Раньше так получалось, что я попадал в “Подольчик” с дикого похмелья. То есть, его можно назвать “афтепати бар”. Это культовое место. Но уже, конечно, не то, что было раньше. Я так понимаю, они модернизировали дизайн и подключили wi-fi - это крах.
Был период, когда “44” был классным. На конкурсе Air Band - величайшей вечеринки в истории, я был в жюри. В финал вышли две группы - “Православная скотобойня” и другая, которая вынесла на сцену настоящую голову свиньи. Когда решалась победа, за мной было последнее слово, и я отдал ее “Православной скотобойне”. Потом выяснилось, что програвшие всерьез задумывались над тем, чтобы подбросить голову свиньи под двери моей квартиры. Но^ слава богу, они не осуществили свой план и просто обиделись.
Сейчас на месте «44» “Бармен диктат”? Там что, бармены в костюмах диктаторов? В Москве же ходят люди в костюмах Ленина и Сталина. У нас можно организовать, чтобы за баром стояли Мао Цзэдун, Пол Пот, Муссолини. Гитлера не будем трограть, потому что если его поставить, то все будут заказывать напитки только у него.
В кризисное время общепит - наиболее верняковый бизнес. Люди хотят есть и бухать всегда. И почему-то в такое нестабильное время бары и рестораны забиты. Вероятно, на краю пропости люди хотят вкусно поесть и выпить пару раз.
Всех иностранных гостей я вожу в “Канапу”. Русские чуваки в диком восторге от украинской кухни, подачи, места. Нужно бронировать веранду, потому что там просто блестяще.
В кризисное время общепит - наиболее верняковый бизнес. Люди хотят есть и бухать всегдаВ “Можжевельнике” все сейчас снимают обувь. Это не гигиенично. Я не хочу подхватить грибок от какого-то хипстера-вегетарианца.
Европейцев не удивишь ни одним баром в Киеве. Нет ничего аутентичного - такого, что есть только в Киеве и по чему все сошли с ума. У нас бары открывают люди, которые поездили по миру, посмотрели, вернулись и повторили то же самое. Это не плохо, но создать свое, вдохновившись местным вайбом, и при этом модное заведение, почему-то ни у кого пока не получается. Видимо, просто никто об этом не задумывается. Или спрос у нас такой. Все бары ориентированы на иностранцев - и это отстой.
Мне нравится “Паровоз”, там прикольные коктейли. Я в них не разбираюсь, но моя девушка шарит и говорит, что там вкусно. Мне все коктейли вроде прикольные. А еще там есть курилка, это очень здорово. Потому что, как правило, в таких тесных комнатах, куда ты заходишь пьяный и где уже кто-то курит, происходит контакт, ты знакомишься с новыми людьми, начинешь шутить.
У нас бары открывают люди, которые поездили по миру, посмотрели, вернулись и повторили то же самоеЕще несколько лет назад, прогуливаясь, можно было забрести в совковый местяк. Если кто-то хочет открыть идеальное киевское заведение, нужно просто выкупить такое место. Не делать там ремонт, ничего не менять, вообще ни к чему не прикасаться. Главное, чтобы буфетчецы были те же - немножечко хамовитые.
“Ольжин двір” на БЖ был трушным. Там тебе всегда хамили. Многие туда за этим и ходили.
Мне кажется, можно экспериментировать с концепциями обслуживания. Потому что некоторым людям нравится, когда им хамят. Это история про психологический мазохизм. Многим людям нравится быть угнетенными в отношениях. И, возможно, когда их будет угнетать официант, они будут чувствовать привязанность к этому месту. Нужно попробовать, но только не наигранную театральную фигню. Человек действительно должен испытывать эти эмоции, а официант действительно себя должен так вести.
Возможно, когда их будет угнетать официант, они будут чувствовать привязанность к этому местуТеперь я могу открыть два бара - с буфетчицами и злыми официантами. Вот, собственно, результат этого интервью.