Как открыть кофейню в спальном районе Киева: опыт трех точек
Успешный и не очень
Каждый месяц в Киеве открывается с десяток новых кофеен. Конечно, больше всего – в центре города. Мы решили узнать, как обстоят дела с кофейной культурой в спальных районах. Поговорили с тремя предпринимателями, которые открыли свои точки с кофе на Березняках, на Харьковском и на Позняках.

Как выбрать место, все просчитать, взаимодействовать с аудиторией и делать свое дело хорошо. В нашей подборке – как успешный кейс, так и история точек, которые пришлось закрыть.




Где
: Харьковское шоссе, 17а (Днепровский район)
Старт работы: февраль 2018
В меню: эспрессо, доппио, латте, флэт вайт
История
Кофейню Favorite Cup на Харьковском основали трое друзей – Вадим Лебедь, Леонид Сороколит и Михаил Мороз. У Вадима был 4-летний опыт работы в этой сфере: студентом подрабатывал в автокофейне, потом был бариста в разных заведениях – от кофейни-МАФа на Виноградаре до кондитерской "Волконский".

Первоначальные вложения Вадима и Миши составили 2500 долларов. Небольшой ремонт делали своими силами, друзья помогали с оформлением и мебелью. Помещение нашли случайно, раньше здесь был небольшой продуктовый магазин.

Лёня присоединился к команде спустя полгода и вложил еще 1500 долларов.

За эти деньги ребята открыли вторую кофейню на Позняках, в одном помещении с точкой разлива пива. Вторая Favorite cup долго не прожила – у точки сменился владелец и ребятам пришлось съехать. Но они не отчаялись, а нашли новое помещение – на Харьковском.

В кофейне работает два бариста. Они предлагают 100% арабику свежей обжарки от фирмы ZAVARI. Ребята уверены, что главное в их деле – выбор качественного продукта. "Кофейни, в которых подают дешевый кофе, закупают дешевое молоко и другие расходники, долго не живут. Да, они могут дать краткосрочную прибыль, но рано или поздно туда перестанут ходить. Просто потому что там невкусно", - говорит Вадим.
Факапы
Ребята говорят, что допустили много ошибок: переоценили свои возможности и неправильно рассчитали финансы. Говорят, на старте есть большой риск поначалу спустить деньги на ненужные мелочи. Также нельзя пускать бизнес на самотек. Кофейней нужно заниматься, как маленьким ребенком, и вкладывать в нее душу:

"Например, сейчас я понимаю, что мы поспешили открывать вторую кофейню на Позняках. Мы не были к этому готовы, думали, что сейчас ворвемся и сразу заработаем много денег. Но ничего не продумали. Сначала у нас не было работников, потом долго договаривались с фирмой об установке кофемашины. В общем, пару недель после "открытия" точка стояла закрытая и не работала", - рассказывает Вадим.
Планы
Favorite Cup вышла на самоокупаемость, но прибыли пока не приносит, вложенные средства также еще не вернули. Сейчас ребята активно занимаются продвижением кофейни. Например, проводят акции для студентов на период зимней сессии: каждый четвертый кофе – бесплатно.

В целом, ребята считают свой опыт успешным. Их кофейня находится в не слишком бойком месте, но местные жители ее полюбили.

У Favorite Cup много постоянных клиентов, и их количество растет. Со многими ребята даже подружились, к ним приходят как к хорошим знакомым.
Coffee Coin



Где: перекресток улицы Бучмы и Павла Тычины (Березняки)
Старт работы: 15 ноября 2017 года
В меню: эспрессо, доппио, латте


История
Кофейня Coffee Coin находится в оживленном месте, возле озера Тельбин. Это МАФ, но вполне приличный как внутри, так и снаружи. Здесь хороший ремонт, оборудование и большие окна. До открытия кофейни Николай не имел никакого отношения к кофейному бизнесу, даже не умел варить кофе. Но эта сфера всегда была ему интересна, и однажды вместе с другом Алексеем они решили открыть кофейню.

