БЖ продовжує розповідати, де знайти українські фермерські сири.
Сир у вині, з кавовою скоринкою, дозрілий у квітах, карамельний — ми зібрали 12 виробників, які виготовляють цей продукт з фермерського молока на власних невеликих сироварнях.
eKoZa
Сімейна еко-ферма в Коростенському районі (Житомирська область). Усі сири роблять власноруч із козячого молока за рецептурою французьких, швейцарських та італійських сироварів. Зокрема пропонують сир "П'яна коза" (Мурсія аль Вино) — напівтвердий, з промитою червоним вином скоринкою. Під час дозрівання сир двічі занурюють у вино. Також ферма виробляє Бельпер Кнолле з сіллю і часником, в скоринці з суміші спецій, качоту з волоськими горіхами або оливковою олією з травами і солоновато-солодкий брюност з ароматом карамелі.
Де купити: Facebook
Ціни (за 100 г): Мурсія аль Вино — 75 грн, брюност — 100 грн, качота — 60 грн, кротен — 60 грн, Бельпер Кнолле — 100 грн, бринза — 35 грн
Скажи Cheese
Сироварня в Донецькій області, заснована у 2015 році.
Пропонують халумі — кіпрський сир для смаження й грилю. Його виготовляють з цільного коров'ячого молока з додаванням натуральних заквасок. Сир має злегка солоний, молочний смак із запахом м'яти. При смаженні він не плавиться, а покривається рум'яною скоринкою. Також сироварня спеціалізується на виробництві м'якого осетинського сиру (класичний, з кропом, базиліком, горіхами, паприкою, оливками) і авторського гострого сиру "Чіліта".
Де купити: сайт
Ціни: "Чіліта" — 95 грн (300 г), халумі — 95 грн (300 г), осетинський сир — 145 грн (700 г)
Сиркум
Сімейна сироварня, яка займається виробництвом крафтових сирів з коров'ячого молока від фермерів Житомирщини. Пропонують сертифіковані продукти.
В асортименті є авторський м'який сир "П'яний кум". Це італійська рікота, пресована й замочена у винно-пряному розсолі. Сир має виражений рожевий колір. Також в наявності качота "Лавандовий кум", яка визріває в лаванді, і качота "Кавовий кум" з кавовою скоринкою. Є й декілька варіацій халумі: з м'ятою, малиною і м'ятою, кунжутом, журавлиною і кунжутом, в'яленими томатами і базиліком, сванской сіллю, базиліком і білими грибами.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): рікота "П'яний кум" — 30 грн, качота "Лавандовый кум" — 33 грн, брюност — 60 грн, качота з оливками й томатами — 33 грн, халумі — 33 грн
Лісова ферма
Сімейна ферма в Київській області. Виготовляють продукцію з козячого та коров'ячого молока. Наприклад, пропонують крем-сир з італійськими травами, chèvre frais (класичний, а також з базиліком або паприкою), виготовлений за французькою технологією, напівтвердий "Світанок" і напівтвердий "Лісовий".
Крім сирів, виробляють йогурти й хліб.
Де купити: сайт
Ціни: chèvre frais — 50 грн (125 г), крем-сир — 60 грн (230 г), сир по типу проволоне — 100 грн (250 г)
Карпатський буйвіл
Ферма розташована в місті Виноградів (Закарпатська область).
З буйволиного молока тут варять декілька видів сирів. Зокрема моцарелу, адигейський і розсільний сир "Карпатський буйвіл". Крім сирів, можна замовити варене буйволине молоко. Продукція не містить білок казеїн.
Також на фермі регулярно проводять екскурсії. Вартість — 30 грн, для дітей до 12 років — безкоштовно.
Де купити: сайт
Ціни: моцарелла — 100 грн (100 г), адигейський — 130 грн (200 г), "Карпатський буйвіл" — 110 грн (200 г)
ОСГ "Бараново"
Закарпатське сільське господарство, де з овечого та коров'ячого молока роблять сири, масло й кефір. Коров'яче молоко закуповують у приватних фермерських господарств, овече — з власної вівцеферми.
Як розповідають на фермі, в основі сирів лежить унікальна рецептура, якої немає ні в одній сироварні України. У виробництві використовують натуральне молоко, органічні закваски та ферменти італійського й французького походження. Пропонують твердий сир "Борган" (класичний, з паприкою, перцем, карпатськими травами, волоським горіхом), напівтвердий "Грунь" з тонким горіховим відтінком, коров'ячу та овечу бринзу.
На сироварні проводять екскурсії з дегустацією сирів. Вартість такої екскурсії — 75 грн.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): болгарська бринза — 18 грн, "Грунь" (овечий) — 60 грн, "Борган" (овечий) — 80 грн, сир м'який “Домашній” (коров'ячий) — 18 грн, вурда — 18-25 грн, сир “Косичка” (коров'ячий) — 25 грн
Сироман
Невелика сироварня, розташована на околиці Києва. Сири виготовляють з козячого та коров'ячого молока, за французькою технологією. Спеціалізуються в першу чергу на виробництві крафтових сирів з білою пліснявою. Наприклад, в наявності є "Чорна вежа" — вершковий сир з козячого молока, вкритий тонким шаром вугілля, поверх якого проростає біла пліснява. Має присмак сухофруктів. Також в асортименті — козячий "Шебуше", "Руан" з козячого або коров'ячого молока, десертний сир з козячого молока "Горня", "Білий трюфель" з козячого молока з трюфелем всередині. Також пропонують десертний карамельний сир "Золоті ворота", приготований за норвезькою технологією.
