З винною скоринкою та квітами: 12 українських виробників фермерського сиру
БЖ продовжує розповідати, де знайти українські фермерські сири.
Сир у вині, з кавовою скоринкою, дозрілий у квітах, карамельний — ми зібрали 12 виробників, які виготовляють цей продукт з фермерського молока на власних невеликих сироварнях.
eKoZa
![](/static/ckef/img/2020/119097316-745816522865183-1530967010945487615.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/118360388-734383334008502-3318645378503223873.jpg)
Де купити: Facebook
Ціни (за 100 г): Мурсія аль Вино — 75 грн, брюност — 100 грн, качота — 60 грн, кротен — 60 грн, Бельпер Кнолле — 100 грн, бринза — 35 грн
Скажи Cheese
![](/static/ckef/img/2020/60736531-2256606544604986-2474499202332229632.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/60977985-2256117681320539-6470223057234427904.jpg)
Пропонують халумі — кіпрський сир для смаження й грилю. Його виготовляють з цільного коров'ячого молока з додаванням натуральних заквасок. Сир має злегка солоний, молочний смак із запахом м'яти. При смаженні він не плавиться, а покривається рум'яною скоринкою. Також сироварня спеціалізується на виробництві м'якого осетинського сиру (класичний, з кропом, базиліком, горіхами, паприкою, оливками) і авторського гострого сиру «Чіліта».
Де купити: сайт
Ціни: "Чіліта" — 95 грн (300 г), халумі — 95 грн (300 г), осетинський сир — 145 грн (700 г)
Сиркум
![](/static/ckef/img/2020/99293409-3024775060915731-8684960249502760960.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/69545977-2462793950447181-5029066022515113984.jpg)
В асортименті є авторський м'який сир «П'яний кум». Це італійська рікота, пресована й замочена у винно-пряному розсолі. Сир має виражений рожевий колір. Також в наявності качота «Лавандовий кум», яка визріває в лаванді, і качота «Кавовий кум» з кавовою скоринкою. Є й декілька варіацій халумі: з м'ятою, малиною і м'ятою, кунжутом, журавлиною і кунжутом, в'яленими томатами і базиліком, сванской сіллю, базиліком і білими грибами.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): рікота «П'яний кум» — 30 грн, качота «Лавандовый кум» — 33 грн, брюност — 60 грн, качота з оливками й томатами — 33 грн, халумі — 33 грн
Лісова ферма
![](/static/ckef/img/2020/img-9229-2.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/116448225-2802984809931355-5957166869531843567.jpg)
Крім сирів, виробляють йогурти й хліб.
Де купити: сайт
Ціни: chèvre frais — 50 грн (125 г), крем-сир — 60 грн (230 г), сир по типу проволоне — 100 грн (250 г)
Карпатський буйвіл
![](/static/ckef/img/2020/1589225827574759.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/mozarella.jpg)
З буйволиного молока тут варять декілька видів сирів. Зокрема моцарелу, адигейський і розсільний сир «Карпатський буйвіл». Крім сирів, можна замовити варене буйволине молоко. Продукція не містить білок казеїн.
Також на фермі регулярно проводять екскурсії. Вартість — 30 грн, для дітей до 12 років — безкоштовно.
Де купити: сайт
Ціни: моцарелла — 100 грн (100 г), адигейський — 130 грн (200 г), «Карпатський буйвіл» — 110 грн (200 г)
ОСГ «Бараново»
![](/static/ckef/img/2020/skamorca-600x900-1.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/109715267-3082229505206402-4508863200848906425.jpg)
Як розповідають на фермі, в основі сирів лежить унікальна рецептура, якої немає ні в одній сироварні України. У виробництві використовують натуральне молоко, органічні закваски та ферменти італійського й французького походження. Пропонують твердий сир «Борган» (класичний, з паприкою, перцем, карпатськими травами, волоським горіхом), напівтвердий «Грунь» з тонким горіховим відтінком, коров'ячу та овечу бринзу.
