Этой весной в Киеве появится первый городской фудхолл – Алекс Купер откроет Kyiv Food Market на территории бывших складов “Арсенала”. В ресторанной среде ходят слухи о появлении еще нескольких подобных проектов в Киеве. В Европе фудкорты существуют давно, их размещают прямо в зданиях городских рынков. Классика – рынок Boqueria в Барселоне, где прямо среди рядов со свежей рыбой, овощами и фруктами разместились маленькие ресторанчики и лавки с уличной едой.
Мы собрали еще несколько примеров городских рынков еды, которых так не хватает Киеву (привет, Бессарабка и Житний!).Borough Market — один из старейших продовольственных рынков Британии. Упоминания о нем появились еще в 1276 году.Еще в прошлом веке Borough Market был исключительно оптовым рынком — туда съезжались торговцы со всего Лондона и закупали продукты в больших количествах. Сегодня же здесь могут делать покупки и обычные лондонцы.
Сейчас на рынке более полутора сотен киосков со свежими сезонными продуктами со всего мира: мясом, рыбой, яйцами, свежими овощами и фруктами. На Borough Market часто устраивают кулинарные фестивали, семинары и мастер-классы, а раз в месяц проводят кулинарные демонстрации с сурдопереводом для слабослышащих. Кроме продуктов, продают готовые блюда: английские пироги, эклеры, домашний паштет и мороженое, сделанное в графстве Корнуолл. Enfants Rouges (Анфан-Руж) — совсем небольшой крытый рынок, который занимает всего один двор. В 16 веке на его месте был одноименный приют для детей. В 2000 году в оставшейся после него деревянной постройке открыли большой рынок. Сейчас здесь можно попробовать блюда азиатской, африканской, итальянской, японской, израильской кухонь. Также площадка функционирует как обычный рынок – здесь по-прежнему продают овощи, фрукты, мясо, рыбу и всякую всячину.В 1886 году в Берлине начали строить крытые рынки — по одному в каждом районе и микрорайоне. Такой “бум” был вызван антисанитарными условиями, царившими тогда на открытых торговых рынках города и их последствиями. Один из них, расположенный в районе Кройцберг, сегодня превратился в известный фудмаркет.
После долгих лет забвения рынок был полностью отреставрирован и открыт в октябре 2011 года. Тут предлагают свежие локальные продукты, блюда от торговцев и от берлинских рестораторов. Создатели маркета делают акцент на местных продуктах — они поддерживают небольшие независимые фермы и местное производство. Тут уважают природу и полный цикл сельского хозяйства — например, зимой на прилавках точно не будет клубники. Помимо регулярно работающего продуктового рынка, там проходит Street Food Market. Каждый четверг в Markthalle можно попробовать блюда кухонь почти всех народов мира. Раз в месяц, в воскресенье, здесь проходит ярмарка сладостей — Naschmarkt. Продают пирожные, мармелады, торты, всевозможные сорта меда, шоколад во всех вариациях.Рынок открыли в 1915 году. Тогда он был единственным рынком, построенным из металлических ажурных конструкций. В 2009 новые владельцы провели реконструкцию — старые прилавки переоборудовали в тапас-бары. Более 30 поставщиков продают здесь свежеприготовленные тапасы, ветчину, оливки, хлеб и булочки. Прямо на рынке можно перекусить — съесть закуски “тапас” и выпить пиво, вино или шампанское. Рынок открылся еще в 1882 году, и с тех пор его несколько раз реконструировали. В последний раз он был отремонтирован в 2014 году благодаря проекту журнала TimeOut. В здании, которое занимает 10 тысяч квадратных метров, сейчас расположены 24 ресторана и 8 баров. Например, здесь есть несколько рыбных заведений, шоколадный и винный бутики, магазин консервов и ларьки с мороженым. Также маркет работает как обычный рынок — здесь можно увидеть торговцев мясом и рыбой, фруктами и цветами.