В проект они вложили примерно 7 тысяч долларов. Эти деньги потратили на оформление документов, аренду МАФа и ремонт – его старались сделать качественным и материалы покупали не из дешевых. Еще часть денег вложили в рекламу.
Факапы
В самом начале ребята обратились за помощью к посредникам – фирме, которая занимается открытием кофеен "под ключ". Но расторгли договор, как только увидели смету. Бюджет на закупку всего, что нужно для кофейни, начиная от стаканчиков и заканчивая мойкой для посуды, был завышен минимум в два раза.

Также Николай жалеет, что пришлось открыть кофейню в МАФе. С одной стороны, это удобно и не требует больших вложений. С другой – нестабильно, ведь киоск в любой момент могут снести. Николай советует перед заключением договора аренды проверить МАФ на легальность на сайте Градостроительного кадастра Киева.

"Я бы МАФ вообще не рассматривал как бизнес. Нет ясности, сколько точка будет работать. Мы открывались год назад и нас уверяли, что все законно, ничего сносить не будут. Но уверенности в этом никакой нет", - говорит он. Есть проблемы и с подключением к коммуникациям. Например, из-за отсутствия канализации нужно думать, куда сливать отходы. А также постоянно подвозить воду.

Основной ошибкой в бизнесе Николай считает то, что они с партнером согласились на высокую плату за аренду: "Мы платим 14 тысяч гривен в месяц. Это космические деньги, нас просто развели", - говорит он.
Планы
По словам предпринимателя, с первых месяцев работы их бизнес начал выходить в ноль, но чистая прибыль спустя год составила всего около 30 тысяч гривен. "Сейчас мы с партнером будем продавать кофейню и дальше заниматься бизнесом по отдельности. Мы остались друзьями, но как партнеры не сошлись. Возможно, я открою другую кофейню, но уже в помещении и со своей кухней". Coffee Coin стала популярным местом среди местных жителей.

Ребята стараются держать качество продукта на высоком уровне. Предлагают купаж кофе – 80% арабики и 20% робусты. В меню есть кофе без кофеина. "В целом, это был однозначно хороший и бесценный опыт. А если кофейню купят за ту сумму, которая была оговорена, то можно считать, что мои вложения окупились", - говорит Алексей.
Café Casa




Где
: возле озера Солнечное (Позняки)
Старт работы: 15 июня 2018 (закрылось в начале ноября 2018)
В меню: эспрессо, латте, флэт вайт.







История
Виталий открыл кофейню на Позняках вместе с партнером, у которого уже было несколько кофеен в Киеве. Присмотрели небольшой МАФ возле озера Солнечное на Позняках. Место казалось бойким – недалеко школа, торговый центр.На старте в бизнес вложили 1000 долларов, еще столько же – в первые полгода работы. К осени кофейня начала приносить небольшой доход: если летом средняя касса в день составляла 600 гривен, то с сентября – больше 1000.

Но в ноябре заведение пришлось закрыть – Виталий решил выйти из бизнеса.

"Изначально все пошло не так. Мы распределили обязанности, запустились, а через две недели мой партнер уехал в отпуск на два месяца. Все было на мне, а он не думал о том, чтобы что-то улучшить. Со временем я понял, что не хочу дальше так работать", - рассказывает Виталий.
Факапы
Одной из главных ошибок, кроме разногласий с партнером, Виталий называет неудачное время для открытие кофейни. Лето считается низким сезоном для такого бизнеса, идеальный момент – октябрь-ноябрь. Несмотря на удачное место, Café Casa не могла рассчитывать на постоянный поток посетителей – вокруг работает еще несколько кофеен-конкурентов.

Также ребята не подумали о дополнительной рекламе своей точки и не прописали четкую финансовую стратегию. По словам Виталия, открывая кофейню, нужно обязательно иметь какой-то запас денег на случай форс-мажорных ситуаций. Также бизнес нельзя пускать на самотек, а заниматься им регулярно и уделять внимание каждой мелочи.
Планы
"Возможно, в будущем я еще открою кофейню, но теперь буду делать все по-другому. Это был первый опыт, и он очень ценный. Теперь у меня меньше страха перед открытием бизнеса. Я потерял около тысячи долларов в этой кофейне, но считаю, что заплатил за опыт", - говорит Виталий.
Текст: Дарья Чабанова. Фото: Tyler Nix on Unsplash, seawolf97_.


Share