Ресторанное сообщество на разных континентах находит пути, чтобы выразить солидарность с Украиной: кто-то устраивает тематические благотворительные ужины, кто-то включает в меню украинские блюда. Гастрономические энтузиасты и профессионалы готовят, ферментируют, варят пиво Bayraktar Dry Stout и выпекают желто-голубые торты, чтобы поддержать Украину.
Собрали 25 примеров того, как представители ресторанного мира выражают свою поддержку Украине в борьбе.
Рестораны мира, поддерживающие Украину
Это культовый украинский ресторан в Ист Виллидже, Нью-Йорк. В 1954 году его основали украинцы Владимир и Ольга Дармохвалы. Сначала это был магазин конфет, который позже превратился в популярное заведение украинской и восточноевропейской кухни. Заведение появлялось в нескольких голливудских фильмах и получило много одобрительных рецензий от критиков.
Сейчас здесь еженедельно вручную лепят более 20 000 вареников и готовят более 15 000 литров борща.
Ресторан открыл волонтерский штаб, который собирает помощь для Украины. Здесь все время проводят благотворительные события, также устраивают недели, когда всю прибыль от продажи борща или вареников отправляют в фонды, поддерживающие украинцев.
Рядом с заведением установили стенд с фразой Make borscht, not war. На странице Veselka публикуют много информации о войне в Украине и поддержке украинцев в США.
В 2021 году NOMA в очередной раз назвали лучшим рестораном мира (50 best restaurants). Рене Редзец и его философия Nordic долгое время оказывают существенное влияние на гастрономическую культуру в мире. NOMA стало одним из первых звездных заведений, которое в самом начале полномасштабной войны публично поддержало Украину и еще 4 марта всю выручку за день передало на гуманитарные нужды украинцев.
NARISAVA – японское заведение, которое входит в 50 лучших ресторанов мира. Шеф-повар заведения Ясухито Нарисава – адепт особой японской системы ведения сельского хозяйства «сатояма»: речь идет о целой экосистеме террас, ручьев, рисовых полей, лесов и водоемов, гармонично взаимодействующих и позволяющих получать экологические продукты высочайшего качества.
В марте и апреле Ясухито Нарисава вместе с единомышленниками запустил акцию #OnigiriForUkraine: всех людей, передавших в фонд UNISEF более 1000 иен (около 230 гривен) для обеспечения гуманитарных нужд Украины, угощали специальным сетом из закусок онигири.
Это очень популярный ресторан в Бельгии, который получил Michelin Green Star – специальное отличие для заведений, воплощающих в жизнь принципы устойчивого развития. Несколько месяцев назад команда ресторана делилась опытом создания вяленых деликатесов из овощей и zero waste коктейлей в Киеве, а сейчас они собирают деньги для помощи Украине. Например, в конце марта они устраивали благотворительный ужин, на котором готовили сырники и борщ.
Эксперты по BBQ-деликатесам в Испании в марте готовили борщ. 5 евро от каждой проданной порции переводили в фонды, поддерживающие Украину.
22 и 23 марта заведение полностью сменило свою концепцию, чтобы на протяжение двух дней подавать блюда из украинского меню. Сет блюд стоил 50 евро. Средства от продаж передавали организации World Central Kitchen, которая организует пункты выдачи горячей пищи для беженцев на границе и помогает волонтерским кухням в Украине. Меню разрабатывали украинские шефы Алексей Прокопов и Ксения Амбер.
Это заведение одно из первых в Лондоне выступило в поддержку Украины и провело совместный благотворительный ужин с послом украинской кухни Юрием Ковриженко. Готовили борщ с уткой и черносливом, вареники с картофелем и белыми грибами, а также медовик. Билет стоил 60 фунтов стерлингов.
Команда Toklas объединила более 10 пекарен и пекарей Лондона и организовала на своей локации благотворительную ярмарку выпечки и кондитерских изделий, средства от продажи которых перечислили в UNICEF для поддержки Украины.
Ресторан Hide выставил обед из 5 блюд от звездного шефа Олли Дабу в качестве лота для благотворительного аукциона Auction for Ukraine.
Берлинское заведение помогло организовать гастроли команды украинского ресторана Mirali, чтобы провести 7 благотворительных ужинов со сбором средств в пользу Украины в 7 разных городах Германии.
Коктейльный бар The Old Man поддерживает Украину информационно. Кроме того, команда ввела в меню специальный коктейль House Gimlet (джин, лимонный кордиал и яблоко), все средства от продажи которого идут на гуманитарную помощь Украине.
Тайваньский ресторан Anima провел благотворительный ужин из 15 блюд и аперитива, все деньги от которого были направлены в фонды, которые оказывают гуманитарную помощь и отправлят медикаменты в Украину.
Флешмоб #CookForUkraine призывает заведения вводить в меню украинские блюда и переводить часть средств от их продаж для помощи Украине. Кейс кафе Yellow Bicycle Café именно об этом. Это небольшое заведение с коротким меню из сезонных продуктов, которое пишут мелом на доске.
Сейчас в меню каждый день появляются украинские блюда – например, пирожки с творогом, шпинатом и квашеной капустой. 2 фунта от продажи каждой порции переводят на благотворительность. И хотя это заведение собрало вроде бы небольшую сумму – 600 фунтов стерлингов, общая сумма #CookForUkraine уже приблизилась к миллиону фунтов.
Звездные шеф-повара и гастроэнтузиасты, поддерживающие Украину
Хосе Андрес – один из самых влиятельных шефов современности. Более 10 лет он кормит людей в самых горячих точках мира. В 2010 году он основал организацию World Central Kitchen, чтобы обеспечить едой жертв землетрясения на Гаити. С тех пор World Central Kitchen помогают людям в разных странах.
