Гид по рынку:
Евгений Клопотенко на Житнем
Житний рынок — самый древний действующий рынок Киева, с 15 века был главным торговым центром города. Находится на Подоле. Его история тянется еще со времен Киевской Руси.

По просьбе БЖ Даша Капус отправилась на Житний с кулинарным экспертом Евгением Клопотенко и узнала, какие продукты надо покупать только здесь.
ГЕРОЙ
Евгений Клопотенко — кулинарный эксперт, совладелец и бренд-шеф ресторана украинской кухни "Сто років тому вперед". Он рассказал БЖ за какой экзотикой нужно ехать на Житний и почему важно выбрать здесь своего продавца.
Овощи и фрукты
На рынки нужно идти за чем-то необычным, за тем, чего нет в магазинах. Моя цель — найти странные продукты. Например, помидоры "Черный принц" знаете? Здесь есть черри "Черный принц". Чем не экзотика?

На Житнем всегда появляются какие-то новинки — как, например, мини-крыжовник.

Я покупаю здесь мушмулу (фрукт, напоминающий яблоко, — БЖ), хотя она на рынке нечастый гость. Очень люблю кумкват. Это маленькие апельсины, у которых очень концентрированный цитрусовый вкус.
Летом обязательно беру спаржу, сейчас как раз сезон. А осенью это уже будет экзотика.

Для какой-нибудь странной закуски можно взять пыльцу. Правда, интересный ингредиент? Можно сделать вкусный и легкий салат — надо просто смешать нарезанные черешню и помидоры, а потом добавить немного меда и пыльцы.
Рыба
Мой фаворит среди рыбы — дорадо. Ее очень легко готовить, а еще она вкусная даже в сыром виде.

С любой морской рыбой не стоит выдумывать ничего лишнего. Достаточно немного соли, лимона, термообработки и все.

Рядом лежит угорь — дорогой продукт, но очень вкусный. Говорят, что его провозят с Шацких озер, но это неправда.
Молочка
Обязательный продукт в моем списке — молозиво.

Молозиво — это своего рода "предмолоко", особенный секрет молочных желез абсолютно всех млекопитающих, который начинает вырабатываться за несколько недель или дней до родов и выделяется в первое время после рождения потомства. Это уникальный продукт, которого, в отличие от молока, корова выделяет гораздо меньше. В этом отчасти и заключается его ценность.
На самом деле, молозиво – это универсальный продукт. Я делаю из него салаты, десерты и соусы.
Детство и рынки
В детстве поход на рынок был для меня мучением. Мама и бабушка ходили на Демеевский рынок, а я им помогал — таскал тяжелые пакеты. Это было еще тем испытанием. А потом под домом открылся первый "Сильпо" и страдания кончились.

Все наши семейные гастрономические традиции — советские и я их за это не люблю. Но в моей семье все же есть фирменное блюдо — салат с редисом, луком и отварным яйцом. Это наша весенне-рыночная традиция.

Когда я слышу разговоры о "дешево" и "надо брать" — меня начинает трясти. В моем детстве сезон консервации начинался с фразы "помидоры уже по 2,50, надо покупать!". После этого начинались все эти закрутки на сотню трехлитровых банок. К слову, за зиму мы съедали максимум банок пять помидоров, остальное шло в мусор.
О рынках
Я считаю, что рынок — это церковь. Все люди ходят по воскресеньям в храм, а я на рынок. Если бы было время, я бы чаще приходил сюда.

Мой идеальный сценарий: прийти на рынок, ничего не покупать (хотя так никогда не получается), погулять по рядам, потрогать продукты, пообщаться с людьми и уйти. Я не иду на рынок ради покупок, я иду ради атмосферы. Это меня наполняет.
На Житнем есть дух настоящего рынка. Он очень трушный. Но то состояние, в котором он пребывает сейчас — это сплошная печаль. Им не занимаются, кто-то "тормозит" этот процесс.

Хотелось бы, чтобы аграриям и продавцам создали здесь комфортные условия. Чтобы эти люди хотели продавать свои товары на рынках.

Чтобы выбрать хороший продукт, нужно просто найти своего продавца. Это как найти своего лечащего врача.
Что купил Евгений Клопотенко на Житнем рынке:

Помидоры черри "Черный принц"

Личи

Дорадо

Молозиво

Пыльцу
Читайте чаще
На личном опыте: жизнь в коммунальной квартире в центре Киева
Журналист и путешественник, руководитель проекта Ukraїner Богдан Логвиненко, живет в коммуналке в одном из домов по улице Франко. В квартире - 10 комнат и 15 жителей