Сабраж, ексаньядо та поррон: як стати зіркою на винній вечірці

Сабраж

Відкрити пляшку ігристого шаблею можна з різних приводів — від святкування дня народження до відзначення вдалої військової кампанії. Саме з останньою пов’язують виникнення сабражу — хвацької техніки зрізання горлечка пляшки шаблею чи кинжалом.

Є кілька версій появи сабражу. Більшість із них пов’язані з періодом наполеонівських війн. За однією легендою, сабраж, який зараз асоціюється з урочистим, навіть трохи ритуальним відкриванням пляшки, виник із поспіху. Французька легка кавалерія, святкуючи перемоги, просто не мала часу на те, щоб спішитися з коней, тому відкривала шампанське на ходу тим, що було під руками — шаблею.

Інша версія пов’язана з Барбою-Ніколь Понсарден (пізніше Кліко) — французькою виноробницею, яка після втрати чоловіка продовжила працювати над його рецептурою ігристих вин, що отримали назву «Вдова Кліко». За легендою, гусари навідалися до її виноробні в Реймсі, та, щоб здивувати господиню, придумали неортодоксальний спосіб відкривання пляшки. Згідно з іншою версією, те саме, тільки більш войовничим чином, зробили з купажем вин Кліко вже російські офіцери.

Сьогодні навчитися сабражу можна в спеціальному закладі. 1986 року французький підприємець і поціновувач вин Жан-Моріс Паскьє-Девінь заснував Confrérie du Sabre d’Or — «Братство золотої шаблі», — де всі охочі можуть опанувати техніку і навіть отримати звання офіційно посвячених, яких тут називають офіцерами. Чим більше вдало відкритих шаблею пляшок — тим вище офіцерське звання.

Здається, сабраж — заразне захоплення. Згідно Книзі рекордів Гіннеса, сабражисти постійно змагаються за перше місце по кількості відкритих пляшок. Із травня 2026 року почесний статус рекордсмена належить італійцеві Мірко Райнеру, який відкрив 91 пляшку за хвилину. Щоправда, раніше рекорд належав теж йому — це 68 пляшок. Страшно подумати, скільки ящиків ігристого він зіпсував на тренуваннях. А цього травня в Україні встановили власний рекорд — сомельє одночасно відкрили 1023 пляшки вина.

Щоб спробувати власні сили в сабражу, не обов’язково бути офіцером «Братства золотої шаблі» чи рекордсменом Гіннеса, та не обов’язково й володіти холодною зброєю. Вправно відкрити пляшку можна й кухонним ножем чи навіть кредитною карткою. Достатньо остудити пляшку до температури 6-8 градусів, зняти фольгу та мюзле, нахилити ігристе під кутом 30-45 градусів і вдарити по кромці.

Ескансьядо

Коли ви вже здивували публіку володінням шаблею, увійшли в раж і хочете ефектно не тільки відкривати пляшки, а ще й наливати, то варто стати не лише вправним сабражистом, а ще й ескансьядором.

Ескансьядо — метод наливання напоїв, притаманний традиції каталонців та басків. Усе просто: тримайте келих на рiвнi поясу, а пляшку — над головою. Такий метровий винний водоспад дозволяє напою розкритися, через те, що бульбашки насичуються вуглекислим газом і киснем. Також можна вшанувати традицію, зробивши кулін — так називають перший ковток: налийте зовсім трохи, на два-три ковтка, вина та осушіть келих за раз. Образ ескансьядора настільки важливий для місцевої культури Іспанії, що йому поставили пам’ятник на площі Сан-Хуан у місті Мієрес-дель-Камін.

Зазвичай методом ескансьядо наливають сидр, утім, ми живемо в епоху, коли все дозволено — тож чому б не спробувати замінити його ігристим чи тихим вином?

Поррон

Отже, ви зібрали всі призи глядацьких симпатій завдяки сабражу та ексаньядо, але час і міру знати — вакханалії не тільки для вас, а й для колег по винному цеху. Перетворіть розпивання вина на колективний ритуал! Принаймні так роблять у Країні Басків, де використовують поррон.

Це викривлена посудина з тонким носиком. Поррон підносять вискоко над ротом, а потім передають по колу. Інколи баски грають у гру — струмінь має бути безперервним, а посудину передають одне одному, поки не скінчиться вино.

Взагалі етнографи вважають, що баскська забава з’явилася в XIV—XV століттях, а історики припускають, що посудина походить від римських старожитностей: рогу та посуду для вина під назвою ритон, які використовувалися на сатурналіях. Час перейняти в давніх римлян естафету на новий лад.