Сезон лисичок: як приготувати тальятеле з грибами

В розпалі сезон лисичок. Тож Марко Черветті, мандрівник, гедоніст, поціновувач лісових грибів та бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, залюбки ділиться своїм улюбленим рецептом пасти з лисичками.

Інгредієнти:

• Лисички - 150 г
• Шматочок панчети (в'ялена свиняча грудинка з травами) - 30 г
• Часник - 1 великий зубок
• Пучок петрушки - 8 г
• Вершкове масло - 50 г
• Біле вино - 30 г
• Тальятеле - 120 г
• Оливкова олія - 2 г
• Пармезан - 2 г
• Сіль - на смак

Як готувати:

1. Відріж шматочок панчети (в'яленого сала з травами) та зніми з нього шкірку. Дрібно наріж. Також розчави та наріж часник, а ще наріж петрушку та змішай всі компоненти.
2. Кілька лисичок дрібно наріж і додай до суміші.
   Лайфхак від Марко: Лисички краще не мити під водою, а чистити щіточкою.
3. Обсмаж підготовану суміш та цілі лисички у великій кількості вершкового масла. Додай трохи солі та перемішай.
   
   Лайфхак від Марко: Щоб страва набула приємного горіхового присмаку, поклади на пательню великий шматок масла і почекай, поки воно стане коричневим, а тільки після цього додавай інші продукти. Це давній італійський спосіб.
4. Додай до лисичок трохи білого вина. Коли суміш буде готова, дістань звідти цілі гриби: вони будуть потрібні для красивої презентації.
5. Постав на вогонь каструлю з водою та посоли, коли вона закипить. Закинь пасту варитися.
6. Готові тальятеле переклади у пательню до грибної суміші та обсмаж все разом.
7. Залишилося гарно презентувати страву: виклади пасту на тарілку, зверху виклади лисички, додай кілька крапель оливкової олії та пармезан. Смачного!