Сейчас Хосе и World Central Kitchen сосредоточили свои усилия на поддержке Украины. Почти с первого дня полномасштабного вторжения они обустроили полевые кухни на границе Украины с Польшей, Румынией и другими странами, чтобы кормить беженцев. Время от времени на этих кухнях готовят мировые звезды такие, как Лив Шрайбер, который готовил борщ в Перемышле.
Кроме того, World Central Kitchen стала партнером и оказывает финансовую помощь десяткам ресторанных компаний в Украине, которые во время войны превратили свои заведения и волонтерские кухни в гуманитарные штабы.
По тегу #ChefsForUkraine можно найти множество публикаций от шефов и звезд, поддерживающих Хосе и Украину.
Сначала британский звездный шеф-повар выложил на своем Youtube-канале видео, на котором он готовит украинские пончики по рецепту Оли Геркулес. После этого он вместе с ней, фуд-блогеркой Алисой Тимошкиной и украинским шеф-поваром Юрием Ковриженко провел благотворительный ужин с украинским меню.
Готовили бессарабскую закуску из баклажанов, голубцы, свинину с черносливом, вареники с сыром и черной смородиной и борщ в двух вариациях, вегетарианский и мясной.
Известная кулинарная писательница и шеф-повар, которая родилась в Каховке и живет в Лондоне. С первого дня полномасштабного вторжения она начала активную кампанию по поддержке Украины и начала движение #CookForUkraine: она предлагает шеф-поварам и блоггерам готовить украинские блюда, проводить мастер-классы и таким образом собирать деньги для помощи Украины. Заведения организовывают благотворительные события и вводят в украинские меню продукты, часть средств от продажи которых перечисляют на поддержку украинцев от UNICEF.
К этой инициативе присоединились сотни активистов, которые собрали более 900 000 фунтов стерлингов.
За эту деятельность Оля Геркулес и Алиса Тимошкина были отмечены наградой Champions of change от 50 best.
Один из самых известных экспертов по деликатесной говядине вагю вместе с партнерами развивает проект WAGYUMAFIA и промотирует культуру потребления вагю. Он также один из авторов инициативы #OnigiriForUkraine, которая позволила собрать 1,5 миллиона иен.
Вместе с единомышленниками Паола Валез в 20202 году начала движение Bakers against racism. К нему присоединились пекари из разных стран в мире и собрали более 2,5 миллионов долларов для «преодоления социальной несправедливости».
Весной 2022 Паола запустила новое движение #BakeForUkraine, в котором призывает участников печь печенье и торты, а часть выручки передавать на гуманитарные нужды украинцев. По хештегу #BakeForUkraine уже более 5000 сообщений со всеми разновидностями желто-голубых тортов, тематических пирожных и печенья.
Флешмобы в поддержку Украины
Даниель Массио вместе с группой итальянских барменов запустил движение #MakeDrinksNotWar. Участники должны подавать специальные желто-голубые коктейли или подавать их в бокалах, украшенных украинским флагом, а часть денег от продажи переводить в UNICEF для поддержки украинских детей. Под хештегом уже более 1000 публикаций от барменов и баров по всему миру.
Это движение, которое объединяет пивоваров. Пивоварни по всему миру выпускают специальные коллекции пива в честь Украины и собирают деньги от продаж в помощь украинцам. Вот несколько примеров: Glory 2 UA от Moonzen Brewery из Гонконга, India Peace Ale от Ice Breaker Brewing из Франции, Bayraktar Dry Stout от польской пивоварни Browar Golem.
Еще один флешмоб от пивного сообщества. Организаторы призывают варить специальное пиво Ukrainian Anti-Imperial Stout RESIST (рецепт разработан украинскими пивоварнями), проводить благотворительные аукционы и стримы для поддержки Украины. К движению присоединились пивовары из разных стран: США, Великобритании, Дании, Австралии и даже Чили.
Несложно догадаться, что участники этого движения «ферментируют для Украины». Вообще ферментация продуктов – один из мировых гастрономических трендов. Пример ферментации, хорошо знакомый нам всем – квашеная капуста. Так вот, энтузиасты по всему миру «квасят овощи» и работают с более сложными процессами ферментации, чтобы поддержать Украину.
Яркий пример: Дамиан Покровски из Копенгагена, который приготовил и продал 60 килограммов кимчи, чтобы собрать 1500 крон для украинцев.
#CoffeeForUkraine
Не такое мощное движение, как, например, #BrewForUkraine, но тоже стоит внимания. Это инициатива кофейного сообщества в поддержку Украины. По хештегу можно найти специальные бленды кофе, посвященные Украине, а также названия кофеен, которые будут проводить сбор средств для поддержки украинцев.
Проект создания кулинарной книги из 24 рецептов, все средства от продажи которой должны быть направлены в UNICEF для помощи детям в Украине.
Проект сообщества украинских шефов с мощными международными связями. Среди направлений работы – трудоустройство украинских шефов и бариста в европейские заведения, а также участие украинцев в мировых гастрономических событиях.
Среди успешных кейсов – выступление Ксении Амбер на конгрессах Madrid Fusion и Identita Golose, участие украинской делегации в Forum Gastronomic Girona и другие. Одна из основательниц движения – Юлия Чеснокова.
Фото: Yurii Kovryzhenko Chef, Mau Shi im PORTA DI FERRO, Brew For Ukraine, chefsforukraine.