На сироварні проводять екскурсії з дегустацією сирів. Вартість такої екскурсії — 75 грн.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): болгарська бринза — 18 грн, «Грунь» (овечий) — 60 грн, «Борган» (овечий) — 80 грн, сир м'який “Домашній” (коров'ячий) — 18 грн, вурда — 18-25 грн, сир “Косичка” (коров'ячий) — 25 грн
Сироман
![](/static/ckef/img/2020/119512035-1027381437691954-3829525226123227854.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/120064182-325206898752146-4953189222797210261.jpg)
Серед незвичайних пропозицій — сирний торт. Вартість залежатиме від ваги та видів сиру.
Де купити: сайт, а також вул. Луценка 10-а, ЖК «Британський квартал»
Ціни (100 г): “Чорна башта” — 82,50 грн, “Руан” з коров'ячого молока — 56,50 грн, “Золоті ворота” — 65 грн, подарунковий набір — від 500 грн
Сири від фермера
![](/static/ckef/img/2020/gorob.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/kacho.jpg)
Де купити: сайт
Ціни (100 г): Бельпер Кнолле — 55 грн, шевр — 60 грн, лабне кульки в маслі — 120 грн, «Козацький» — 45 грн, качокавалло — 60 грн
Селіська сироварня
![](/static/ckef/img/2020/98731902-3051226531610196-4187255576415174656.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/img-8890.jpg)
Селіський — напівтвердий сорт сиру, що дозріває в підвалах мінімум три місяці. Має солодкувато-пряний смак і виражений аромат з легкими фруктовими нотками.
Нарцис Карпат — твердий сорт сиру, який дозріває в підвалі понад шість місяців. Має гіркувато-пряний смак і горіховий післясмак.
Менчул — напівтвердий сорт сиру з вершково-горіховим смаком.
Хуст — м'який сорт сиру, який дозріває у підвалі до 14 днів.
Де купити: сайт
Ціни: «Селіський» — 162,50 грн (500 г), «Нарцис Карпат» — 148,50 грн (300 г), «Хуст» — 85,50 грн (300 г), бринза — 85 грн (200 г)
Козуля
![](/static/ckef/img/2020/malva.jpg)
![](/static/ckef/img/2020/syrna-tatsya.jpg)
Серед незвичайних позицій — «Мальва» — козячий сир, який дозріває у квітах. Скоринка сиру покрита пелюстками мальви, троянди, волошок і календули.
Також пропонують сирні сердечка «Біг Лав», скоринка яких покрита солодкою паприкою, і сирні кульки «Бугі-Вугі», виготовлені з коров'ячого молока за технологією швейцарського сиру Бельпер (цибульковий з червоним перцем і часниковий з чорним перцем).
Де купити: сайт
Ціни: "Мальва« — 189 грн (250 г), »Бугі-Вугі« — 58 грн (2 шт.), »Біг Лав« — 95 грн (5 шт.), сир з білою пліснявою »Валок« — 98 грн (200 г), крем-сир по типу »Філадельфії" — 119 грн (400 г)
Сироварня Біласовиці
![](/static/ckef/img/2020/screenshot-2-5.png)
![](/static/ckef/img/2020/screenshot-1-4.png)
Де купити: сайт
Ціни (100 г): молодий коров'ячий сир — 25 грн, з травами — 30 грн, вурда — 35 грн, копчений коров'ячий — 30 грн, твердий овечий — 60 грн
Сирна пані
![](/static/ckef/img/2020/screenshot-3-1.png)
![](/static/ckef/img/2020/screenshot-4-1.png)
Де купити: Instagram
Ціни (100 г): маринований з в'яленим томатом та часником — 150 грн, маринований класичний — 150 грн, бельпер — 60 грн, булет — 60 грн, пряна кулька — 60 грн, сир гриль — 32 грн
Нагадаємо, раніше ми писали про 11 закладів Києва, де пропонують страви і напої за 1-2 євро.
Фото: eKoZa, Скажи Cheese, Сиркум, Лісова ферма, ОСГ «Бараново», Сироман, Сыры от фермера, Селіська сироварня, Козуля, Сироварня Біласовиці, Сирна пані, Карпатський буйвіл