Как полномасштабная война повлияла на украинское виноделие?
Мы встретились с Анной-Евгенией Янченко, автором блога «Сомелье в зеленых штанах» и книги «Вино без правил», чтобы поговорить об ожиданиях от урожая 2022, украинских винах в музее вин в Бордо, наградах и вызовах, благотворительных винных дегустациях в мире и украинских виноделах, вставших в ряды ВСУ.
В начале 2022 года в Украине было около 180 виноделен. Сколько их будет через год или два – вопрос. Вызовов, с которыми сталкиваются украинские виноделы, очень много.
Ягоды на лозах созреют, а вот что дальше? Большое количество виноделен расположены на юге. Николаевская, Херсонская, Одесская области. Так что они либо на оккупированных территориях, либо под обстрелами.
Как убирать урожай? Недавно на одном из виноградников пришло время собирать Ркацители. Как только приступили к работе, начался обстрел. Пришлось отложить. Но для виноделия термины, определенная степень зрелости ягод критически важны.
И даже если урожай собран, остается множество вопросов. Как этот виноград переработать? В какие бутылки разлить?
В Гостомеле уничтожен завод, производивший бутылки для большинства виноделен. Можно найти другие, но за границей и дороже. Логистические цепочки разбиты – многие виноделы закупали виноград в Николаевской и Херсонской области, сейчас это сложно.
В то же время, нельзя говорить, что «все потеряно»Например, вопреки ситуации на юге Украины, агрономы и виноделы Бейкуш (Николаевская область) начали сбор урожая вовремя. Они говорят, что качество винограда очень хорошее. И даже объем собранного урожая неплохой. Такой, как в прошлом.
Сложная ситуация с Шато Трубецкого в Херсонской области. Известно, что винодельня находится под оккупацией с первых дней войны, доступ к виноградникам был долгое время заминирован.
Российские войска вывезли и частично уничтожили винную винодельческую коллекцию, уничтожили оборудование лаборатории и другое имущество. К счастью, само здание винодельческой и производственной части остались невредимыми. Сейчас у работников есть доступ к виноградникам, идет сбор урожая. Они все же надеются сделать вино.
Есть и хорошие новости. SHABO в Одесской области продолжают работать и отчитываются о том, что «урожай в этом году должен быть выдающимся». Рассказывают, что уже собрали около 75% урожая, хотя, конечно, из-за военных действий ситуация сложная. Несмотря на это, надеются, что это будет «большой винтаж», потому что показатели винограда очень хорошие.
Винодельня «Чизай» в Закарпатье тоже рассказывает о том, что урожай выглядит на 5+. Хотя лето было засушливым, а сезон начался на две недели раньше прошлогоднего. А еще команда говорит, что они активнее начали работать на экспорт и продают вина в Китай, Сингапур, Эстонию и ведут переговоры с другими странами.
Собственно, сбыт в другие страны и налаживание экспорта – это те вопросы, которые сейчас решают все упомянутые винодельни.
Сбыт в условиях войны – тоже вызов, и диверсификация рынков – вполне понятный шаг в попытке украинских виноделов снизить риски. Будем ждать новостей. Но, конечно, надо понимать, сколько сейчас всего вложено в каждую бутылку украинского вина: труда, преданности, смелости.
Если честно, уровень интереса к украинским винам был достаточно высок и до 24 февраля. Конечно, этот день многое изменил.
С одной стороны, об Украине говорят все, и мы можем проводить дегустации и знакомить с украинским вином людей и в Японии, и в Финляндии, например. С другой стороны, некоторые важные события, на которых должны были быть представлены украинские вина, сорвались.
Так, из-за войны просто не было возможности презентовать вина 11 виноделен на большой мировой винной выставке ProWein. Это то событие, на котором байеры со всего мира отбирают вина, которые они будут завозить в свои страны.
У нас там должен был быть огромный стенд на 45 квадратных метров. Украинские вина должны были увидеть все. Но этого не произошло, потому что отправка на выставки вин в условиях войны – еще тот квест. Украина была представлена винодельней Shabo, которые смогли своими силами презентовать свой стенд.
Хорошая новость – в том, что российские вина также не были представлены на выставке: руководство ProWein отказало им в участииУчитывая, что винодельческая отрасль в определенной степени консервативна и очень осторожна, такое решение было настоящей оплеухой для России.
В то же время украинский стенд был на London Wine Fair. На конкурсе от Decanter в Лондоне многие украинские вина получили отличие, и это очень важно. Decanter, кстати, предоставил украинским винам возможность участвовать в конкурсе бесплатно.
Но то, с какими приключениями эти вина туда доставляли – это отдельная история. Есть много смешных историй о том, как украинские вина попадают на международные дегустации в современных логистических условиях и при часто невозможности оформить транспортные бумаги.
