Паэлья родилась в Валенсии, но покорила весь мир. Марко Черветти, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, путешественник и гедонист, поделился с БЖ главными секретами ее приготовления.
Ингредиенты
- Куриное филе – 600 г
- Рис для паэльи (или рис сорта арборио) – 200 г
- Перец красный сладкий – 70 г
- Томаты – 450 г
- Стручковая фасоль – 80 г
- Шафран – 1 г
- Овощной бульон – 1 л
- Морская соль и черный перец
- Оливковое масло
Как готовить:
Важный момент: паэлью можно готовить с чем угодно. С курицей, кроликом, рыбой, морепродуктами или со всем сразу. Главное понять логику: сначала на сковороде обжариваем мясо, потом рыбу, потом морепродукты, затем добавляем овощи, рис и все остальное. Разбираем, как это работает, на примере простой паэльи с курицей.
- Сначала нарежь куриное филе полосочками среднего размера. Нагрей сковороду и налей в нее оливковое масло, желательно испанское. Обжарьте мясо.
- Пока мясо жарится, нарежь кубиками томаты, почисти перчину и нарежь квадратами.
- Мясо посоли и убери из центра сковороды к бортам, а в центр выложи томаты, перец и фасоль.
- Шафран сыпь в стакан и залей овощным бульоном. Перемешай и отставь в сторону. Пришел черед риса. В идеале попробуй испанский сорт Bomba, но можно использовать арборио. Высыпаем в сковороду – сначала вертикальной полосочкой, затем горизонтальной и перемешиваем с мясом и овощами.
Лайфхак: В паэлье рис перемешивают только один раз: сразу после того, как его высыпали в сковороду. После добавления бульона, шафрана и т.п. рис не мешают. Это – основной закон паэльи!
- Осталось влить бульон, снизить температуру, посолить, добавить соль и перец. Напоминаем: перемешивать паэлью не следует. Влий шафран. И просто подожди 30-40 минут, пока паэлья не будет готова! Приятного аппетита!