Кукурудза в клярі та смажений кавун: 7 несподіваних страв з сезонних продуктів

Разом з шеф–кухарями підготували добірку незвичних страв, які можна приготувати з доступних сезонних продуктів.

Розповідаємо, як зробити суп з фруктів, як смажити на грилі кавуни та що ж, врешті–решт, готувати з кабачків.

Мариновані кабачки, які можна зберігати довго

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 шт (800–900 г);
• Морська сіль – 5 г;
• Вода – 0,6 л;
• Винний оцет (можна яблучний) – 250 мл;
• Часник – 6 великих зубчиків;
• Перець чилі – 1 шт. (за смаком);
• Петрушка – 25 г;
• Оливкова олія – 50 г.

Як готувати:

Крок 1. Відрізати верхівку та низ кабачків, нарізати товстою соломкою завдовжки 4–6 см. Посолити, перемішати руками, покласти у друшляк та залишити на годину, аби вийшла зайва волога.

Крок 2. Поставити каструлю з водою на вогонь, додати винний оцет. Варити у цій суміші кабачки приблизно 3 хвилини.

Крок 3. Розчавити та нарізати часник, петрушку, чилі. Засипати до кабачків, залити маринадом, ретельно перемішати.

Крок 4. Перекласти овочі в банку, долити маринаду так, щоб банка була заповнена нею, трохи струсити банку, аби випустити повітря. Закрити банку.

Лайфхак: Такі кабачки можна їсти відразу, а можна сховати хоч до зимових свят.

Кабачкові оладки з кіноа

Цим рецептом поділився Микола Герасименко, шеф–кухар ресторанів «Барсук»

Інгредієнти:

• Кабачок – 1 шт
• Яйце – 1 шт
• Кіноа
• Борошно
• Сіль, оливкова олія

Додатки – до смаку:

• Часниковий соус: сметана, часник, улюблені спеції
• Соус голландез: вершкове масло, жовтки, вода, сік лимону, сіль
• Яйця пашот, слабосолоний лосось, креветки, бекон, курка на грилі

Як готувати:

Крок 1. Взяти кабачок. В ідеалі – з грядки. Очистити, натерти.

Крок 2. Змішати тертий кабачок з кіноа (його попередньо необхідно запарити), додати яйце та трохи борошно. Перемішати, посолити.

Крок 3. Сформувати оладки та підсмажити на рослинній олії.

Крок 4. Подати з улюбленими соусами та продуктами. Наприклад, приготувати часниковий соус (сметана, часник, спеції) або голландез (змішати жовтки, лимонний сік та столову ложку води, заварити на водяній бані, помішуючи, поступово ввести шматочки вершкового масла, додати сіль).

Лайфхак: кабачкові оладки смакують зовсім інакше, якщо подавати їх з яйцем пашот, улюбленим соусом, шматочками лосося, курки або креветками.

Овочевий пиріг з цукіні від Ектора Браво

Інгредієнти:

• Цукіні – 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Шинка – 100 г;
• Сир – 100 г;
• Йогурт – 130 г;
• Яйця – 3 шт;
• Олія – 100 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Сіль та перець – за смаком;
• Борошно – 250 г.

Як готувати:

Крок 1. Цукіні протерти на середній терці. Очистити моркву та нарізати соломкою. Шинку та сир нарізати кубиком.

Крок 2. Перемішати йогурт, яйця, олію, сіль, перець, молоко. Збивати до однорідної суміші.

Крок 3. У суміш висипати цукіні, моркву, шинку, сир та ретельно перемішати. Просіяти у тісто борошна, ще раз перемішати. Залити у форму та випікати протягом години при температурі 180°C. І ось – простий та смачний пиріг готовий.

Смажений кавун з тунцем від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• Кавун – 4-5 скибок;
• Консервований тунець – 1 банка;
• Варені жовтки – 2 шт;
• Оливкова олія – 4 ст. л.;
• Петрушка – 20 г (за смаком);
• Чорний мелений перець – 5 г (за смаком).

Як готувати:

Крок 1. Кавун порізати на чотири частини, потім – на декілька скибок. Зрізати шкірку. Обсмажити скибки на гриль-сковороді – по 4 хвилини з обох сторін. Викласти на тарілку та загорнути її харчовою плівкою. Залишити на 20–30 хвилин.

Крок 2. Зварити два яйця, вийняти їх жовтки. У блендері збити жовтки з консервованим тунцем та оливковою олією.

