спецпроєкт
Гастромапа України: де шукати найкращі продукти від локальних виробників
Локальність – актуальний гастротренд у всьому світі. За часи незалежності в Україні теж з'явилося чимало місцевих виробників. Аби розповісти про них більше, ми разом із "Лавкою Традицій" – проєктом, що багато років поспіль вишукує найцікавіших місцевих виробників, створили гастромапу України.
На ній 12 позначок. 12 історій. 12 продуктів, які обов'язково варто скуштувати. Делікатесні сири й корисні солодощі, натуральні соки, мед, м'ясо та навіть равлики. Натискай, читай, відкривай нові смаки України!
ГУЦУЛЬСЬКА БРИНЗА
Косів, Івано-Франківська область
Справжню бринзу brynza.za виготовляють карпатські ватаги в горах, так, як вони це робили все життя. Гуцульська бринза – сир молодого дозрівання, який має крихку дрібнозернисту структуру. Її виготовляють з овечого й коров'ячого молока. Основна відмінність – у смаку та запаху. Овеча бринза солонувата, має особливий післясмак та аромат. Коров'яча – ніжна, без вираженого аромату.
Справжню бринзу brynza.za виготовляють карпатські ватаги в горах, так, як вони це робили все життя. Гуцульська бринза – сир молодого дозрівання, який має крихку дрібнозернисту структуру. Її виготовляють з овечого й коров'ячого молока. Основна відмінність – у смаку та запаху. Овеча бринза солонувата, має особливий післясмак та аромат. Коров'яча – ніжна, без вираженого аромату.
ОРГАНІЧНЕ МОЛОКО
Старий Порицьк, Волинська область
На фермі "Старий Порицьк" виробляють сири та масло, однак особливу увагу варто звернути на органічне молоко. Цікава деталь: на етикетці ви побачите нетиповий показник жирності 3,2-4%. Це "жива жирність": у пляшці незбиране молоко, жирність якого ніхто не доводив штучно до якогось конкретного показника, як це роблять на великих виробництвах. Яке молоко отримали від корови, таке й розлили в пляшки, без додаткового втручання.
На фермі "Старий Порицьк" виробляють сири та масло, однак особливу увагу варто звернути на органічне молоко. Цікава деталь: на етикетці ви побачите нетиповий показник жирності 3,2-4%. Це "жива жирність": у пляшці незбиране молоко, жирність якого ніхто не доводив штучно до якогось конкретного показника, як це роблять на великих виробництвах. Яке молоко отримали від корови, таке й розлили в пляшки, без додаткового втручання.
КОЗИНИЙ СИР «БІКОЗ»
Івки, Київська область
Хіт від "Доооброї ферми" – козиний сир "Бікоз", який витримують понад рік. Він має дуже насичений смак і пасує майже до будь-яких страв. На розробку його рецепту фермери витратили понад 5 років. А ще саме його міжнародне журі ProCheese Awards 2021 обрало до топ-12 сирів України.
Хіт від "Доооброї ферми" – козиний сир "Бікоз", який витримують понад рік. Він має дуже насичений смак і пасує майже до будь-яких страв. На розробку його рецепту фермери витратили понад 5 років. А ще саме його міжнародне журі ProCheese Awards 2021 обрало до топ-12 сирів України.
КАЧИНА ГРУДКА
Київ
Фірмова страва виробника "Димне м'ясо від Тараса". Вона вже має неабияку фан-базу в Україні. Це філе пекінської породи качки, яке коптять на дубових дровах. Завдяки тривалому процесу копчення, м'ясо змінює структуру та стає соковитим і водночас сповнюється легким ароматом диму. Качка стає настільки смачною та ніжною, що її можна їсти навіть разом зі шкіркою.
Фірмова страва виробника "Димне м'ясо від Тараса". Вона вже має неабияку фан-базу в Україні. Це філе пекінської породи качки, яке коптять на дубових дровах. Завдяки тривалому процесу копчення, м'ясо змінює структуру та стає соковитим і водночас сповнюється легким ароматом диму. Качка стає настільки смачною та ніжною, що її можна їсти навіть разом зі шкіркою.
ШОВДАРЬ
Жуково, Закарпатська область
Шовдарь – один із символів закарпатської кухні, дивовижний м'ясний делікатес, який зазвичай готують на Різдво та Великдень. Це ціла свиняча нога з тонким прошарком сала, яку засолюють, витримують у розсолі 20 днів, а потім коптять і відправляють дозрівати в спеціальних камерах. Шовдарь – надзвичайно смачна "українська відповідь хамону" від виробника "Світ м'яса".
Шовдарь – один із символів закарпатської кухні, дивовижний м'ясний делікатес, який зазвичай готують на Різдво та Великдень. Це ціла свиняча нога з тонким прошарком сала, яку засолюють, витримують у розсолі 20 днів, а потім коптять і відправляють дозрівати в спеціальних камерах. Шовдарь – надзвичайно смачна "українська відповідь хамону" від виробника "Світ м'яса".
КОЛЬОРОВІ ПЕЛЬМЕНІ З ІНДИЧКОЮ
Дніпро
Знахідка для всієї родини від виробника "Мадам ПЕ". Яскраві та корисні: у начинці якісне м'ясо, а не м'ясна сировина, тісту надають колір за допомогою овочевих соків, не використовують штучних барвників, а кожен пельмень ліплять вручну.
