Бессарабка для меня деликатес-маркет, если я хочу получить тот продукт, который будут есть мои дети, то иду сюда.

На рынке покупать импортный продукт — преступление. Рынок — это отражение локальной гастрономии, деликатесы и сезонные продукты должны быть наши.

На Западе абсолютно нормальная история, когда рынок является фуд холлом. Единственное отличие нашего рынка от западного — тотальный фейк. За рубежом на рынке точка еды и точка общепита используют 100% рыночные продукты. У нас противоположная ситуация – только азиатские кафе и итальянские рестораны, ничего локального.

Шефы ходят на рынки чтобы повыделываться, не более. Закупки здесь не делают, потому что рынки не приспособлены к этому. В качестве исключения могут покупать точечно какие-то продукты.

На Бессарабке обязательно нужно попробовать узбекские помидоры. Каждый упакован в ящике отдельно, такой себе овощной бриллиант. Их цена — 500 грн. Поэтому я и говорю, что это деликатес.

Сейчас сезон молодого лука, чеснока и огурца "колючка". Без этих продуктов сложно уйти с рынка. И конечно, куда же без нашей молодой картошки. Зимой мы покупаем французскую или египетскую. А сейчас можно выбрать и самую мелкую для жарки на домашнем масле или покрупнее, чтобы отварить и подавать на стол со сливочным маслом и укропом.

На Бессарабке хорошие орехи, вот, например, Макадамия. А рядом настоящий кедровый орех. 700-1000 гривен за килограмм — цена немаленькая, но для салата хватит 50-100 грамм.

Также здесь продают настоящую курагу, без химической обработки. По правилам, чем темнее курага, тем она натуральнее.

Если хочется сделать классный салат с хурмой, но еще не сезон — вяленая хурма идеально подойдет. С какой-нибудь зеленью и орехами.

Советую попробовать сушеный дегидрированный манго — абсолютно натуральный продукт. Если замочить один слайс в холодной воде вечером, на утро можно получить солидный кусок манго.

Всегда покупаю на Бессарабке рыбу. Мы привыкли считать, что селедка — это локальный продукт. Но это всегда атлантическая, привезенная откуда-то замороженная рыба. Единственное исключение – дунайская селедка. Она приходит к нам из океана, заходит в Черное море, а потом нерестится в устье Дуная. Это происходит в апреле-мае. Так что сейчас единственный сезон когда можно съесть классную дунайскую селедку.

Еще один локальный украинский деликатес — угорь шацких озер. Это не тот угорь, который мы привыкли есть в суши. Это рыба горячего копчения, жирненькая, слегка малосольная. У нее невероятный вкус!

Если хочешь взять идеальную рыбу к пиву — бери здесь корюшку. Всегда с икрой, жирная и даже немного сладковатая — к пенному лучше не придумаешь.

Первым делом, когда я приезжаю на Бессарабку, иду за сальцом. Генеральское — это вышак. Здесь в обязательном порядке для пробы подают сало с черным хлебушком. От горчицы советую оказаться — перебьет вкус. Запеченное, с чесночком и с прорезью, моченое в бочке — на рынке есть сало на любой вкус.

Кстати, когда мы приезжаем в субботу на Бессарабку, то накануне не завтракаем. Практически на каждой точке дают продукт на пробу. Пришел, выбрал и заодно поел.

Мясо мы здесь не покупаем, отдаем предпочтение супермаркету или специализированным магазинам. На Пасху всегда берем на Бессарабке молочку для сырной паски.

Чтобы сделать килограмм хорошего творога нужно минимум 7-8 литров молока. Поэтому цена на творог не может быть меньше 100 грн.

Здесь можно и даже нужно торговаться. Я не могу этого делать, я какой-то слишком европейский. Н моя жена, Лена, одесситка, и это у нее в крови. Торг — часть культуры и часть веселья. Если ты придешь на одесский Привоз, то на тебя могут обидеться, если ты не будешь торговаться.

Как-то мы пришли на Бессарабку за помидорами. Лена пробила все цены на рынке, а потом устроила аукцион на понижение. В итоге мы купили помидоры за 350 грн, вместо 500.

Я рос в 90-е, во время тотальной разрухи и перестройки. Изредка мы ходили на Печерский рынок, когда мама могла что-то позволить купить. Но в основном такой возможности не было.

В детстве я выращивал с бабушкой на даче овощи. Не потому что мы были такими фермерами-фанатиками, другого выбора не было в то время. Бабушка показывала, что значит самому посадить рассаду, как это происходит и почему любовь дает плоды в разы лучше.

Мы даже проводили эксперимент: брали рассаду помидор сажали в одинаковое время, одну рассаду бабушка ставила в спальне, каждый день разговаривала с ней и хвалила ее. Вторую ставили в кухне и просто поливали, не говоря, какая она замечательная. Не знаю, как это происходило, но через 3-4 недели та рассада, что стояла в спальне, давала большие плоды и вырастала чуть ли не до потолка. Рассада, которая стояла на кухне, была в разы меньше.

Я благодарен бабушке за то, что она вдохнула в меня любовь к продуктам и кухне. Бабушка была прекраснейшим поваром и благодаря ей я влюбился в готовку.