Алекс Купер – о Kyiv Food Market: Мы создадим бистро-маркет, который объединит лучшую еду города

7015

БЖ

share share

Весной одесский ресторатор Алекс Купер откроет в Киеве большой городской фудкорт. Kyiv Food Market разместится в одном из зданий бывшего завода “Арсенал” и объединит 26 ресторанных проектов. Рядом Купер откроет еще одно заведение – городское кафе “Молодість”.

Два года назад ресторатор открыл Городской рынок еды в Одессе – пространство, объединяющее рестораны, бары и концертную площадку. Для Киева Kyiv Food Market станет первым таким проектом. Но в городе говорят еще минимум о 5 фудхоллах, которые могут открыться в ближайшее время.

Мы поговорили с Алексом Купером об отличиях киевского рынка еды от одесского, о реконструкции исторического здания и о конкурирующих проектах.

Идея Kyiv Food Market будет отличаться от Городского рынка еды в Одессе. Там мы собрали форматы, которых не существовало в городе. В Киеве же будет бистро-маркет, который объединит лучшую еду и рестораторов Киева. Если приводить аналогию: это как бистро при хороших дорогих ресторанах с длинной записью и, как правило, приглашенной звездой. Блюда в таких бистро готовят шефы и повара из ресторанов, и еду такого уровня может попробовать любой человек.

Я пока не буду называть конкретные рестораны, но скажу, что мы соберем на одной площадке 26 проектов. Это будут самые известные рестораны города, и, по нашему мнению, с самыми вкусными блюдами. Будут заведения, которые получают премию “Соль” и у которых в ресторанах – полные залы.

Kyiv Food Market разместится в здании, которое раньше было частью завода “Арсенал”. 10 или 15 лет оно не использовалось. Когда мы туда вошли, то увидели пустое помещение без пола.

Это здание мы искали полтора года, выбор был невелик. К тому же, у нас были повышенные требования к помещению: это будет технологически сложный объект с большим количеством кухонь и участников. Одного персонала – около 120 человек. Также были важны такие факторы как мощность энергосетей, высота потолков, трафик и возможность шуметь. В общем, базовые критерии поиска – как при выборе помещения под ресторан, но умноженные на 10.

Реконструкцией занимается собственник здания. Он согласовывает проект с КГГА, киевскими историками. Все максимально “экологично”, насколько это возможно. Мы не надстраиваем этажи внутри или снаружи, не ставим новые окна. Насколько я знаю, собственник хотел обновить фасад, и застелить клинкерной плиткой (фасадная плитка – БЖ). Но историки не позволили ему это сделать. Поэтому исторический фасад останется нетронутым, а здание будет ровно в том виде, каким его построили.

Для тех людей, которые занимаются реконструкцией – это очень сложная история, потому что бывшее промышленное здание нужно утеплять, а самый простой способ – это использовать сверху какой-то декоративный элемент, например, плитку. А тут такой истории не будет.

Киевлянам и людям, которые переживают о сохранности исторических зданий, хочу сказать, что это здание будет ровно таким, как сейчас, но отреставрированным.

О владельце здания пока ничего не могу сказать, но он скоро должен выйти в публичную плоскость.

Дизайном занимается архитектурное бюро Славы Балбека, которое оформляло Городской рынок еды. Дизайн Kyiv Food Market будет другим, ведь здесь мы имеем дело с производственным помещением, а не со старинным зданием банка, как в Одессе. Сложно описать стиль, но если грубо – то это лофт, как бы заезжено это не звучало. Мы находимся в промышленном здании и не сможем уйти от его истории.

Я слышу истории о новых фудкортах с момента открытия “Городского рынка еды”. Знаю, наверное, о 20 людях, которые планировали и даже начинали ремонт, чтобы сделать что-то похожее.

Сейчас я знаю, как минимум, о шести похожих проектах, которые делают в Киеве. Отношусь к этому спокойно, ведь ресторанный бизнес – одна из самых конкурентных ниш. Мы делаем все, что от нас зависит, чтобы проект был качественным, а люди были довольны. А дальше, как говорится, люди рассудят.

А вообще фудхоллы, фудмаркеты – это тренд, который будет догонять Киев еще лет пять. В них будут переформатировать торговые центры, рынки, старые помещения, под это будут строиться новые помещения. Я считаю, что Бессарабка рано или поздно тоже станет фудхоллом, что очень, на мой взгляд, логично.