Юрій Ковриженко – шеф-кухар, амбасадор української кухні у світі. Зараз він перебуває у Лондоні та проводить разом і зірковими британськими кухарями благодійні гастрономічні події, які збирають мільйони гривень для допомоги Україні.
Наприклад, 5 квітня Юрій провів вечерю в найбільшому залі Великобританії: 1000 гостей, 3000 страв та 176 000 фунтів стерлінгів зібраних коштів.
14 квітня він бере участь у благодійній вечері разом з зірковим шефом Джеймі Олівером.
Ми поспілкувалися з Юрієм детальніше про ці події, силу кулінарної дипломатії та шанси та те, що українська кухня найближчим часом стане світовим трендом.
Я вирішив робити те, що вмію найкраще: займатися гастрономічної дипломатією, популяризацією української культури та збором коштів для підтримки українців.
Перший тиждень був важким. Було не зрозуміло, що саме робити. Ми працювали 24/7 та надсилали сотні листів, зверталися по допомогу до всіх: шефів, ресторанних мереж, рітейлу. Стукали в усі двері.
На сотні запитів – 5 відповідей. Однак цього було достатньо, аби організувати перші зустрічі та провести першу благодійну подію.
Крім того, весь цей час я готував їжу для волонтерів, які працювали в місцевому гуманітарному штабі та сортували допомогу для українців.
Перша подія, яка пройшла дуже вдало і дала поштовх для інших– благодійний обід в Carousel London. Тоді ми зібрали близько 200 000 гривень і отримали купу корисних зв’язків.
Тепер тут стоїть черга з зіркових кухарів, які хочуть провести зі мною якусь спільну подію задля підтримки України. І це не може не радуватиОдин з найбільших викликів – благодійна вечеря в найбільшій залі Великої Британії Grosvenor House JW Marriott. Перед цим там проводили гала-вечір BAFTA.
1000 гостей. За 1,5 години треба було видати 3000 тарілок. Аби забезпечити це, в команді працювало 250 людей. В результаті ми зібрали понад 6 мільйонів гривень. Здається, поки це чи найбільший такий захід, організований шеф-кухарями для підтримки українців.
Вхідний квиток за стіл для 10 гостей коштував 1000 фунтів, тож меню мало відповідати рівню події. Воно мало бути цікавим, нетривіальним, але водночас базуватися на українських продуктах.
Наприклад, одна з закусок – це оселедець на подушці з вершкового хрону, до якого ми замість картоплі подали батат з гострим перцемКрім того, готували варіацію та тему котлети по-київськи та десерт з яблуками.
Розробляючи меню, треба враховувати безліч факторів: місце, аудиторію, очікування людей. Балансувати між тим, що вони вже знають, та між тим, що ще їм хочеться показати.
Проте навіть ці страви розроблені спеціально для цього заходу. Наприклад, борщ продуманий таким чином, що підходить і для вегетаріанців, і для м’ясоїдів, також він доповнений копченою грушею.
Днями була спільна подія з Саймоном Бойлом в Brigade Bar+Kitchen. Саймон – незвичайна людина. Він не просто неймовірний шеф, але й ментор для тисяч людей. Він багато років займається тим, що дає професію та роботу для людей зі складним минулим та соціальними проблемами, його заклади – це справжні соціальні ресторани, які змінюють життя людей, які приходять до них працювати.
Наприкінці місяця плануємо вечерю у 8 рук: три шеф-кухарі з зірками Michelin і я на 24 поверсі однієї з веж лондонського СітіЩе безліч майстер-класом та ярмарок. Наприклад, в Великій Британії дуже популярний рух Bake for Ukraine, коли пекарні, кондитерські та пекарі аматори роблять хліб, печиво, тістечка, торти та продають їх на благодійний маркетах в підтримку України.
Також мені дуже імпонує ідея провести серію майстер-класів з української кухні для студентів місцевих коледжів, аби ще й так популяризувати українську культуру.
Зараз волонтери World Central Kitchen готують для людей в містах, щойно звільнених від окупантів, облаштовують кухні для біженців на кордоні з УкраїноюТакож вони здійснюють величезну фінансову підтримку українських ресторанів, які відкрили власні волонтерські кухні.
Посольство України у Великій Британії створило окремий фонд, який має закупити сотні тисяч продуктових наборів для гуманітарної допомоги. Ідея полягає в тому, аби кожна коробка містила набір продуктів на тиждень для сім’ї з трьох людей. Це зручно, адже це готове рішення.
Я хочу піти ще далі і скласти на основі цих продуктів просте, але різноманітне меню. Зараз ми часто чуємо, що люди, навіть коли отримують допомогу, губляться і використовують продукти не дуже раціонально. Наприклад, роблять бутерброди з консервами, а потім їдять пусті макарони.
Я хочу додати до кожної коробки просту інструкцію з меню та порадами: ось так просто можна зробити пасту аль помодоро, приготувати пюре з м’ясом і все таке інше.
Потроху новини з України йдуть з перших шпальт. Місцеві легко збирають гроші на гуманітарну допомогу, але не дуже хочуть робити збори на військові потребиНавіть коли ми домовляємося про організацію майстер-класів, іноді просять: «розкажіть більше про українську кухню та українську культуру, про українські страви, але давайте поменше про жахи війни».
І ми весь час шукаємо баланс, аби бути дипломатичними та ефективними, досягати цілей зі збором коштів, але також використовувати будь-яку можливість, аби інформувати про події в Україні та просувати українську культуру.
Фантастичні речі робить українська діаспора. Ольга Геркулес докладає надзусиль, активно допомагає Дмитро Дейнега, засновник бренду Dima’s Vodka, інші українці, які працюють в індустрії гостинності в Лондоні.
Наприклад, один сомельє знайшов залишки українського сидру Berryland. Їхнє виробництво зруйнувала російська армія. Але пляшки сидру, що вціліли, зараз продаються в закладах Річарда Коррігана – кошти збираються, аби допомогти у відбудові.
Люди починають відкривати Україну як країну сміливих людей з надзвичайною самобутньою культурою, яку століття намагалися знищити. На щастя, безуспішноІ зараз – саме той шанс ще головніше розповісти світу про те, ким ми є.
Фото:Creative Chefs Summit, а також надані героєм.