Знахідка для всієї родини від виробника "Мадам ПЕ". Яскраві та корисні: у начинці якісне м'ясо, а не м'ясна сировина, тісту надають колір за допомогою овочевих соків, не використовують штучних барвників, а кожен пельмень ліплять вручну.
РАВЛИКИ
Куманівка, Вінницька область
Знайомство з делікатесом від "Еко Улітки" радимо почати з ескарго – страви з печених із різними соусами равликів. Обирайте "равлики по-діжонськи" (із сиром та діжонською гірчицею), "равлики по-бургундськи" (з часником і вершковим маслом), "равлики шафрано" (з імбиром, карі та шафраном) або "равлики по-лімузинськи" (з волоським горіхом) від місцевого господарства «Еко Улітка».
Знайомство з делікатесом від "Еко Улітки" радимо почати з ескарго – страви з печених із різними соусами равликів. Обирайте "равлики по-діжонськи" (із сиром та діжонською гірчицею), "равлики по-бургундськи" (з часником і вершковим маслом), "равлики шафрано" (з імбиром, карі та шафраном) або "равлики по-лімузинськи" (з волоським горіхом) від місцевого господарства «Еко Улітка».
СОУС ІЗ БРУСНИЦІ З ВИНОМ
Жовті Води, Дніпропетровська область
Mr. Caramba виробляє цілу лінійку соусів: вишня-часник, солодкий чилі, сацебелі, абрикос і жовтий помідор, брусниця з вином. Обирайте на свій смак, однак дуже радимо не оминути увагою саме "Брусницю з вином": цей приємний пряний соус чудово пасує до індички, качки, стейків, козячих сирів і навіть десертів.
Mr. Caramba виробляє цілу лінійку соусів: вишня-часник, солодкий чилі, сацебелі, абрикос і жовтий помідор, брусниця з вином. Обирайте на свій смак, однак дуже радимо не оминути увагою саме "Брусницю з вином": цей приємний пряний соус чудово пасує до індички, качки, стейків, козячих сирів і навіть десертів.
СІК ІЗ ЯБЛУК RED LOVE
Сторожниця, Закарпатська область
Фермерське господарство "Коник" виготовляє особливий сік із сорту яблук Red Love, червоних усередині. Це унікальні для України яблука, які не окислюються при розрізанні й не втрачають колір при термічній обробці. Сік із них також яскраво-червоний. Він має насичений, трохи кислуватий та освіжний смак. Радимо скуштувати!
Фермерське господарство "Коник" виготовляє особливий сік із сорту яблук Red Love, червоних усередині. Це унікальні для України яблука, які не окислюються при розрізанні й не втрачають колір при термічній обробці. Сік із них також яскраво-червоний. Він має насичений, трохи кислуватий та освіжний смак. Радимо скуштувати!
ОСОБЛИВІ ТРАВ'ЯНІ ЧАЇ
Полтавська область та Київ
Імунчари – особливий чай від спадкового травника Вадима Жигуна (Zhygun Herbs). До складу входять ягоди годжi, звiробiй, листя смородини, квiти жасмину, лемонграс та ще безліч корисних інгредієнтів, які роблять чай потужним імуномодулятором. А ще він має неймовірний синій колір! До речі, лайфхак: чай змінить колір на фіолетовий, якщо додати лимонний сік.
Імунчари – особливий чай від спадкового травника Вадима Жигуна (Zhygun Herbs). До складу входять ягоди годжi, звiробiй, листя смородини, квiти жасмину, лемонграс та ще безліч корисних інгредієнтів, які роблять чай потужним імуномодулятором. А ще він має неймовірний синій колір! До речі, лайфхак: чай змінить колір на фіолетовий, якщо додати лимонний сік.
КРЕМ-МЕД
Бобриця, Черкаська область
Якщо ви не фанат меду, то просто не куштували крем-мед із сімейної пасіки "Конюшина". Обирайте свій до смаку: кокос-мигдаль, лимон-імбир, стигла малина та полуниця-фундук. Однак дуже радимо звернути увагу на пряний крем-мед із вишнею та перцем чилі.
Якщо ви не фанат меду, то просто не куштували крем-мед із сімейної пасіки "Конюшина". Обирайте свій до смаку: кокос-мигдаль, лимон-імбир, стигла малина та полуниця-фундук. Однак дуже радимо звернути увагу на пряний крем-мед із вишнею та перцем чилі.
КОРИСНИЙ ШОКОЛАД
Одеса
Шоколад від одеського виробника Healthy Choice – той випадок, коли солоденьке ще й корисне, ще й vegan. До нього не додають ані цукру, ані посилювачів смаку. Лише натуральні інгредієнти. Один із найбільш цікавих і популярних смаків – матча та хрумка вишня.
Шоколад від одеського виробника Healthy Choice – той випадок, коли солоденьке ще й корисне, ще й vegan. До нього не додають ані цукру, ані посилювачів смаку. Лише натуральні інгредієнти. Один із найбільш цікавих і популярних смаків – матча та хрумка вишня.
ПАРТНЕР ПРОЄКТУ
Гастромапа України – строката. У Вінницькій області вирощують равликів, а на Закарпатті – особливі яблука для натуральних соків, на Київщині роблять витриманий козячий сир "Бікоз", а в Одесі – смачний корисний шоколад. Але для того щоб скуштувати все це та багато іншого, не треба їхати далеко, бо всі найцікавіші фермерські продукти вже зібрала разом "Лавка Традицій" від "Сільпо".
