Італійська вечеря за 30 хвилин: 5 рецептів від Марко Черветті
Паста з креветками по-сицилійськи, картопляна запіканка з Фріулі, курка в неаполітанському стилі… Що об'єднує всі ці страви? Те, що їх можна приготувати максимум за 30 хвилин. У партнерському проєкті з шеф-кухарем Марко Черветті розповідаємо, як швидко приготувати 5 страв із різних регіонів Італії та трохи розширити власні гастрономічні горизонти.
МАРКО ЧЕРВЕТТІ
Марко Черветті — бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group та шеф-кухар ресторану неаполітанської кухні Positano. Веде власний кулінарний канал на YouTube з понад 150 тисяч підписників та більш як 300 сюжетів з різними рецептами. За освітою хімік, культуролог-китаєзнавець, за покликанням – кулінарний філософ родом із регіону П'ємонт, Марко спеціалізується на морській кухні і винам.
1
Курка alla pizzaiola – рецепт із Неаполя
Це дуже простий, але смачний рецепт родом із Неаполя. Чому alla pizzaiola? Тому що подібні страви готували для себе піцайоло: їм потрібно було щось швидке та поживне, із продуктів, які були під рукою, щоб з'їсти й повернутися до роботи, з новими силами та в доброму гуморі.

Смачна курка з пряним томатним соусом – чудове рішення для такої ситуації. Це прекрасна ідея для обіду або вечері в італійському стилі не тільки для піцайоло, а й для всіх нас.
ІНГРЕДІЄНТИ:

♦ Куряче філе
♦ Томати пелаті (продаються в банках)
♦ Моцарела – 1 кулька
♦ Часник – кілька зубчиків
♦ Перець чилі – 1 штука
♦ Орегано
♦ Оливкова олія
♦ Сіль та перець
Як готувати:
1
Секрет цієї страви – у якісному м'ясі. Радимо скуштувати курку Plume Rouge – їх розводять у Карпатах та вирощують у найбільш екологічний спосіб. Філе такої курки має щільнішу текстуру та виразніший смак. Тож беріть куряче філе та розділіть його на 2-3 рівні частини.
2
Розчавіть кілька зубчиків часнику.
3
Налийте на сковорідку оливкову олію, викладіть часник, чилі та куряче філе.

Лайфхак: Перед тим як покласти перець на сковорідку, зробіть на ньому не дуже глибокий надріз. Так він не лусне під час приготування, а все насіння лишиться всередині.
4
Обсмажуйте курку до появи легкої золотавості. Викладіть на сковорідку томати пелаті. Розчавіть їх дерев'яною лопаткою просто в сковорідці.
5
Додайте сіль, перець та побільше орегано. Готуйте ще протягом кількох хвилин.

Лайфхак: Скуштуйте соус. Якщо вам здається, що томати закислі, додайте трохи цукру, аби збалансувати смак.
6
Наріжте моцарелу тонкими шматочками – як на піцу або капрезе. Викладіть на курку, накрийте кришкою та готуйте ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.
7
Страва готова. Лишилося викласти на тарілку: соус, куряче філе, збоку – чилі. Можна додати ще трохи орегано та фреш-перцю. Смачного!
2
Паста орек'єте з броколі – рецепт з Апулії
Цей рецепт дуже популярний в Апулії, особливо в місті Барі. Паста орек'єте у вигляді "вушок", броколі (в Італії цю пасту часто готують із ботвинням ріпи, але для нас буде більш звичною така варіація) та гарне панірування – ось "серце" цієї страви, а смакових акцентів додають сир, анчоуси й чилі.
ІНГРЕДІЄНТИ:

♦ Паста орек'єте
♦ Броколі
♦ Часник – кілька зубчиків
♦ Анчоуси (солоні в банці)
♦ Сир Parmigiano Reggiano
♦ Перець чилі
♦ Сіль
♦ Сіль та перець
♦ Оливкова олія
♦ Вершкове масло
Як готувати:
1
Відріжте суцвіття броколі та покладіть у киплячу підсолену воду. За 5 хвилин додайте туди пасту орек'єте. Перемішайте та залиште варитися ще на кілька хвилин.
2
За цей час розтопіть на сковорідці вершкове масло, насипте сухарі та обсмажте до коричневого кольору. Підсмажені сухарі покладіть на тарілку.
3
У пательню налийте оливкову олію, додайте часник, порізаний перець чилі та філе анчоусів. Анчоуси дуже швидко мають "розчинитися" та перетворитися на соус.
4
Додайте до чилі, часнику й анчоусів броколі та пасту, готуйте ще близько 2 хвилин.
5
Страва готова: додайте оливкову олію і тертий пармезан. Перемішайте й розкладіть по тарілках. Фінальний акорд: треба додати панірування, яке ви підготували заздалегідь.
3
Котлета по-міланськи
Котлета по-міланськи – це котлета рівня pro. Великий шмат м'яса замість фаршу та ідеальне панірування. Італійська відповідь шніцелю та чудовий варіант для швидкої вечері в італійському стилі.
ІНГРЕДІЄНТИ:

