С винной корочкой и цветами: 12 украинских производителей фермерского сыра

БЖ продолжает рассказывать, где найти украинские фермерские сыры.

Сыр в вине, с кофейной корочкой, созревающий в цветах, карамельный — мы собрали 12 производителей, которые изготавливают этот продукт из фермерского молока на собственных небольших сыроварнях.

eKoZa

Семейная эко-ферма в Коростенском районе (Житомирская область). Все сыры делают собственноручно из козьего молока по рецептуре французских, швейцарских и итальянских сыроваров. В частности, предлагают сыр «Пьяная коза» (Мурсия аль Вино) — полутвердый, с промытой красным вином корочкой. Во время созревания сыр дважды окунают в вино. Также ферма производит Белпер Кнолле с солью и чесноком, в корочке из смеси специй, качотту с грецкими орехами или оливковым маслом с травами и солоновато-сладкий брюност с ароматом карамели.

Где купить: Facebook

Цены (за 100 г): Мурсия аль Вино — 75 грн, брюност — 100 грн, качотта — 60 грн, кротен — 60 грн, Бельпер Кнолле — 100 грн, брынза — 35 грн

Скажи Cheese

Сыроварня в Донецкой области, основанная в 2015 году.

Предлагают халуми — кипрский сыр для жарки и гриля. Его изготавливают из цельного коровьего молока с добавлением натуральных заквасок. Сыр имеет слегка соленый, молочный вкус с запахом мяты. При жарке он не плавится, а покрывается румяной корочкой. Также сыроварня специализируется на производстве мягкого осетинского сыра (классический, с укропом, базиликом, орехами, пажитником, паприкой, оливками) и авторского острого сыра “Чилита”.

Где купить: сайт

Цены: “Чилита” — 95 грн (300 г), халуми — 95 грн (300 г), осетинский сыр — 145 грн (700 г)

Сыркум

Семейная сыроварня, которая занимается производством крафтовых сыров из цельного коровьего молока от фермеров Житомирщины. Предлагают сертифицированные продукты.

В ассортименте есть авторский мягкий сыр “Пьяный кум”. Это итальянская рикотта, прессованная и замоченная в винно-пряном рассоле. Сыр имеет выраженный розовый цвет. Также в наличии есть качотта “Лавандовый кум”, который вызревает в лаванде, и качотта “Кофейный кум”с кофейной корочкой. Есть и несколько вариаций халуми: с мятой, малиной и мятой, кунжутом, клюквой и кунжутом, вялеными томатами и базиликом, сванской солью, базиликом и белыми грибами.

Где купить: сайт

Цены (100 г): рикотта “Пьяный кум” — 30 грн, качотта “Лавандовый кум” — 33 грн, брюност — 60 грн, качотта с оливками и томатами — 33 грн, халуми — 33 грн

Лісова ферма

Семейная ферма в Киевской области. Изготавливают продукцию из козьего и коровьего молока. Например, предлагают крем-сыр с итальянскими травами, chèvre frais (классический, а также с базиликом или паприкой), изготовленный по французской технологии, полутвердый “Світанок” и полутвердый “Лісовий”.

Кроме сыров, производят йогурты и хлеб.

Где купить: сайт

Цены: chèvre frais — 50 грн (125 г), крем-сыр — 60 грн (230 г), сыр по типу проволоне — 100 грн (250 г)

Карпатський буйвіл

Ферма расположена в городе Виноградов (Закарпатская область).

Из буйволиного молока здесь варят несколько видов сыров. В частности, моцареллу, адыгейский и рассольный сыр «Карпатский буйвол». Кроме сыров, можно заказать вареное буйволиное молоко. Продукция не содержит белок казеин.

Также на ферме регулярно проводят экскурсии. Стоимость — 30 грн, для детей до 12 лет – бесплатно.

Где купить: сайт

Цены: моцарелла — 100 грн (100 г), адыгейский — 130 грн (200 г), «Карпатский буйвол» — 110 грн (200 г)

ОСГ «Бараново»

Закарпатское сельское хозяйство, где из овечьего и коровьего молока делают сыры, масло и кефир. Коровье молоко закупают у частных фермерских хозяйств, овечье — из собственной овцефермы.

Как рассказывают на ферме, в основе сыров лежит уникальная рецептура, которой нет ни в одной сыроварне Украины. В производстве используют натуральное молоко, органические закваски и ферменты итальянского и французского происхождения. Предлагают твердый сыр “Борган” (классический, с паприкой, душистым перцем, карпатскими травами, грецким орехом), полутвердый “Грунь” с тонким ореховым оттенком, коровью и овечью брынзу.

На сыроварне проводят экскурсии с дегустацией сыров. Стоимость такой экскурсии — 75 грн.

Где купить: сайт

Цены (100 г): болгарская брынза — 18 грн, “Грунь” (овечий) — 60 грн, “Борган” (овечий) — 80 грн, сыр мягкий “Домашний” (коровий) — 18 грн, вурда — 18-25 грн, сыр “Косичка” (коровий) — 25 грн

Сыроман

Небольшая сыроварня, расположена на окраине Киева. Сыры изготавливают из козьего и коровьего молока, по французской технологии. Специализируются в первую очередь на производстве крафтовых сыров с белой плесенью. Например, в наличии есть “Черная башня” — сливочный сыр из козьего молока, покрытый тонким слоем угля, поверх которого прорастает белая плесень. Имеет привкус сухофруктов. Также в ассортименте — козий “Шебуше”, “Руан” из козьего или коровьего молока, десертный сыр из козьего молока “Горня”, “Белый трюфель” из козьего молока с трюфелем внутри. Также предлагают десертный карамельный сыр “Золотые ворота”, приготовленный по норвежской технологии.

