особливо смачні вина Kaos і Artigiano. Це вино з унікальним букетом, бо все, що виростає на вулкані Етна, має трохи солонуватий смак завдяки вітрам, які дмуть із моря — навіть виноград.

хочу спробувати це вино

Виноробня Natalino Del Prete

І

Існує такий стереотип, що все, пов'язане з вином, — це атрибут вищого світу. Але насправді вино роблять прості люди — винороби та фермери. Виноробня Natalino Del Prete — чіткий приклад цього. Тут усе робиться лише вручну, що є величезною працею, винороб вкладає силу й душу у свої виноградники і завдяки цьому отримує величне потужне вино. Natalino Del Prete є символом виноробства в Апулії і, без сумніву, найкращим представником на своїй території.

Тут вирощують два найголовніші автохтонні сорти Південної Апулії — Примітиво і Негроамаро. В Апулії є три території, де вирощується Примітиво, і він там скрізь різний.

Вино Natalino Del Prete Natali' Primitivo — дуже мінеральне і морське вино. Назва Примітиво не тому, що вино просте, а тому, що цей сорт винограду дозріває першим. Власне, виноград дозріває так швидко, що можна зібрати два врожаї за рік – у серпні та вересні. Останнім часом різні винороби намагаються зробити Примітиво елегантним і збалансувати його, але Примітиво абсолютно не терпить будь-якого втручання – і тоді воно стає справжнім, як у Natalino Del Prete.

Вино Natalino Del Prete Anne' Negroamaro IGP Salento — Негроамаро є другим величним сортом Апулії. Апулія – це райське місце, тут все росте краще, ніж в інших місцях, і місцевий Негроамаро виробляється за дуже простими технологіями, завдяки цьому нічого не псує його смаку. Негро в перекладі з італійської означає «чорний», амаро — «гіркий». Смак цього вина гіркуватий через таніни, які містяться в кісточках винограду. Це найкраще святкове вино.

хочу спробувати це вино

Виноробня Terpin Franco

С

Сан-Флоріано-дель-Колліо — визначна територія для вирощування винограду та виробництва вина, зокрема білого, розташована недалеко від кордону зі Словенією.Мастро Терпін — величний винороб. Про нього часто жартують, що він пересуває кордони руками, адже його виноградник розташований наполовину у Словенії, наполовину в Італії, і це позитивно позначилося на його культурі та традиціях. На цій території робляться одні з найкращих білих вин світу.

Вина Terpin Franco завжди були найкращими та вигравали багато премій, світові сомельє захоплюються ними. Але одного дня настав момент, коли Мастро Терпін вирішив робити абсолютно інші вина, орієнтовані виключно на особливості теруару та його смак. Він відступив від світових стандартів і це дало йому змогу досягти разючого результату: вина стали дуже нестандартними, унікальними та завдяки цьому неповторно смачними.

Вино Terpin Franco Sauvignon del Collio — на своїй виноробні Мастро Терпін робить дуже смачний та незвичайний Совіньйон. Всі звикли, що класичний Совіньйон має неприємний аромат (дехто порівнює його із запахом котячої сечі), проте Совіньйон Terpin Franco пахне зовсім не так. Такого результату Мастро Терпін досяг завдяки тому, що збирає вже стиглий виноград, а за світовими тенденціями Совіньйон збирають недозрілим для досягнення кислотності, що і дає відомий аромат.

Вино Terpin Franco Quinto Quarto Bianco Collio — Мастро Терпін вирощує на своїх виноградниках автохтонні сорти білого винограду, з яких виготовляє дуже смачне вино Quinto Quarto Bianco Collio. Назва є метафорою, запозиченою з італійського м'ясного виробництва. Річ у тім, що в Італії, коли обробляють бика, його ріжуть на чотири частини, після чого залишається п'ята частина, яка складається із субпродуктів. Цю частину називають 5-та четвертинка, італійською це буде Quinto Quarto. Схожа історія і з вином: моносортові вина розливають на 4 повні бочки, а те вино, яке не вмістилося, змішується та наливається в окремий менший посуд. І так виходить унікальне вино, яке Мастро Терпін назвав Quinto Quarto — дуже якісне і смачне.

хочу спробувати це вино

Виноробня La Collina Degli Amici

В

Виноробня розтошована на території Монферрато. Власник виноробні — Олексій Апецько з Луганської області, великий професіонал у своїй справі, що займається виробництвом біодинамічних вин. Чотири роки тому в Пармі на фестивалі Fornovo він презентував свої вина вперше і йому вдалося вразити всіх чистотою смаку та якістю. Ми стали першими імпортерами його вин, усі вони дуже якісні та смачні.

Вино La Collina Degli Amici Barbera d'Asti — Олексій вивчав особливості теруару, саме тому його вино Барбера вийшло винятково смачним. Барбера – дуже своєрідний сорт, у нього дуже мало танінів, але висока кислотність і багато цукру, вино виходить дуже потужним. Завдяки невеликій кількості танінів із гастрономічного погляду це вино дуже багатогранне, підходить як до м'яса, так і до риби та морепродуктів.

Вино ігристе La Collina Degli Amici Pet-Nat bianco — традиційно на цій території вирощують виноград сорту Бракето. З нього виготовляється червоне солодке вино. Олексій робить вино з Бракето «методо класико» – це метод шампанізації – і не залишає його в контакті зі шкіркою винограду, що дає змогу з червоного винограду зробити біле ігристе сухе вино. Це вино вражає своїм смаком та ароматом.

хочу спробувати це вино

Виноробня Castel del Piano

Виноробня Santa Caterina

Виноробня Pantun

Виноробня Chiappini

Виноробня Podere Cipolla

Л

Ламбруско роблять лише в декількох областях Італії: це Парма, Модена, Реджо-Емілія та Мантола. Кожне Ламбруско має свою традицію виробництва. У Реджо-Емілії при виробництві використовують різні види Ламбруско і додають до нього 5–10% автохтонних сортів червоного винограду, які надають йому більше «тіла». На інших територіях роблять вино переважно з одного винограду сімейства Ламбруско. Денні Біні, винороб Podere Cipolla, робить не лише традиційний Ламбруско, а й моносортовий, що досить незвично для території Реджо-Емілії.

Вино Podere Cipolla Ponente 270 2022 — традиційне Ламбруско для Реджо-Емілії. Денні Біні робить його з різних сортів Ламбруско із додаванням невеликої кількості червоного винограду Мальбо Джентіле. Це найеталонніше Ламбруско для цієї території.

Вино Podere Cipolla Rosa dei Venti 2023 — дуже сучасне та незвичайне Ламбруско, має дуже ягідний смак, схожий на суничний сік. Його основою є виноград Граспаросо з невеликим додаванням винограду Мальбо Джентіле. Це найсмачніше Ламбруско розе, яке я коли-небудь куштував.

хочу спробувати це вино

Виноробня Josef Wine