Який має бути борщ? З квасолею або без? Чи обов’язково додавати картоплю? А як щодо борщів з вишнями та грушками? Ми певні, що сила борщу якраз в його різноманітті. Ось тут навіть публікували добірку рецептів борщу з різних регіонів України.
Цього разу ділимося рецептом чудового сезонного борщу з лисичками від шеф-кухарів Юрія Ковриженка та Марко Черветті.
Для бульйону:
Крок 1. Наріж курятину (і ідеалі взяти ціле курча) на порційні шматки, позбався жиру і склади до великої каструлі. Туди ж – порізану на дві частини велику моркву, цибулю і коріння імбиру. Залий водою і звари бульйон.
Крок 2. Тепер робимо зажарку. Дрібною соломкою наріж моркву і буряк, дрібним кубиком – цибулю. А лисички, які ми теж додамо до борщу, поріж навпіл. Завсім маленькі гриби можна не різати.
Лайфхак: Радимо для борщу не натирати овочі на тертку, а саме нарізати дрібною соломкою. Кухарі, до речі, називають цей тип нарізки “жульєн”. Саме така техніка дозволяє в борщу зберегти смак кожного з овочів. Спробуй, не пошкодуєш.Крок 3. На пательні з прогрітою олією обсмаж моркву, додай буряк, цибулю. Наприкінці поклади лисички, а вже після них пюре з томатів. Обсмажуй на великому вогні, аби овочі карамелізувалися.
Крок 4. В готовий бульйон вкинь картоплю, а трохи згодом нарізану капусту. Посоли і поперчи, додай мелений коріандр.
Крок 5. Момент істини: час додати до бульйону «зажарку». Після цього – тертий часник. Провари трохи борщ та спробуй на смак. Саме зараз його можна збалансувати. Наприклад, можна додати ложку меду для більш солодкого смаку.
Крок 6. Фінальний акорд – дрібно нарізаний кріп. Борщ готовий.
Лайфхак: Спробуй подати борщ «як в ресторані»: налий у глибоку тарілку борщ, зверху поклади шматок курчати й поруч ложечку жирної сметани.https://www.youtube.com/watch?v=3gg0yb0dn-8