Ми поспілкувалися з шеф-кухарями з різних міст України, аби зібрати найкращі ідеї для твоєї вечері. 5 шефів, 5 сценаріїв для вечері, 10 страв.
Шеф ресторану BEEF Ігор Зражевський готує мʼясо на кухні ресторану вже двадцять років. Тому на вечерю, звісно, пропонує основну страву з мʼяса. Також він ділиться кількома лайфхаками, які ще надовго стануть в пригоді.
Закуска: гриби, тушковані у хересі
Інгредієнти:
Крок 1. Гриби обсмаж до готовності на рослинній олії, додай часник, сіль та перець до смаку
Крок 2. Поступово вливай херес, саме він додасть особливого смаку страві
Крок 3. На завершення додай вершкове масло до досягнення більш щільної консистенції
Лайфхак: Навіщо додавати у страву алкоголь? Так вона набуває приємного аромату та особливої солодкості. А от сп’яніти від такої страви не вийде.
Класичний бургер
Інгредієнти:
Крок 1. Булочку змасти вершковим маслом та обсмаж з двох сторін на сковорідці
Крок 2. На іншій сковорідці обсмаж котлету
Лайфхак: Фарш для котлети має бути соковитим завдяки жиру. Як зробити котлету для бургера самостійно? 200-250 грамів фаршу гарно відбий руками, щоб вийшло повітря. Після цього зроби з фаршу кулю та сформуй котлету.
Крок 3. Основу булочки змасти улюбленими соусами, додай котлету, лист салату, томат, маринований огірок, кільця червоної цибулі. Закрий бургер верхівкою булочки, також змащеною соусами.
Час приготування: 10 хвилин – закуска, 20 хвилин – основна страва
Олександр Каратаєв спеціалізується на азійській кухні, тож ділиться рецептами популярних страв азіатського стріт-фуду, які можна приготувати вдома.
Спрінг-рол з креветкою
Інгредієнти (розрахунок на 1 рол):
Крок 1. Поклади рисовий папір у миску із питною водою на 3-5 секунд: папір має стати м’яким
Крок 2. Овочі наріж соломкою
Крок 3. Розклади начинку рівномірно вздовж листа рисового паперу, відступивши з кожної з бокових сторін по 6 см. Перший інгредієнт виклади по центру, і далі додавай “рядки” продуктів вниз
Крок 4. Підігни краї рисового паперу та закрутити рол
Крок 5. Розріж на 2 частини, полий соусом та прикрась арахісом
Рис з куркою теріякі
Інгредієнти (на 1 порцію):
Крок 1. Попередньо відвари рис до готовності, щоб був розсипчастий
Крок 2. На олії в сковорідці обсмаж куряче філе протягом 1 хвилини
Крок 3. Додай ананас, моркву, гриби, кабачок і продовжуй обсмажувати протягом декількох хвилин, додай рис та перемішай
Крок 4. Додай соус теріякі, соєвий соус, воду, обсмажуй страву ще протягом 30 секунд. Доведи до смаку за допомогою солі. Прикрась зеленою цибулею та подавай на стіл.
Час приготування: 15 хвилин – закуска, 15 хвилин – основна страва
Італієць Марко Черветті пропонує приготувати на вечерю фаршировані тунцем яйця та, звісно, неаполітанську пасту.
Фаршировані яйця в італійському стилі
Інгредієнти:
Крок 1. Подрібни петрушку, половину відклади для декору
Крок 2. Половину петрушки, кілька філе анчоусів та трошки каперсів подрібни ножем до стану пюре і вкинь до глибокої тарілки
Крок 3. Туди ж, у тарілку, виклади тунця і просто розімни його виделкою
Крок 4. Розріж яйця навпіл, дістань жовтки та вкинь їх до “фаршу”. Розчави жовтки та перемішай з іншими складовими. Додай оливкову олію, перемішай та розклади цю начинку у половинки яєць. Виклади фаршировані яйця на тарілку, прикрась краплями оливкової олії та петрушкою.
Спагеті Алла Путтанеска
Інгредієнти:
Крок 1. Пасту і соус для цієї страви зазвичай готують одночасно. Постав воду для пасти на вогонь, посоли, коли закипить – вкинь спагеті.
