Рассказываем, как вкуснейшие и пышные пончики готовят итальянцы! Рецептом делится Марко Черветти, путешественник, гедонист, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group.
Отвари картофель и почисти его.
Подготовь тесто: смешай муку, сахар, яйца и раздавленный картофель. Туда же добавь 50-70 граммов мягкого сливочного масла и замеси тесто.
Лайфхак от Марко: вымешивай тесто руками, так проще сделать его однородным.
Во второй тарелке раствори дрожжи в молоке и добавь щепотку соли. Влей смесь в тесто. Тесто должно быть влажным! Накрой тесто пищевой пленкой и отставь на пару часов.
Смажь руки оливковым маслом, присыпь стол мукой. Из теста сделай шарики одинакового размера и выложи их на стол. Смажь края узкого стакана или рюмочки оливковым маслом. С его помощью вырезай из шариков середину. Пончики должны быть в форме колец. Выложи все кольца на противень, застеленный пергаментом, и подожди пол часа. При комнатной температуре за это время пончики увеличатся вдвое.
Хорошо подогрей масло для фритюра в глубокой кастрюле. Обжаривай пончики по одному, осторожно доставай и выкладывай их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла. Присыпь готовые пончиками сахаром или сахарной пудрой.
Лайфхак от Марко: Если ты не фанат фритюра, пончики можно запечь в духовке.