♦ Телятина на кістці – 300 грамів
♦ Грісіні – 100 грамів
♦ Вершкове масло – 80 грамів
♦ Яйця – 2 штуки
♦ Борошно – 100 грамів
♦ Сіль
♦ Перець
♦ Лимон
Як готувати:
1
Наріжте телятину на кістці на рівні частини 2-3 сантиметри завтовшки. Обережно відбийте м'ясо.
2
Приготуйте панірування: для цього розтовчіть грісіні на крихти.
3
Розтопіть вершкове масло на сковорідці та "підсмажте" його до злегка коричневого кольору.

Лайфхак: ця італійська технологія дещо схожа за логікою на французький соус бер-нуазет. В обох випадках ідеться про вершкове масло, що нагрівається до коричневого кольору й у такий спосіб набуває приємного горіхового присмаку. Головне – не перетнути межу та не спалити його вщент.
4
В окрему миску розбийте яйця, додайте сіль і перемішайте.
5
Обваляйте м'ясо в борошні, яйцях та паніруванні. Кістку також варто запанірувати.
6
Смажте м'ясо в розтопленому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.
7
Аби довести страву до готовності, покладіть на 10 хвилин до духовки.
8
Подавайте котлету по-міланськи з улюбленими гарнірами. Ця страва настільки смачна, що не потребує жодних соусів, однак ви можете додати до неї трохи лимонного соку.
4
Фріко – картопляна запіканка з Фріулі
Знайомі продукти в новій інтерпретації. В основі сюжету – картопля та сир. Чудова ситна страва для зимових вечорів родом із гірських районів Фріулі, де знаються на добрих сирах.
ІНГРЕДІЄНТИ:

♦ Відварена картопля – 1 кілограм
♦ Твердий сир (найкраще обрати монтазіо, але можна й інший твердий сир) – 500 грамів
♦ Цибуля – 150 грамів
♦ Сіль і перець
♦ Оливкова олія
Як готувати:
1
Відваріть картоплю. Якщо картопля раптом лишилася з минулої вечері, взагалі ідеально. Почавіть її виделкою. Додайте сіль.
2
Натріть улюблений твердий сир. Ідеальний варіант – сир монтазіо, італійський альпійський сир із коров'ячого молока.
3
Поріжте напівкільцями цибулю та почніть її смажити.
4
Додайте сир до картоплі та гарно перемішайте. Частинами викладайте сирно-картопляну масу до цибулі, чекаючи, поки сир почне плавитися, щоб можна було сформувати щось подібне до запіканки.
5
За кілька хвилин обережно викладіть усе на тарілку, а потім знову на сковорідку, аби підсмажити з іншого боку. За 2 хвилини запіканка готова.
6
Зачекайте, допоки страва трохи охолоне, та їжте її з задоволенням.
5
Паста з креветками та цукіні по-сицилійськи
Секрет цієї страви – у дуже насиченому за смаком соусі. Готувати його не так складно, як може здатися на перший погляд, і результат того вартує.
ІНГРЕДІЄНТИ:

♦ Паста пенне – 100 грамів
♦ Креветки великого розміру (сирі) – 4-5 штук
♦ Цукіні – 130 грамів
♦ Стебло селери
♦ Часник
♦ Свіжий базилік
♦ Свіжа петрушка
♦ Біле вино
♦ Борошно
♦ Оливкова олія
♦ Сіль
♦ Перець
Як готувати:
1
Очистіть креветки. М'ясо креветок поріжте шматочками та покладіть до холодильника.

Лайфхак: Не викидайте панцирі та голови від креветок. Саме вони – головна зірка соусів із насиченим смаком морепродуктів.
2
Розчавіть кілька зубчиків часнику та поріжте селеру. Почніть смажити їх на оливковій олії. Додайте панцирі та голови від креветок. Додайте трохи борошна, а потім біле вино. У результаті в сковорідці ви побачите рожево-коричневий соус. Перекладіть його до глибокої тарілки.
3
Дрібно поріжте петрушку. Натріть на тертці цукіні.
4
Покладіть пасту пенне у велику кількість киплячої води, варіть кілька хвилин.
5
На оливковій олій почніть смажити цукіні, філе креветок і петрушку. Додайте трохи солі. Вилийте в сковорідку креветково-селеровий соус, який готували нещодавно (або процідіть, або просто обережно вилийте рідину, голови креветок у готовій страві не потрібні, весь смак вони вже віддали). Додайте перець.
6
Злийте воду з відвареної пасти. Покладіть пасту до цукіні та креветок, прогрівайте ще кілька хвилин.
7
Розкладіть готову пасту з цукіні та креветками по тарілках, додайте трохи оливкової олії та прикрасьте базиліком.
ПАРТНЕР ПРОЄКТУ
Підписатись на Марко Черветті