Рецепты кофе от шефа из Италии

Ты можешь представить итальянца без чашки кофе? Мы – нет. И если ты думаешь, что итальянский кофе это исключительно эспрессо, то эта статья для тебя. Шеф-повар и гедонист Марко Черветти рассказывает о кофейных традициях Италии и делится рецептами любимых кофейных напитков.

Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке?

Во-первых, начнем с технологии. Как чаще всего готовят кофе в итальянской семье? В гейзерной кофеварке «Мока». И ничего, что придумал ее англичанин Самюэль Паркер. Именно итальянец Альфонсо Биалетти оформил на нее патент и сделал популярной.

Как она работает? Всё просто. Вода нагревается и под давлением проходит сквозь резервуар с молотым кофе, а затем насыщенная кофе жидкость попадает в верхнюю часть.

• Налей воду в нижнее отделение (равно до отметки/клапана).
• Вставь кофейный «чайничек» и насыпь молотый кофе с горкой.
• Крепко закрути и поставь на огонь.
• Как только кофе начинает «булькать», подожди несколько секунд и выключай огонь. Кофе готов.
• Перед тем, как наливать кофе в чашку, перемешай его в кофеварке.

https://youtu.be/odADtyTXQg0

Как сделать идеальную пенку для кофе?

Если вдруг ты любишь сладкий кофе с пенкой, сделай итальянский сахарный крем.

• Насыпь в чашку сахар. Как только кофе в гейзерной кофеварке начнет «булькать», налей несколько капель в чашку с сахаром и разотри смесь. Растирать нужно сильно, с фанатизмом, прилагая максимальные усилия. Но результат того стоит.
• Положи в чашку ложку сахарного крема, сверху налей готовый кофе, размешай. Получится чашка кофе с идеальной пенкой.

Что такое Caffè corretto?

В северной Италии есть традиция – готовить Caffè corretto. Это такой «откорректированный», «улучшенный» кофе. Как именно ее «улучшают», зависит от часа дня, времени года и конкретного итальянского города.

Классический способ или северо-восточная итальянская классика – это кофе с граппой, виноградным дистиллятом. 10-20 граммов граппы добавляешь в эспрессо – и вот ты уже пьешь Caffè corretto grappa.

Когда кофе допили, на стенках чашки остается пенка. Она очень вкусная, поэтому оставлять жалко. На этот случай в Италии есть такое понятие как «rasentin». Допиваешь кофе, добавляешь еще чуть-чуть граппы, смываешь со стенок чашки кофейную пенку и пьешь. Rasentin! Величайше!

Если ты вкусно пообедал, то послеобеденный кофе нужно откорректировать каким-нибудь дижестивом, способствующим пищеварению. Обычно это какой-то амаро (травяной ликер).

Кофе с коньяком или бренди тоже подойдет. А поближе к вечеру можно выпить кофе с кремовым ликером. Когда холодно, закажи кофе с самбукой. И обязательно попробуй рецепт итальянских дедушек – кофе с красным вином. В Пьемонте кофе «улучшают» вином Барбера, например.

Три рецепта кофе от Марко Черветти

Ponce Livornese (кофе с ромом)

Понче – это тосканский кофе с темным ромом. Пьют этот напиток горячим и преимущественно зимой, чтобы согреться.

Ингредиенты:

• Молотый кофе – примерно 10 г
• Сахар – 2 чайные ложки
• Цедра лимона – 3 г
• Темный ром – 30 г

Как готовить:

Шаг 1. Свари крепкий кофе.

Шаг 2. В стакан насыпь сахар, немного лимонной цедры.

Шаг 3. В маленькую кастрюльку налей ром, подогрей, перелей в стакан с сахаром и цедрой, а затем добавьте кофе. Все! Приятного аппетита.

Альпийский кофе

Этот кофе придумали патрулировавшие Альпы итальянские военные: кофе помогал им согреться и поднимал настроение. Еще бы! Он ведь с граппой!

Ингредиенты:

• Граппа
• Кофе

Как готовить:

Шаг 1. Возьми гейзерную кофеварку и приготовь кофе. Только вместо воды налей граппу!

Шаг 2. Как только вся жидкость поднимется вверх, альпийский кофе готов! Только употребляй ответственно!

Caffe Leccese

Прекрасный кофейный напиток с миндальным молоком. Можно пить горячим осенью и зимой, а летом добавлять лед.

Ингредиенты:

• Миндаль – 150 г
• Вода – 300 мл
• Сахар – 50 г
• Эспрессо – 1 порция
• Лед – по желанию

Как готовить:

Шаг 1. Провари миндаль в кипятке, дай остыть и сними коричневую кожуру. В идеале вообще замочить миндаль в теплой воде где-то в час, чтобы шкурка очень легко снималась.

Шаг 2. Почищенный миндаль закинь в блендер, добавь сахар и воду и перебей.

Шаг 3. В бокал налей готовое миндальное, добавь эспрессо и по желанию лед. Готово!

https://www.youtube.com/watch?v=EnUlClzRxgA&t=2s