Серед незвичайних пропозицій — сирний торт. Вартість залежатиме від ваги та видів сиру.
Де купити: сайт, а також вул. Луценка 10-а, ЖК "Британський квартал"
Ціни (100 г): “Чорна башта” — 82,50 грн, “Руан” з коров'ячого молока — 56,50 грн, “Золоті ворота” — 65 грн, подарунковий набір — від 500 грн
Сири від фермера
Фермерське господарство, розташоване в Запорізькій області, за 25 км від Запоріжжя. Сири виробляють з козячого та коров'ячого молока. У сироварні можна замовити італійський сир у формі груші качокавалло, альпійський твердий сир, м'який козячий сир з пліснявою шевр, м'який французький сир з козячого молока кротен, пікантний сир у формі кульок з часником та перцем Бельпер Кнолле, "Козацький сир" (з пажитником, паприкою, томатами), "Горобиновий" з зірою і натуральним барвником "Аннато" з насіння тропічного дерева бікс, а також лабне — м'який сир у вигляді кульок, залитих маслом з пікантними травами.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): Бельпер Кнолле — 55 грн, шевр — 60 грн, лабне кульки в маслі — 120 грн, "Козацький" — 45 грн, качокавалло — 60 грн
Селіська сироварня
Соціально-економічний проєкт, заснований Петром Пригарою і Європейським кооперативом "Лонго Май". Сироварня працює з 1994 року. Переробляють молоко від місцевого населення, що проживає недалеко від Поля нарцисів у Карпатах. Пропонують чотири види сиру:
Селіський — напівтвердий сорт сиру, що дозріває в підвалах мінімум три місяці. Має солодкувато-пряний смак і виражений аромат з легкими фруктовими нотками.
Нарцис Карпат — твердий сорт сиру, який дозріває в підвалі понад шість місяців. Має гіркувато-пряний смак і горіховий післясмак.
Менчул — напівтвердий сорт сиру з вершково-горіховим смаком.
Хуст — м'який сорт сиру, який дозріває у підвалі до 14 днів.
Де купити: сайт
Ціни: "Селіський" — 162,50 грн (500 г), "Нарцис Карпат" — 148,50 грн (300 г), "Хуст" — 85,50 грн (300 г), бринза — 85 грн (200 г)
Козуля
Невелика сироварня сімейного типу, заснована у 2014 році на базі ФГ "Коза-дереза". Входить до об'єднання сироварів і фермерів "Сирні Мандри", продукцію якого можна придбати в однойменних магазинах у Львові.
Серед незвичайних позицій — "Мальва" — козячий сир, який дозріває у квітах. Скоринка сиру покрита пелюстками мальви, троянди, волошок і календули.
Також пропонують сирні сердечка "Біг Лав", скоринка яких покрита солодкою паприкою, і сирні кульки "Бугі-Вугі", виготовлені з коров'ячого молока за технологією швейцарського сиру Бельпер (цибульковий з червоним перцем і часниковий з чорним перцем).
Де купити: сайт
Ціни: "Мальва" — 189 грн (250 г), "Бугі-Вугі" — 58 грн (2 шт.), "Біг Лав" — 95 грн (5 шт.), сир з білою пліснявою "Валок" — 98 грн (200 г), крем-сир по типу "Філадельфії" — 119 грн (400 г)
Сироварня Біласовиці
Локальна сироварня Закарпаття на висоті 600 метрів, яка пропонує сири з коров'ячого та овечого молока. "Нехай пармезан роблять в Італії, маасдам і гауду — в Нідерландах, а грюєр — в Швейцарії. Ми в "Сироварні Біласовиці" будемо робити свої сири. Ми віримо, що український сир з легкістю може конкурувати з усіма згаданими вище, як і більшість українських продуктів, тому і популяризуємо цю ідею ", — розповідають у сироварні.
Де купити: сайт
Ціни (100 г): молодий коров'ячий сир — 25 грн, з травами — 30 грн, вурда — 35 грн, копчений коров'ячий — 30 грн, твердий овечий — 60 грн
Сирна пані
Сироварня виготовляє сири, вкриті спеціями, а також мариновані сири. Зокрема пропонують сир булет з естрагоном, петрушкою, гвоздикою і сумішшю перців, обсипаний солодкою червоною паприкою; сир бельпер з часником, обсипаний сумішшю перців; сирні кульки, обсипані сумішшю трав і спецій (прованські трави, паприка, кунжут). Також в асортименті — м'який сир для смаження на сковороді, грилі та у фритюрі.
Де купити: Instagram
Ціни (100 г): маринований з в'яленим томатом та часником — 150 грн, маринований класичний — 150 грн, бельпер — 60 грн, булет — 60 грн, пряна кулька — 60 грн, сир гриль — 32 грн
Нагадаємо, раніше ми писали про 11 закладів Києва, де пропонують страви і напої за 1-2 євро.
Фото: eKoZa, Скажи Cheese, Сиркум, Лісова ферма, ОСГ "Бараново", Сироман, Сыры от фермера, Селіська сироварня, Козуля, Сироварня Біласовиці, Сирна пані, Карпатський буйвіл