Самая известная история о том, как вина Бейкуша попали в Лондон – сначала бутылки ввезли в Венгрию и все должно быть хорошо, но в условиях войны оформить все необходимые документы было просто нереально. И, наконец, их в Лондон отвозил родственник известного винодела Сергея Стаховского прямо в чемоданах.
Decanter потом даже статьи об этом писал, они ни разу за свою жизнь не видели, чтобы бутылки-образцы на конкурс доставали из чемодана. Виноделие – это очень консервативная отрасль.
В результате 14 вин от 4 виноделий получили медали на Decanter World Wine Awards. И это крутоОб украинских винах стали больше писать в прессе. Washington post, Tim Atkin, The Telegraph, Wine Enthusiast, The Guardian. На сайте британской журналистки и винного критика Дженсис Робинсон появился отдельный раздел Letters from Kyiv с историями о том, как живет страна и связанные с винами специалисты в условиях войны.
И еще десятки интервью и сюжетов выходили в местных изданиях разных стран. В Канаде, Швеции, Финляндии, Великобритании, США, Эстонии, Грузии, Японии, Португалии, Польше…
Очень важная новость в том, что украинские вина отныне будут представлены в музее вин La Cité du Vin в Бордо. В этот музей приезжают тысячи туристов со всего мира. Каждый год музей выбирает, вина какой страны будут представлены в его баре на верхнем этаже. К примеру, когда я там была, был год, посвященный Грузии. И я только мечтать могла о том, что здесь когда-нибудь будут вина из Украины.
Когда организуют дегустации за границей, то мы радуемся, что можем познакомить с украинскими винами 20-50-100 человек. А здесь речь идет об огромном количестве туристов и любителей вина буквально со всего мира. И они не просто что-то узнают об украинских винах, они познакомятся с ними самым лучшим образом: они их попробуют.
По-моему, за 7 месяцев полномасштабной войны произошло по меньшей мере 60 таких дегустаций. В частности, в тех странах, где точно мало знали об украинском виноделии. Япония, Ирландия, Швеция, Финляндия, Великобритания и другие…
Обычно такие события комплексны – и дегустация, и аукцион. Конечно, деньги собираются в поддержку Украины. Вот недавно в Хельсинки так удалось собрать деньги на покупку машины скорой помощи.
Интересно, что обычно люди на такие события приходят без особых ожиданий вина. Они просто хотят приобщиться к «доброму делу». Я очень люблю этот момент, когда они делают первый глоток… Потом пауза и такой вопрос: «Это точно украинское вино? Да нет! Не может быть! Что действительно в Украине делают такие вина? Где?»
И в этот момент я о себе думаю что-то вроде: «Ну, я же говорила. Откуда такие предубеждения?» Но на самом деле радуюсь, что вот еще один город и еще одна страна, в которой люди теперь знают, что у Украины есть классные вина.
К примеру, грузинская винодельня Giorgi Dakishvili создала вино в поддержку Украины: прибыль от продажи бутылок перечислили на закупку медицинского оборудования для ВСУ.
GoodWine – не единственная компания, чьи винные склады были уничтожены. Но размер их разрушенного авиаударом склада в Стоянке и нанесенный ущерб просто колоссальны. 1,6 миллиона бутылок! Из них 15 000 – это коллекционные вина, дорогие и важные.
Когда они начали разбирать завалы, увидели, что некоторые бутылки уцелели. Нельзя сказать, что они совсем не повреждены, потому что просто повышение температуры плохо влияет на вина. Но ведь уцелели! И их не просто продают, но и часть денег перечисляют в поддержку ВСУ. Это такая искренняя целостная история, очень символическая.
В Украине есть виноделы и сомелье, которые воюют. Конечно, всех мы не знаем. Но точно известно о Марьяне Шевченко (владелец семейной винодельни в городе Беляевка), Сергее Рубеле, Григории Чмиле (семейная винодельня «G. Chmil», Днепр), Павле Магалясе (винодельня «Ольвия Нуво» Николаевская область), Андрее Дембицком (винодел со Львовщины), Антоне Телятнико из Good Wine, сомелье Иване Перчеклия, Анатолие Ходаковском, Анастасие Леоновой…Все они и многие другие люди из винного мира защищают Украину.
Сообщество собирает деньги для закрытия потребностей их подразделений. Этим занимается Руслан Ковалевский (+380 95 188 19 57, карта: 4149629350828174).
Очень советую поддержать их всем, кому не безразлично украинское вино.
К сожалению, есть и потери среди виноделов. Ставший в ряды территориальной обороны черниговский винодел Сергей Золотарь, погиб во время обстрелов.
Фото: Арсен Федосенко, специально для БЖ