Без вареных яиц и бекона: как приготовить настоящий салат "Цезарь"

А что, если мы скажем вам, что в оригинальный салат "Цезарь" никогда не входили бекон, томаты и вареные яйца? Марко Черветти, шеф-повар из Италии, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, рассказывает, как действительно должен выглядеть легендарный салат. То есть, как его готовил Чезаре Гордини в далеком 1924 году, почти 100 лет назад.

Ингредиенты:

• Салат Романо – 100 г
• Сыр Пармезан – 15 г
• Сухарики из ржаного хлеба – 80 г
• Филе анчоуса – 25 г
• Чеснок – 3 г
• Желтки от двух яиц – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт (сок лимона 15 г)
• Соус Ворчестер – 10 г
• Горчица в зернах – 80 г
• Оливковое масло – 30 г

Как готовить:

1. Приготовь соус по оригинальному рецепту. Вкинь в блендер филе анчоуса, зубчик чеснока, соус Ворчестер, горчицу, пару желтков и сок половины лимона. Взбей соус, добавляя тоненькой струйкой оливковое масло. Соус должен быть густым.

2. Сделай сухарики из ржаного хлеба. Порежь ломтик хлеба на небольшие кусочки и поджари их на оливковом масле.

3. Теперь собираем салат. Нарежь листья салата, выложи на тарелку. Сверху полей листья салата соусом, выложи сухарики и добавь хлопья пармезана. Все! Это – оригинальный рецепт. Все остальное – ремиксы.