Крок 3. Зняти плівку з кавунів, додати соус з тунця. За бажанням посипати подрібненою петрушкою та чорним мелений перцем. Ось і все – просто та шокуюче. Саме час спробувати.

Лайфхак: Кавуни на грилі чудово поєднуються з іншими продуктами: хоч зі скумбрією гриль та фетою, хоч з соусом з тунця.

Кукурудза в клярі від Марко Черветті

Інгредієнти:

• Кукурудза – 1 качан;
• Молоко – 1 л;
• Соняшникова олія – 1 пляшка
• Борошно – 50 г;
• Картопляний крохмаль – 55 г;
• Кукурудзяний або рисовий крохмаль – 55 г;
• Пиво (не гірке) – 150 мл;
• Граппа або фруктовий дистилят – 50 мл;
• Вершкове масло – 100 г;
• Моцарелла – 1 кулька ;
• Сіль – за смаком;
• Чорний мелений перець – за смаком.

Як готувати:

Крок 1. Кукурудзу очистити від листя та нарізати на кружальця 3–5 см завтовшки. Покласти їх в каструлю, залити молоком, посолити, зварити.

Крок 2. Підготувати фритюр: соняшникову олію нагріти до температури 170°C.

Приготувати кляр: борошно змішати з картопляним та кукурудзяним (або рисовим) крохмалем, залити пивом, додати граппу або дистилят та перемішати. Дистилят зробить кляр хрустким.

Крок 3. Скласти порізану кукурудзу в глибокий посуд, додати шматок вершкового масла, сіль та перець, перемішати руками. Нарізати моцарелу пласкими дисками. Взяти шпажки, нанизати по одному шматку кукурудзи, зверху додати моцарелу.

Крок 4. Кукурудзу з моцарелою занурити ти в кляр та обсмажити в гарячій олії, тримаючи за паличку. Після приготування видалити палички та насолоджуватися кукурудзою, приготованою цим новаторським методом.

Лайфхак: Запам’ятайте рецепт цього кляру. Він чудово пасуватиме і до інших сезонних овочів.

Фруктовий суп від Дмитра Борисова

Інгредієнти:

• Малина – 0,25 кг;
• Жимолость – 0,5 кг;
• Полуниця – 0,25 кг;
• Банан – 1 шт;
• Вершки – 0,5 л;
• Йогурт – 0,5 л;
• Мед – 5 ст. л.;
• Наршараб (гранатовий соус) – 0,5 склянки;
• М'ята – за смаком.
• Лід – 20 г.
• Пломбір – 200 г.

Як готувати:

Крок 1. Подрібнити у блендері лід, закинути до нього м'яту, малину, полуницю, налити мед для солодкості, додати йогурт, збити усе. До рідкої суміші додати банан, знову збити.

Крок 2. Окремо збити жимолость з льодом, наршарабом, медом та рештою банана. У суміш налити вершків та перемішати до стану рідини одного кольору.

Крок 3. На тарілку викласти кульку морозива, налити трохи вершків. З двох боків вилити суміші: світло–рожеву з малини та полуниці та темно–фіолетову з жимолості. Прикрасити м'ятою та подавати освіжаючий десерт.

Лайфхак: Рецепт можна спростити, приготувавши тільки один вид супу. Та й взагалі, з ягодами можна та варто експериментувати.

Ліниві вареники від Юрія Ковриженка

Інгредієнти:

• Кисломолочний сир – 150 г;
• Яєчний жовток – 1 шт;
• Борошно – 15 г;
• Цукор – 25 г;
• Вершкове масло – 30 г;
• Сметана та джем – за смаком.

Як готувати:

Крок 1. Кисломолочний сир ретельно протерти крізь сито. Розбити яйце, відділити жовток та додати до сиру, засипати борошно та цукор і перемішати до однорідної маси.

Крок 2. Розкачати приготоване тісто у трубку, нарізати на невеликі шматочки, зрізи трохи присипати борошном. Покласти вареники у воду, що починає кипіти.

Крок 3. Коли вареники спливатимуть, викласти їх на тарілку, полити розплавленим вершковим маслом. Подавати рекомендується зі сметаною та джемом. Смачного!

Лайфхак: Не забувайте про улюблені сезонні фрукти та ягоди, які будуть смакувати з варениками.

Фото: Jason Briscoe/Unsplash