Картопляні пончики: рецепт від Марко Черветті

Розповідаємо, як надзвичайно смачні та пухкі пончики готують італійці! Рецептом ділиться Марко Черветті, мандрівник, гедоніст, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group.

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г
• Борошно – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 30 г
• Вершкове масло – 50-70 г
• Молоко – 150 мл
• Дріжджі – 25 г
• Сіль – 1 г
• Рослинна олія для фритюру – 1-1.5 л

Як готувати:

1. Відвари картоплю та почисть її.

2. Підготуй тісто: змішай борошно, цукор, яйця і розчавлену картоплю. Туди ж додай 50-70 грамів м’якого вершкового масла і заміси тісто.
   
   Лайфхак від Марко: вимішуй тісто руками, так простіше зробити його справді однорідним.

3. У другій тарілці розчини дріжджі у молоці та додай щіпку солі. Влий суміш до тіста. Тісто має бути вологим! Накрий тісто харчовою плівкою і відклади на пару годин.

4. Змасти руки оливковою олією, присип стіл борошном. З тіста формуй кульки однакового розміру і викладай на стіл. Змасти краї вузенької склянки або чарочки оливковою олією. За допомогою цього вирізай з кульок середину. Пончики мають бути у формі кілець. Виклади усі кільця на деко, застелене пергаментом, та зачекай пів години. За кімнатної температури за цей час пончики збільшаться вдвічі.

5. Добре підігрій олію для фритюру у глибокій каструлі. Обсмаж пончики по одному, обережно діставай і викладай їх на паперовий рушник, щоб він всмоктав у себе надлишки олії. Присип готові пончики цукром або цукровою пудрою.
   
   Лайфхак від Марко: Якщо ти – не фанат фритюру, пончики можна запекти у духовці.