Рабатон: як приготувати ліниві равіолі

Шеф-кухар Марко Черветті ділиться найдорожчим – рецептом з його рідного міста Алессандрія. Ці равіолі походять з часів, коли в них була лише начинка. Жодного тіста! До речі, готувати їх дуже просто.

Інгредієнти:

• Рікота – 150 г
• Борошно – 60 г
• Яйця – 2 шт
• Шпинат – 250 г
• Пармезан – 20 г
• Панірувальні сухарі – 30 г
• Вершкове масло – 50 г (2 г для рук, 15 г для змазування форми, 30 г для запікання)
• Сіль –1 г
• Майоран сушений – 0,5 г
• Листя шавлії свіже – 3 г
• Кориця мелена – 0,5 г

Як готувати:

Крок 1. Відвари шпинат – його має бути чимало, адже коли вариш шпинат, він ніби тане, і його залишається геть трішки!

Крок 2. Змішай яйця з борошном, додай рікоту та збий вінчиком. Не треба домагатися однорідності.

Крок 3. Додай трошки сухого майорану і тертий пармезан. Відтисни з відвареного шпинату воду, наріж його, вкинь до сирної маси. Додай сухарі, вимішай тісто.

Крок 4. Закип’яти воду, посоли її. Тепер змасти руки вершковим маслом і сформуй ковбаски завширшки з великий палець. Шумовкою занурюй їх у киплячу воду. За одну-дві хвилини «ковбаски» будуть готові та спливуть на поверхню, але це ще не все...

Крок 5. Тепер рабатон треба запекти. Розігрій духовку до 200°. Виклади «ковбаски» в змащену вершковим маслом форму, прикрась листям шавлії, присип тертим пармезаном та корицею, розклади зверху маленькі шматочки вершкового масла – та в піч на декілька хвилин. Знайомся, це прапрапрадід равіолі рабатон - твоя нова улюблена італійська страва.