Крок 2. Паралельно готуємо соус. Поки прогрівається оливкова олія в пательні, розчави очищені зубчики часнику, дрібно наріж оливки та маслини, гострий перець. Томати можеш нарізати, як хочеш: вони все одно розчиняться у готовому соусі. Вкинь до пательні анчоуси, кілька секунд обсмаж і додай інші інгредієнти, а також каперси й орегано. Протушкуй все це.
Лайфхак: Такий соус солити не треба, адже анчоуси і каперси дуже солоні.
Крок 3. Паста зварилася до стану al dente? Тоді кидай її до пательні з соусом, перемішай та за кілька секунд викладай на тарілки готову страву! Зверху додай сушений орегано та кілька крапель оливкової олії.
Христина Дяченко пропонує приготувати вишукану вечерю, максимально використовуючи локальні продукти: гарбуз, гарбузове насіння, журавлину та варення з ягід.
Салат з печеним гарбузом
Інгредієнти (розрахунок на 1 порцію, щоб зручно рахувати на кількість гостей):
Крок 1. Почисть гарбуз, наріж кубиками близько 2 см. Збризни соком лимона. Розігрій духову шафу до 200° і запікай гарбуз 15 хв.
Крок 2. Тим часом приготуй соус: збий частину рослинної олії з цукровою пудрою та соком лимона, додавай потрошку решту олії та зернову гірчицю.
Крок 3. Дістань гарбуз і дай йому трішки охолонути.
Крок 4: Викладь руколу, шпинат, гарбуз, сир, заправ соусом. Прикрась насінням гарбуза і журавлиною.
Лайфхак: гарбуз смакує ще краще, якщо його збризнути не лише лимонним соком, а й білим вином.
Запечений камамбер у житньому хлібі
Інгредієнти:
Крок 1. Зроби надрізи на камамбері (або зріж верхню скоринку зовсім)
Крок 2. Зріж з хлібини верхню частину. З середини хліба виріж м’якушку так, щоб поставити туди камамбер. Розігрій духову шафу до 200° і постав хлібину з сиром запікатися, поки сир не розтане
Крок 3. Виклади на сир джем або варення, постав на стіл і їж одразу: відламуй шматочки хлібини і вмочуй у розтоплений сир з джемом.
Лайфхак: м’якуш і “кришку” від хлібини поріж на шматочки, змасти вершковим маслом і постав у духову шафу разом з камамбером. Вони підрум’яняться і будуть смакувати до розтопленого сиру.
Якщо цей вечір має бути особливим, то варто звернути увагу на гастрономічний сценарій від Сергія Федули та приготувати стейк з шоколадним соусом і карпачо з тунця з соусом унагі.
Карпачо з тунця
Інгредієнти:
Крок 1. Тунець наріж слайсами товщиною по 2-3 мм
Крок 2. На тарілку налий соус унагі. Зверху на соус виклади слайси риби. Полий гранатовим соусом Наршараб
Крок 3. Посип подрібненою зеленою цибулею. Хаотично розклади слайси свіжого огірка. Задекоруй листочками м'яти та улюбленим мікрогріном. Наприкінці злегка полий гарбузовою олією.
“Шатобріан” з чилі та малиною
Інгредієнти:
Крок 1. Яловичу вирізку треба зачистити від зайвих плівок
Крок 2. Поклади на розігріту сковорідку масло, часник, чебрець, розмарин
Крок 3. М'ясо злегка притисни проти волокон, поклади на розігріту сковорідку та обсмажуй з кожного боку по 3-4 хвилини
Крок 4. До стейка влий червоне вино і постав в розігріту духовку на 5-6 хвилин, щоб м'ясо допеклося. Важливо не пересушити шматок м'яса. Бажано, щоб він залишився соковитий всередині.
Крок 5. Паралельно приготуй соус “шоколад з чилі”. В сотейник поклади шоколад, масло, подрібнений чилі перець, табаско і воду. Розігрій на малому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригорів шоколад. Соус має бути глянцевий і без згустків.
Крок 6. На тарілку налий соус, м'ясо розріж по горизонталі на два одинакові шматки. Поклади м’ясо на соус, додай морську сіль. Зверху на м'ясо поклади малину та окропи якісною оливковою олією.