Среди необычных предложений — сырный торт. Стоимость будет зависеть от веса и видов сыра.

Где купить: сайт, а также ул. Луценка 10-а, ЖК “Британський квартал”

Цены (100 г): “Черная башня” — 82,50 грн, “Руан” из коровьего молока — 56,50 грн, “Золотые ворота” — 65 грн, подарочный набор — от 500 грн

Сыры от фермера

Фермерское хозяйство, которое находится в Запорожской области, в 25 км от Запорожья. Сыры производят из козьего и коровьего молока. В сыроварне можно заказать итальянский сыр в форме груши качокавалло, альпийский твердый сыр, мягкий козий сыр с плесенью шевр, мягкий французский сыр из козьего молока кроттен, пикантный сыр в форме шариков с чесноком в обсыпке из смеси перцев Белпер Кнолле, “Казацкий сыр” (с добавками пажитника, паприки, томатов), “Рябиновый” с зирой и натуральным красителем «Аннато» из семян тропического дерева бикса, а также лабне — мягкий сыр творожной консистенции в виде шариков, залитых маслом с пикантными травами.

Где купить: сайт

Цены (100 г): Белпер Кнолле — 55 грн, шевр — 60 грн, лабне шарики в масле — 120 грн, “Казацкий” — 45 грн, качокавалло — 60 грн

Селиская сыроварня

Социально-экономический проект, основанный Петром Пригаро и Европейским кооперативом “Лонго Май”. Сыроварня работает с 1994 года. Перерабатывают молоко от местного населения, проживающего недалеко от Поля нарциссов в Карпатах.

Предлагают четыре вида сыра:

Селиский — полутвердый сорт сыра, созревающий в подвалах минимум три месяца. Имеет сладковато-пряный вкус и выраженный аромат с легкими фруктовыми нотками.

Нарцисс Карпат — твердый сорт сыра, который созревает в подвале более шести месяцев. Имеет горьковато-пряный вкус и ореховое послевкусие.

Менчул — полутвердый сорт сыра со сливочно-ореховым вкусом.

Хуст — мягкий сорт сыра, который созревает в подвале до 14 дней.

Где купить: сайт

Цены: “Селиский” — 162,50 грн (500 г), “Нарцисс Карпат” — 148,50 грн (300 г), “Хуст” — 85,50 грн (300 г), брынза — 85 грн (200 г)

Козуля

Небольшая сыроварня семейного типа, основанная в 2014 году на базе ФХ “Коза-дереза”. Входит в объединение сыроделов и фермеров “Сирні Мандри”, продукцию можно приобрести в одноименных магазинах во Львове.

Среди необычных позиций — “Мальва” — козий сыр, который созревает в цветах. Корочка сыра покрыта лепестками мальвы, розы, васильков и календулы.

Также предлагают сырные сердечки “Биг Лав”, корочка которых покрыта сладкой паприкой, и сырные шарики “Буги-Вуги”, изготовленные из коровьего молока по технологии швейцарского сыра белпер (луковичный с красным перцем и чесночный с черным перцем).

Где купить: сайт

Цена: “Мальва” — 189 грн (250 г), “Буги-Вуги” — 58 грн (2 шт.), “Биг Лав” — 95 грн (5 шт.), козий сыр с белой плесенью “Валок” — 98 грн (200 г), крем-сыр по типу “Филадельфии” — 119 грн (400 г)

Сироварня Біласовиці

Локальная сыроварня Закарпатья на высоте 600 метров, которая предлагает сыры из коровьего и овечьего молока. “Пусть пармезан делают в Италии, маасдам и гауду — в Нидерландах, а грюйер — в Швейцарии. Мы в «Сироварні Біласовиці» будем делать свои сыры. Мы верим, что украинский сыр с легкостью может конкурировать со всеми упомянутыми выше, как и большинство украинских продуктов, поэтому и популяризируем эту идею”, — рассказывают в сыроварне.

Где купить: сайт

Цены (100 г): молодой коровий сыр — 25 грн, с травами — 30 грн, вурда — 35 грн, копченый коровий — 30 грн, твердый овечий — 60 грн

Сирна пані

Сыроварня изготавливает сыры, покрытые специями, а также маринованные сыры. В частности, предлагают сыр булет с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и смесью перцев в обсыпке из сладкой красной паприки; сыр белпер с чесноком в обсыпке из смеси перцев; сырные шарики в обсыпке из смеси трав и специй (прованские травы, паприка, кунжут). Также в ассортименте — мягкий сыр для жарки на сковороде, гриле и во фритюре.

Где купить: Instagram

Цены (100 г): маринованный с вяленым томатом и чесноком — 150 грн, маринованный классический — 150 грн, белпер — 60 грн, булет — 60 грн, пряный шарик — 60 грн, сыр гриль — 32 грн

Напомним, ранее мы писали об 11 заведениях Киева, где предлагают блюда и напитки за 1-2 евро.

Фото: eKoZa, Скажи Cheese, Сиркум, Лісова ферма, ОСГ «Бараново», Сироман, Сыры от фермера, Селіська сироварня, Козуля, Сироварня Біласовиці, Сирна пані, Карпатський буйвіл