БЖ продолжает серию материалов, в которых известные люди рассказывают о своих отношениях с алкоголем и о том, в каких киевских заведениях им пьется душевнее всего.
На этот раз наш собеседник – основатель винного бара Like a local's Сергей Климов.
Последние лет шесть я работаю на себя, поэтому у меня стерлись границы между пятницей-субботой, когда нужно ворваться в ночную жизнь Киева – напиться, забыться и проснуться непонятно в каком состоянии. Тем не менее, есть ряд заведений, которые во мне остались надолго. Правда, два из них уже закрылись.
Это «Гадюшня», которая просуществовала полтора года. Невероятный местяк, там была крутая атмосфера, тусовка. Для меня в любом заведении в первую очередь важна атмосфера. Второе заведение – это Fazenda, тоже легендарное место. Она закрылась, но у меня о ней остались только приятные воспоминания. Это два таких заведения, как «Студия 54» в Нью-Йорке, которая стала культовой.
По сфере своей деятельности мне нужно больше пить вино, ходить по винным заведениям, открывать их для себя по-новому. Киев еще не насыщен винной культурой, он только приходит к этому.
Возможно, через два-три года мы увидим бум винных баров.
Из винных баров по атмосфере мне ближе всего "Виан", который существует уже больше года. Я помню ту концепцию, которую рассказывал Паша Горак, когда его открывал. Идея бара без пафоса и понтов, с хорошим обслуживанием и адекватными ценами за свой продукт. В этом наши взгляды пересекаются.
У меня есть любимые бары в Барселоне – La Champañeria, в Стамбуле – Solera winery. Эти совершенно разные заведения — и по уровню, и по атмосфере. Но в оба этих бара хочется вернуться. Скорее всего, это связано с людьми, которые там работают, и их отношением к гостям, с интерьером, который мне нравится, с культурой, которую они несут: каждый бар пропагандирует местное вино и местный продукт. Исходя из особенностей подобных баров я и открыл Like a local's. Как раз тот бар, которого мне не хватало в Киеве. Сейчас это главное заведение, в котором я отдыхаю и провожу большую часть времени.
Если говорить о барах, куда нужно сводить людей, которые приехали в Киев отдохнуть, то это Pink Freud или «Паровоз». Это красиво, но отчасти пафосно. Если говорить о тусовках с друзьями, то мне всегда нравилось встречаться в баре "Под Асфальтом Пляж", когда еще Оксана Романюк занималась этим местом. Давно там не был после смены руководства. Но раньше для меня это было одно из любимейших мест. Там подавали безумно вкусный коктейль май тай, самый вкусный в моей жизни.
Качество пиццерии можно определить по тому, как там делают Маргариту. Это самая простая базовая пицца, если ее сделают вкусно – значит, вся пицца в заведении будет вкусной. Я раньше определял барную культуру заведения по лонг-айленду – это тот напиток, который мне всегда нравился. Он был очень простым, я не искал какой-то вычурности в алкоголе.
Сейчас я меряю заведения по май таю. Если его там нет – для меня это уже показатель.
В Barbara Bar тоже можно сходить с друзьями, но там больше не попить, а просто посидеть – атмосфера хорошая. Камерная, с приглушенным светом, с хорошей музыкой и правильными людьми. Не люблю пафосные места.
Дома бываю редко, поэтому даже не знаю, какие заведения есть в моем районе. До открытия бара жил на Артема, и с удовольствием заходил позавтракать в «Желток» на Львовской, поужинать в «Косатку» или Bueno Vista.
В алкоголе предпочитаю вино, поэтому о нем могу говорить вечно. С открытием винного бара я пью почти каждый день, когда там нахожусь. Если быть честным: я не пью – я дегустирую [да, эта же фраза написана на футболках официантов и стенах бара Like a local's – БЖ].
Вино – это о моменте. Его нужно пить в определенный момент жизни и в определенной ситуации. У меня нет блокнотика, который я открываю, смотрю: так, сегодня я иду к старым друзьям, значит возьму пино-нуар или каберне. Это всегда решается от обоюдного желания всех и от настроения, которое будет на встрече.
Если это встреча со старыми друзьями, мы хотим посидеть, поговорить, то везем красное выдержанное вино, которое раскроется во время разговора. Если это просто какая-то вечеринка, где будет куча народа и им параллельно, что пить из вина, то можно остановится на чем-то белом – например, украинский или новозеландский совиньон. Это беспроигрышный вариант.
Наверное, вино можно сравнить с односолодовым виски, у меня дома есть пару бутылок. Когда-то меня друг завел в один бар в Одессе, где было порядка 700 бутылок односолодовых виски. Два часа нам проводили разные дегустации. Я настолько влюбился в этот напиток, что приехал домой и начал заполнять им свой бар.
Фото из фейсбук-страницы Сергея Климова