Недавно на Подоле появился новый винный бар-бутик Artania. По концепции, он должен популяризировать крафтовые винодельни Украины.
Заведение открыла команда Beykush – винодельни из Николаевской области, которая в этом году не только смогла собрать урожай, но изавоевала несколько престижных мировых наград, начала продавать вина в страны Европы и мира.
Мы встретились со Светланой Цыбак, исполнительным директором Beykush и главой Ассоциации крафтовых виноделов Украины, чтобы поговорить о том, как винодельня работает в условиях войны, о вине Artania и о новом баре.
Все началось с того, что Евгений Шнейдерис, основатель винодельни Beykush, купил дом в Очаковском районе на берегу Черного моря и начал там создавать «семейное гнездо». Это было в далеком 2006 году.
Через несколько лет во время путешествий по винодельням Европы он вместе с женой задумался над тем, почему в Украине так мало семейных виноделий, которые производят качественное, интересное вино.
В то время как в Европе именно мелкие виноделы определяют имидж региона и страны, в Украине вино производили крупные винодельческие компании с объемами в миллионы бутылок в год, или частные домохозяйства, которые создают вино только для себя и узкого круга знакомых.
Евгений начал с того, что закупил виноград у соседей и попытался из него сделать интересное вино. Получилось. Следующим шагом была посадка винной лозы. Пригласили украинских и французских экспертов, чтобы они дали оценку терруару.
«Выращивать типичные сорта винограда было неинтересно. У Евгения была куда более амбициозная цель: выращивать те сорта, которые никто не выращивал в Украине. С первого дня слово, которое определяет Beykush – эксперимент. С лозами, купажами, техниками. Это постоянный поиск чего-то необычного», - говорит Светлана.
Высадка виноградников – это большие деньги и большой риск. Нужно ждать не менее 3 лет, пока укоренятся лозы, и уже потом можно будет собирать урожай, чтобы понять, удачный ли он и какое из него может быть вино. И, конечно, нет никаких гарантий, что виноград вообще будет расти в этом терруаре. Но эксперименты удались, и Евгений начал выращивать испанские альбариньо и темпранильо, а также другие интересные сорта.
Несмотря на вызовы, винодельня все годы активно развивалась: экспериментировала не только с сортами винограда, но с техниками производства вина.
Новый бар на Подоле назвали Artania – в честь популярной линейки вин, которую считают визитной карточкой Beykush.
Светлана рассказывает: «Artania – тоже результат эксперимента. Вино, в котором мы объединяем не 2-3, а 5-6 сортов винограда, выбираем лучшее из урожая и играем с ассамбляжем. Сейчас в этой линейке три вина – белое, красное, розовое – и это наши бестселлеры».
Эти вина нашли поклонников не только в Украине, но и за ее пределами. Например, в Финляндии есть специальная комиссия, которая ежегодно отбирает вина, которые будут продаваться в Монополии (Алкогольная монополия Финляндии – единственный орган, регулирующий производство и продажу алкоголя в стране – БЖ). Эти эксперты оценивают множество параметров от результатов дегустаций до данных лабораторных анализов.
Красное и белое вино Artania от Beykush в этом году прошло тендер и его выбрали для продажи в Монополии.
На винодельне оставались только виноделы Ольга и Александр, они следили за состоянием вин.
Основатель винодельни Евгений активно включился в волонтерскую работу: покупал и передавал машины скорой помощи, тысячи аптечек для военных.
«Нам повезло: винодельня расположена в таком месте, что до нас почти не доставали артиллерийские удары по району, поэтому мы боялись только ракетных обстрелов. Но как бы то ни было, работали преданно, чтобы при любых условиях создавать вино, которое будет отвечать нашей философии и сможет достойно представлять Украину», – рассказывает Светлана.
Кстати, в этом году вина Beykush собрали немало наград. Одна из самых важных – золотая медаль на влиятельном дегустационном конкурсе Decanter World Wine Awards 2022 в Лондоне.
«На этих конкурсах мы каждый год получали призовые места, но вот золотую медаль впервые. После победы я иногда слышала пренебрежительное: »Все понятно. В этом году все призы отдают Украине, это все политика«, но это так не работает. На Decanter World Wine Awards вина оценивают вслепую. И то, что мы получили золото, свидетельствует только о том, что мы сделали действительно интересное вино», – добавляет Светлана.
В результате появилась возможность открыть винный бар в Киеве на Подоле, и команда поддержала эту идею.
Света рассказывает о концепции:
"Это бар малых крафтовых виноделов. Мы специально не называли бар Beykush, потому что хотим создать площадку для презентации не только наших, но и отличных вин от других виноделов.
Сейчас им тяжело: фестивали, на которых они продавали вина, почти не проводятся. Традиционные каналы продаж не работают. Надо искать новые пути. И мы в этом баре хотим максимально подсветить их деятельность, рассказать о них, дать гостям возможность продегустировать и купить вина.
Виноделы в Украине – это удивительные люди, они живут вином. У них нет ни времени, ни ресурсов для продвижения. И мы хотим хотя бы так помочь им в этом.
К примеру, есть винодел Богдан Павлий. Он тоже экспериментатор. Выращивает на Бакоте неббиоло и санджовезо, производит уникальные вина. Но всего 3000 бутылок в год. Большинство людей за пределами винного сообщества и приезжающих к нему туристов не знают о его «Рубине Подолье», а это замечательное вино. Уже есть в нашем баре.
И таких примеров много.
Чтобы создать бар крафтовых украинских вин, нужно иметь терпение и вести переговоры с малыми производителями. И постоянно доказывать гостям, что в Украине делают вино мирового уровня. Только чтобы понять это, стоит хотя бы раз взять на вечер не бутылочку итальянского пино гриджио, а украинское вино.
Что-то подобное Светлана проходила, когда проводила дегустации разных украинских вин на круизном лайнере, который шел из Финляндии в Швецию. К ее стенду подходили люди из разных стран. Обычно диалоги были типичными:
– А что, в Украине есть вина?
– Конечно.
– Но ведь у вас делают только полусладкие, массовые. Ничего интересного.
Все менялось после первого же бокала на дегустации: пораженные европейцы говорили, что это вина мирового уровня и сразу покупали несколько бутылок для себя.
Пока целая команда энтузиастов работает над тем, чтобы продвигать украинские вина в других странах.
А бар Artania на Подоле в это время попытается влюбить в украинские вина киевлян.
Фото предоставлены командой Beykush, Artem Fedosenko, Artania Bar