Культуру приготування українського борщу внесли до списку нематеріальної культурної спадщини UNESCO. З цієї нагоди підготували для вас добірку рецептів з різних регіонів України: полтавський борщ з копченою грушею, бессарабський борщ «на сторчак», галицький борщ з вушками, гуцульський білий борщ та борщ з молоком, який готують на Кропивниччині.
Джерело: Україна. Їжа та історія
Крок 2. Буряк і картоплю помити, викласти на деко й запекти в духовій шафі.
Крок 3. Моркву нарізати тоненькою соломкою, додати до м’ясної юшки з квасолею.
Крок 4. Зі спеченої картоплі та буряку зняти шкірку.
Крок 5. Цибулю порізати дрібними кубиками та обсмажити з томатною пастою, цукром і оцтом, картоплю потовкти, буряк нарізати соломкою і все закласти до борщу.
Крок 6. Додати посічену соломкою капусту, лавровий лист і спеції та варити на повільному вогні до готовності, близько 30 хвилин.
Крок 7. Наприкінці додати цілу копчену грушу, товчений часник.
Крок 8. Довести до кипіння ще раз і дати добре настоятися. Подавати зі сметаною та подрібненою зеленню.
Джерело: Вилково. Рибна кухня липован
Крок 2. Нарізати цибулю, одну залишаємо цілою. Солодкий перець нарізати шматочками. Моркву – соломкою. Капусту нашинкувати.
Крок 3. Порубити рибу на великі шматки, включно з головами. Обсмажити рибу на олії.
Крок 4. В каструлю залити 3 літри води, покласти обсмажену рибу на вварити 20-30 хвилин. З бульйону, що кипить, дістати рибу та відкласти, дати їй охолонути.
Крок 5. В бульйон додати буряк та одну цілу цибулину. Перші 5-10 хвилин варити на великому вогні, потім на – на малому, під кришкою. Закласти картоплю та варити до напівготовності.
Крок 6. Розібрати рибу, нарізати м’ясо шматочками.
Крок 7. Додати в каструлю капусту та червоний перець, варити 15 хвилин.
Крок 8. Обсмажити цибулю та моркву з 1 чайною ложкою цукру, залити тертими помідорами або розсолом, довести до кипіння, відставити.
Крок 9. Дістати з каструлю 2 цілі картоплини, розім’яти їх до пюре в сковорідці з зажаркою.
Крок 10. Закласти в каструлю зажарку та рибу, посолити. Аби додати солодкий присмак, додати помідори. Для кислоти – помідорний розсол. Довести до кипіння. Зняти з вогню та дати настоятися 10-15 хвилин.
Такий рецепт в Кропивницькому записали під час етнографічної експедиції «Смачна Кропивниччина».
Крок 2. Хвости замочити на кілька годин. Поставити варити бульйон. Коли закипить, зняти «шум». Всипати почищену квасолю. Варити приблизно годину. Посолити наполовину.
Крок 3. Коли квасоля готова, покласти в каструлю 3-4 очищених цілих картоплин.
Крок 4. Буряк та моркву натерти на крупну тертку. Цибулю порізати кубиками, обваляти з борошном.
Крок 5. Зробити зажарку. Спочатку на пательню покласти цибулю, коли вона стане прозорою, додати терті моркву та буряк, додати томатну пасту. Обсмажити все разом.
Крок 6. Коли картопля зварилася, вийняти її, розім’яти і знову висипати в борщ.
Крок 7. В борщ додати молоко, порізану квадратиками картоплю, додати зажарку, сіль, спеції за смаком.
Крок 8. Порізати і додати капусту.
Крок 9. Коли картопля звариться, додати порізану зелень.
Джерело: Пані Стефа
Тісто для вушок: борошно – зоо грамів, вода.
Начинка з грибами: 50 грамів сушених білих грибів, цибуля, 1 ложка олії, сіль, перець.
Крок 2. Буряк та овочі почистити, гриби помит. Буряки нарізати на частини і разом з овочами та грибами покласти в окріп (2 літри). Варити на повільному вогні. Варені буряки потерти на терці, скропити буряковим квасом або розведеною водою лимонною кислотою.
Крок 3. Борошно підсмажити на олії до світлого кольору, заправити борщ, довести до кипіння й посолити. Зняти з вогню, влити буряковий квас, додати буряки, лавровий листок і дати борщу настоятися. Для поліпшення смаку додати до борщу трохи цукру.
Крок 4. Приготувати «вушка». Борошно просіяти і з теплою водою замісити тісто. Тонко його розкачати, нарізати на смужки,а потім на квадрати 4×4 см, покласти начинку, скласти в трикутник і заліпити спочатку трикутником, а потім зліпити протилежні кутики у вигляді вушка. Розкласти на дошку, посипану мукою, і прикрити, щоб не висихали. Варити у великій кількості окропу, не накриваючи покришкою. Готові «вушка» перекласти в миску, посолити, полити олією, щоб не злипалися, накрити і до подачі на стіл тримати на водяній бані.
Для грибної начинки: порізати дрібно білі гриби та змішати із засмаженою на олії цибулею, посолити та поперчити до смаку.
Крок 5. Перед подачею на стіл розкласти по тарілках «вушка» і залити борщем.
Цей борщ сметаною не заправляють.
Крок 2. Порізати великими шматками м’ясо: копчене та сирі свинячі реберця, покласти в казан або кастрюлю, залити водою. Щойно закипить – зняти «шум». Додати нашинкований квашений білий буряк. Варити щойнаменше годину.
Крок 3. Підготувати зажарку: на смалці посмажити цибулю, додати терту моркву, тушкувати 30 хвилин.
Крок 4. В каструлю з м’ясом додати лаврове листя, материнку, чебрець та перець. Потім – сіль.
Крок 5. Дістати м’ясо, відділити від кісток, нарізати та покласти назад.
Крок 6. Додати у каструлю зажарку. Проварити 10 квилин. За кілька хвилин до завершення додати кріп.