5 святкових рецептів від шеф-кухаря Марко Черветті

Марко Черветті пропонує альтернативний погляд на звичний новорічний стіл. Ми будемо використовувати знайомі продукти, але готувати інші, трохи цікавіші страви. Замість звичайної печеної качки – качка з апельсинами, замість оселедця – смажена форель, а ще альтернативний олів’є з тунцем, кава «по-зимовому» та «шоколадне салямі», яке може приготувати навіть дитина.

Качка з апельсинами

Інгредієнти:

• Качине філе зі шкіркою – 1 шт.
• Борошно – 40 г
• Бренді або коньяк – 60 г
• Вершкове масло – 1 пачка (200 г)
• Апельсини – 2 шт. (соковитих)
• Сіль – 1 г
• Перець – 1 г

Як готувати:

Крок 1. У пательні розтопи грамів 150 вершкового масла.

Крок 2. Обваляй качине філе у борошні, виклади філе у пательню шкіркою донизу. Ретельно обсмаж з одного боку. Зі шкірки витікатиме жир: так і треба, він зробить наш соус надсмачним.

Крок 3. З апельсина зріж цедру без білої шкірки. Провари її у киплячій воді 2-3 хвилини. М'якуш одного чищеного апельсина наріж кільцями, а з іншого вичави сік.

Крок 4. Час перевертати філе! Шкірка філе мала вже перетворитися на яскраво-коричневу скоринку. Влий до курки бренді, апельсиновий фреш, протушкуй дві хвилини, викладіть нарізані кільця апельсина, поперчи та посоли. Викладіть до філе цедру. Коли соус стане густим, страва готова.

За бажанням качку можна дістати, а соус лишити уварюватися до ще більш густої консистенції.

Крок 5. Наріж качине філе скибочками, полий соусом, прикрась апельсинами.

https://www.youtube.com/watch?v=_aq4fHFKPRs&t=2s

Річкова форель з сицилійським соусом

Інгредієнти:

• Річкова форель – 1 шт.
• Орегано – 1 г
• Сіль – 1 г
• Оливкова олія – 25 г
• Помідори – 80 г
• Зелена цибуля – 20 г
• Лимон – 15 г (сік лимону)

Як готувати:

Крок 1. Патрану рибу посип орегано, посоли, скропи оливковою олією. Можна смажити! Ідеально це робити на грилі, звісно. Але пательня також може підійти.

Крок 2. Поки риба смажиться на грилі, готуємо сицилійський соус до неї. Змішай нарізані дрібною соломкою помідори, зелену цибулю, сіль і орегано. Вичави туди сік половини лимона, додай небагато оливкової олії та перемішай. Соус готовий!

Крок 3. Виклади готову форель на тарілку, а зверху намасти її соусом. Можна кликати родину або друзів за стіл!

https://www.youtube.com/watch?v=uOHgc1T-DrE&t=1s

Італійський «Олів’є» з тунцем

Інгредієнти:

• Картопля – 150 г
• Морква – 150 г
• Зелений горошок – 30 г
• Петрушка – 150 г
• Яйця – 7 шт жовтків
• Тунець – 70 г
• Сіль – 1 г на смак
• Цукор – 0,5 г
• Оцет – 3 г
• Оливкова олія – 200 г

Як готувати:

Крок 1. Звари овочі. Просто наріж сиру картоплю та моркву кубиками, вкинь у воду та вари, додавши трохи солі, цукру та оцту. За певний час вкинь туди ж горошок.

Крок 2. Робимо домашній майонез. Відділи жовтки від білків, вкинь жовтки у блендер, додай трошки оцту та збий у піну. Продовжуючи збивати, вливай потроху оливкову олію. Коли суміш дійде стану емульсії, майонез готовий. Залишилося тільки посолити.

Крок 3 Дістань овочі з води та почекай, поки охолонуть. Змішай овочі з майонезом. Додай консервований тунець, перемішай та поклади до холодильника на годину. Все, можна подавати на стіл.

https://www.youtube.com/watch?v=x6VjA_uOG_g&t=14s

Шоколадна ковбаса

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 400 г
• Гіркий какао-порошок – 50 г
• Печиво – 300 г
• Цукор – 150 г
• Цукрова пудра – 5 г

Як готувати:

Крок 1. Змішай вершкове масло кімнатної температури з цукром, додай какао, перемішай.

Крок 2. Перетвори печиво на крихту та додай в масу. Додавай таку кількість печива, щоб маса за консистенцією була схожа на тісто.

Крок 3. Розстели на столі харчову плівку та виклади масу в центр, а потім сформуй з неї «ковбаску» та закрутіть плівку з боків, наче шоколадну цукерку. Поклади до холодильника на дві години. Дістань, прикрась цукровою пудрою та подавай.

https://www.youtube.com/watch?v=nQA8XKsREjk

Кава з ромом

Інгредієнти:

• Мелена кава – приблизно 10 г
• Цукор – 2 ч/л
• Цедра лимона – 3 г
• Темний ром - 30 г

Як готувати: Крок 1. Звари каву у гейзерній кавоварці. Крок 2. У високий стакан насип цукор та додай цедру лимона. Крок 3. Нагрій ром у сотейнику та вилий в стакан, додай каву. Готово!