В разгаре сезон лисичек. Марко Черветти, путешественник, гедонист, ценитель лесных грибов и бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, охотно делится своим любимым рецептом пасты с лисичками.
Ингредиенты:
- Лисички – 150 г
- Кусочек панчетты (вяленая свиная грудинка с травами) – 30 г
- Чеснок – 1 большой зубок
- Пучок петрушки – 8 г
- Сливочное масло – 50 г
- Белое вино – 30 г
- Тальятелле – 120 г
- Оливковое масло – 2 г
- Пармезан – 2 г
- Соль – по вкусу
Как готовить:
- Отрежь кусочек панчеты (вяленого сала с травами) и сними с него кожуру. Мелко нарежь. Также раздави и нарежь чеснок, а еще нарежь петрушку и смешай все компоненты.
- Несколько лисичек мелко нашинкуй и добавь к смеси.
Лайфхак от Марко: Лисички лучше не мыть под водой, а чистить щеточкой.
- Обжарь подготовленную смесь и целые лисички в большом количестве сливочного масла. Добавь немного соли и перемешай.
Лайфхак от Марко: Чтобы блюдо приобрело приятный ореховый привкус, положи на сковороду большой кусок масла и подожди, пока оно станет коричневым, а только после этого добавляй другие продукты. Это старый итальянский метод.
- Добавь к лисичкам немного белого вина. Когда смесь будет готова, достань оттуда целые грибы: они будут нужны для красивой презентации.
- Поставь на огонь кастрюлю с водой и посолы, когда она закипит. Закинь пасту вариться.
- Готовые тальятели переложи в сковороду к грибной смеси и обжарь все вместе.
- Осталось красиво презентовать блюдо: выложи пасту на тарелку, сверху выложи лисички, добавь несколько капель оливкового масла и пармезан. Приятного аппетита!