Ти можеш уявити італійця без філіжанки кави? Ми – ні. І якщо ти думаєш, що італійська кава – це виключно еспресо, то ця стаття для тебе. Шеф-кухар та гедоніст Марко Черветті розповідає про кавові традиції Італії та ділиться рецептами улюблених кавових напоїв.
Як приготувати каву в гейзерній кавоварці?
По-перше, почнемо з технології. Як найчастіше готують каву в італійській родині? В гейзерній кавоварці «Мока». Дарма, що вигадав її англієць Самюель Паркер. Саме італієць Альфонсо Біалетті оформив на неї патент та зробив популярною.
Як вона працює? Все просто. Вода нагрівається і під тиском проходить крізь резервуар з меленою кавою, а далі насичена кавою рідина потрапляє у верхню частину.
- Налий воду у нижнє відділення (рівно до позначки / клапану).
- Встав кавовий «чайничок» і насип мелену каву з гіркою.
- Міцно закрути та постав на вогонь.
- Щойно кава починає «булькати», почекай кілька секунд і вимикай вогонь. Кава готова.
- Перед тим, як наливати каву в чашку, перемішай її у кавоварці.
Як зробити ідеальну пінку для кави?
Якщо раптом ти полюбляєш солодку каву з пінкою, зроби італійський цукровий крем.- Насип в чашку цукор. Щойно кава почне «булькати», налий кілька капель у чашку з цукром та розітри суміш. Розтирати потрібно сильно, з фанатизмом, докладаючи максимальних зусиль.Але результат того вартує.
- Поклади в чашку ложку цукрового крему, зверху налий готову каву, розмішай. Отримаєш чашку кави з ідеальною пінкою.
Що таке Caffè corretto?
В північній Італії є традиція — готувати Caffè corretto. Це така «відкорегована», «покращена» кава. Як саме її «покращують», залежить від години дня, пори року та конкретного італійського міста.
Класичний спосіб, або північно-східна італійська класика — це кава з граппою, виноградним дистилятом. 10-20 грамів граппи додаєш в еспресо — і ось вже маєш Caffè corretto grappa.
Коли каву допили, на стінках чашки залишається пінка. Вона дуже смачна, тому залишати шкода. На цей випадок в Італії є таке поняття як «rasentin». Допиваєш каву, додаєш ще трохи граппи, змиваєш зі стінок чашки кавову пінку й смакуєш. Rasentin! Велично!
Якщо ти смачно пообідав, то післяобідню каву треба відкоригувати якимось діжестивом, котрий сприяє травленню. Зазвичай, це якийсь амаро (трав’яний лікер).
Кава з коньяком або бренді теж смакує. А ближче до вечора можна випити кави з кремовим лікером. Коли холодно, замовляй каву з самбукою. І обов’язково спробуй рецепт італійських дідусів — каву з червоним вином. В П'ємонті каву «покращують» вином Барбера, наприклад.
Три рецепти кави від Марко Черветті
Ponce Livornese (кава з ромом)
Понче – це тосканська кава з темним ромом. П’ють цей напій гарячим і переважно взимку, аби зігрітися.
Інгредієнти:
- Мелена кава – приблизно 10 г
- Цукор – 2 чайні ложки
- Цедра лимона – 3 г
- Темний ром - 30 г
Крок 1. Звари міцну каву.
Крок 2. У склянку насип цукор, трошки лимонної цедри.
Крок 3. В маленьку каструльку налий ром, підігрій, перелий в склянку до цукру і цедри, а потім додайте каву. Все! Смачного.
Альпійська кава
Цю каву вигадали італійські військові, що патрулювали Альпи: кава допомагала їм зігрітися і підіймала настрій. Ще б пак! Вона ж з грапою!Інгредієнти:
- Грапа
- Кава
Крок 1. Візьми гейзерну кавоварку і приготуй каву. Тільки замість води налий грапу!
Крок 2. Щойно вся рідина підійметься вгору, альпійська кава готова! Тільки споживай відповідально!
Caffe Leccese
Чудовий кавовий напій з мигдалевим молоком. Можна пити гарячим восени та взимку, а влітку додавати лід.Інгредієнти:
- Мигдаль - 150 г
- Вода - 300 мл
- Цукор - 50 г
- Еспресо - 1 порція
- Лід - за бажанням
Крок 1. Провари мигдаль в окропі, дай охолонути та зніми коричневу шкірку. В ідеалі взагалі замочити мигдаль в теплій на воді десь на годину, аби шкурка дуже легко знімалася.
Крок 2. Почищений мигдаль закинь в блендер, додай цукор та воду й збий.
Крок 3. В келих налий готове мигдальне, додай еспресо та за бажанням лід. Готово!
https://www.youtube.com/watch?v=EnUlClzRxgA&t=2s
