В жару на смену калорийным блюдам приходит легкая окрошка, томатный гаспачо, свекольная ботвинья, огуречный таратор, или нежный сливочный вишисуаз с луком.
Ботвинья
Классический холодный свекольный суп. Традиционно его готовят в летний период и помимо свеклы добавляют много свежей зелени. По рецепту в него входит черемша или щавель, но их можно заменить побегами чеснока или хрена. А для того, чтобы суп получился более пряным, вместо молодой редиски иногда добавляют редьку.Понадобится:
свекла – 500 г
редис – 5 шт.
свекольная ботва – 150 г
хлебный квас – 500 мл
зеленый лук – пучок
лимон – 1 шт.
щавель (можно заменить на побеги чеснока или хрена) – 100 г
огурцы – 3 шт.
яйца – 3 шт.
хрен – 1 столовая ложка
укроп – большой пучок
сметана – 4 столовые ложки
соль/перец – по вкусу
Что делать:
Помыть, почистить и отварить свеклу, затем посолить и добавить сок лимона (для красивого и насыщенного цвета супа). Поставить охлаждаться.
Отварить вкрутую яйца.
Свеклу нарезать мелкими кубиками.
Свекольную ботву и щавель отварить в течение трех минут, потом смешать со свеклой.
Овощи и зелень измельчить и смешать в большой кастрюле.
Добавить сметану и хрен, а потом залить свекольным отваром и квасом. Все перемешать, добавить соль и перец.
При подаче в каждую тарелку добавить половинку яйца.
Таратор
Рецепт этого огуречного супа родом из Болгарии и Македонии. Он довольно прост в приготовлении. Обычно его подают перед вторым блюдом, но иногда и вместе с ним (не в тарелке, а в стакане, если суп получился жидким).Понадобится:
Огурцы нарезать кубиками либо тонкими слайсами (по желанию можно предварительно почистить).
Укроп хорошо промыть и мелко нарезать.
К йогурту добавить оливковое масло и взбить венчиком.
В тарелку выложить огурцы, орехи, чеснок и зелень, а затем залить йогуртом и добавить приправы по вкусу.
Подавать исключительно холодным.
Гаспачо
Это классика испанской кухни, которая давно вышла за пределы этой страны и распространилась по всему миру. Легкий холодный суп готовят из перетертых свежих овощей и подают в жаркое время года.
Помидоры помыть, сделать надрезы со стороны плодоножки и опустить в кипяток на 1 минуту, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу.
Разрезать помидоры на 4 части и вырезать плодоножки.
Перец помыть и порезать кубиками.
Огурец помыть, почистить и порезать кубиками.
Помидоры, огурец, лук, перец и хлеб пюрировать в блендере до однородной консистенции.
В томатную смесь добавить мелко нарезанную кинзу, лимонный сок, оливковое масло и пару капель табаско, все тщательно перемешать.
Добавить специи и поставить на пару часов в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.
Подавать холодным с хрустящими гренками из белого хлеба.
Окрошка
Представить себе лето без окрошки практически невозможно. Вариаций ее приготовления – множество: ее готовят на кефире, квасе, айране, газированной воде, сыворотке, мясном бульоне, простокваше, пиве и рассоле. А в состав, помимо овощей и зелени, входит колбаса, копченая курица, говядина, свинина, рыба, грибы, мясо кальмара, а иногда даже крабовые палочки.
Из всех вариантов традиционно предлагаем один из самых простых – это окрошка на кефире с добавлением адыгейского сыра, который придаст блюду приятный и очень нежный вкус.
Понадобится:
отварной картофель – 2-3 шт.
огурцы – 2 шт.
редис – 4-5 шт.
адыгейский сыр – 200 г
петрушка – пучок
укроп – пучок
лимон – четвертинка
кефир – по количеству порций
соль/перец – по вкусу
Что делать:
Отварить и остудить картофель.
Нарезать кубиками все овощи и сыр.
Добавить мелко нарезанную зелень, специи, лимонный сок и кефир и все тщательно перемешать.
Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы окрошка как следует охладилась.
Вишисуаз
Рецепт этого лукового крем-супа был разработан в начале ХХ века поваром французского происхождения. Как правило, его подают холодным с салатом из креветок и фенхеля, хотя он будет не менее вкусным, если добавить к нему хрустящие гренки.Понадобится: