БЖ продовжує серію матеріалів про підсумки року, що минає. Згадуємо про головні міські проекти, нові заклади та все те, що змінило Київ на краще.
Щомісяця ми готували огляди нових закладів, і за рік їх відкрилося, уявіть собі, понад вісімдесят(!). Серед них ми вибрали 12 найбільш знакових ресторанів, кафе і барів, в яких соромно не побувати до кінця року.
У березні ресторатор Діма Борисов відкрив ресторан «Бессарабія» (і це був тільки початок, за рік його мережа поповнилася м'ясним рестораном «Ватра», монорестораном Chicken Kyiv, нео-бістро «Канапка», а в кінці року ще й Kanapa у Варшаві).
Концепція «Бессарабії» — сучасна українська кухня з акцентом на рибу та морепродукти. На першому поверсі працює бессарабський сіфуд-бар — там, на очах у гостей, готують всі холодні закуски з риби та морепродуктів.
У меню понад 60 страв — все від кефалі, камбали, барабулі до рапанів і устриць, а також річкова риба, раки, равлики, жаби, баранина, південні овочі та прянощі. Наприклад, готують севіче з судака з соусом на основі манго, тартар із «дунайки» (дунайського оселедця) з авокадо та осетровою ікрою, філе сома з апельсиновим соусом, а томлену в молоці баранину подадуть з пюре трюфеля.
Також можна спробувати смажені жаб'ячі лапки з цитрусовим соусом, ескарго (страва із запечених равликів), кілька видів виробленої в Україні ікри (корейка, ікра форелі, ікра щуки, ікра оселедця) та устриці з різними соусами.
Адреса: Бессарабська площа, 7
Ціни: сніданки — 89 грн, севіче — 98-139 грн, карпачо — 89 грн, смажені жаб'ячі лапки — 158 грн, ескарго — 158 грн, салати — 98-169 грн, супи — 69-109 грн, риба з вітрини — 59-98 грн (за 100 г живої ваги). Повне меню — тут.
Одеський ресторатор Савелій Лібкін відкрив м'ясний ресторан «Стейкхаус». Він працює без вивіски, а вхід всередину — через м'ясний магазин. У самому ресторані офіціанти возять візки зі стравами по рейках, кухарі працюють на відкритій кухні.
У меню — шаурма-стейк, який подається з буряком і хріном, бургер з котлетою з яловичих потрухів, пузо бичка з пюре із зеленого горошку. Також є несолодкі еклери з начинками з телячих мізків або рубаних потрухів курчати.
Тут же працює крамниця, де можна придбати вишукану шинку, сиров'ялену продукцію, кілька видів ковбаси власного виробництва і, звісно, стейки.
Адреса: вул. Володимирська, 49а
Ціни: телячі мізки, петрушка і зелений mayo — 75 грн, салат з печеного баклажана, шпинату з азіатською заправкою — 140 грн, стейк тартар, крем із зеленої цибулі та васабі — 280 грн, кролик-біфштекс із цвітною капустою з тхіною — 190 грн, рібай на кістці — 180 грн, десерти — 120 грн. Повне меню — тут.
Сморреброд, він же смьорребрьод, він же скорочено смрбрд — насправді найзвичайнісінький бутерброд, традиційна їжа Данії. Саме на ці відкриті сендвічі зробили ставку власники нового закладу на Городецького.
У меню є як класичні данські бутерброди — з оселедцем, креветками та лососем, так і «наближені до українських реалій» — з салом і хріном, кров'янкою, паштетом з курячої печінки. Крім бутербродів, у меню також є сніданки, супи, закуски й основні гарячі страви — наприклад, куряча грудка під грибним соусом з гарніром зі смаженого листя салату романо. Міцного алкоголю в меню немає, зате є великий вибір наливок, які тут готують власноруч.
Адреса: вул. Городецького, 4
Ціни: сморреброди — від 85 до 145 грн, супи — 85 грн, закуски та салати — від 115 грн, сніданки — від 75 грн, кава — від 35 грн, келих вина — від 95 грн, коктейлі — від 105 грн, пиво — від 45 грн, наливки — 49 грн/50 мл. Повне меню — тут.
Це перша київська устрична, а відкрили її засновники компанії "Устриці Скіфії" — ферми, яка вирощує устриць в Одеській області та забезпечує ними безліч ресторанів у всій країні.
А до чого ж тут хумус, запитаєте ви. «Певною мірою поєднання хумусу та устриць було жартом, який ми можемо собі дозволити, тому що ми — українські євреї й так хотіли показати своє коріння», — розповідав виданню Relax.ua один із засновників закладу Сергій Стахов.
У меню — закуски «мацарелла» (італійський сир буррата з помідорами, руколою, базиліком і з трюфельним соусом на маці) і «мацакета» (брускетта на маці з хумусом, тхіною, томатами, солоними огірками та тигровою креветкою, овочами або чорною осетровою ікрою на вибір).
Є кілька видів сетів з морепродуктів на грилі (креветки, бейбі восьминоги, бейбі кальмари, плюс — хумус, тхіна, томати, лимон і маца), хумус (подають з топінгом з молодої баранини, солоними огірочками та мацою) і дуже великий вибір устриць.
А те, що точно варто спробувати — авторські коктейлі з устрицями. Один з хітів — шот Mezoyster, в який входять мескаль, сангріта та устриця.
Заклад працює у форматі препаті — з четверга до неділі з 19:00 до 23:00.
Адреса: вул. Дмитрівська, 39
Ціни: устриці — 30-49 грн за шт.; мацакети з тигровою креветкою — 165 грн, овочами — 135 грн, чорною осетровою ікрою — 210 грн; сет морепродуктів — 150-600 грн, хумус — 125 грн, шот Mezoyster — 85 грн
В'єтнамська бістрономія Chang запрацювала в травні, а в грудні отримала ресторанну премію «Сіль» у номінації «Відкриття року».
В меню три види знаменитого фо — наваристого супу з рисовою локшиною. Тут готують як фо бо (з яловичиною), так і фо га (з куркою) і веганський варіант — з сиром тофу і грибами шіїтаке. Крім того, подають неми (традиційні в'єтнамські смажені роли, з вигляду нагадують смажені млинці) та спрінг-роли (майже те ж саме, що і неми, тільки загорнуті в рисовий папір креветки зі свининою не опускають в розпечену олію).
Також у меню є традиційні сендвічі бань мі з яловичиною та куркою, які неодноразово потрапляли в рейтинг найкращих страв вуличної кухні країн світу.
Адреса: вул. Ярославів Вал, 23а
Ціни: супи фо — 88 грн, салати — від 65 грн, роли — 85 грн, сендвічі бань мі — 86 грн, основні страви — від 95 грн, десерти — від 30 грн, кава по-китайськи — 45 грн, келих вина — від 60 грн. Повне меню — тут.
Ще одну точку з в'єтнамською їжею відкрив на Київському велотреку ресторатор Влад Максимов, власник бару Loggerhead.
Удень в Tin Tin пригощають автентичними в'єтнамськими стравами: наприклад, Бун Бо Хуе (пряний суп з в'єтнамськими ковбасками, яловичиною та ананасами, який подається із заправкою з лимонної трави і тамаринду), Мі Мієн Чай (скляна локшина з двома видами грибів (шіїтаке та муер), бамбуком, гострими баклажанами та сиром тофу в кисло-солодкому соусі) і Ду Ду (салат з папаєю, морквою, арахісом, морепродуктами, зеленню та заправкою з кисло-солодкого соусу).
Увечері заклад перетворюється на бар з ф'южн-кухнею, кухарі готують більш звичні страви на в'єтнамський манір. Наприклад, стару добру котлету по-київськи тут готують за авторським рецептом: куряче філе начиняють гострим маслом і лимонною травою, ананасовим конфітюром і глазурованими ягодами.
Адреса: вул. Богдана Хмельницького, 58
Ціни: супи — від 99 грн, салати — від 85 грн, основні страви — від 155 грн, неми — від 65 грн, ф'южн-меню — від 125 грн, десерти — 85 грн. Повне меню — тут.
У липні в будівлі Бессарабського ринку відкрився заклад з в'єтнамською кухнею «В'єтнамський привіт». Його засновник — автор ресторану «Китайський привіт» і колишній співвласник Atlas і Barbara Bar Михайло Кацурін.
Сам Міша називає свій новий заклад яткою, стверджуючи, що відкрити таку точку, та ще й на ринку — його давня мрія. Друга назва «Привіта» — Центр вуличного харчування, саме це словосполучення красується на всіх коробочках і склянках.
Меню тут невелике, але їжі вистачить і для швидкого перекусу, і для щільного обіду. Є два види супу: фо бо з яловичиною і фо га з куркою, три види спрінг-ролів (з яловичиною, сиром тофу, а також з креветкою і манго) та неми зі свининою (смажені млинці з рисового паперу). Крім того, можна спробувати качку по-пекінськи з локшиною, нудл-салат з яловичиною та смажену локшину з куркою або овочами.
На десерт пригощають смаженим морозивом, сайгонськими вафлями та пропонують запити все це холодною в'єтнамською кавою зі згущеним молоком або манговим фрешем.
Адреса: Бессарабська площа, 2 (в приміщенні Бессарабського ринку)
Ціни: фо бо — 65 грн, фо га — 60 грн, спрінг-рол з яловичиною — 45 грн, спрінг-рол з креветкою і манго — 65 грн, неми зі свининою — 50 грн, качка по-пекінськи з локшиною — 80 грн . Повне меню — тут.
Назва нового бару повністю відповідає його концепції: гульня з ранку до вечора і з вечора до ранку. На сніданок тут не соромляться пити ігристе, а вечорами проходять галасливі вечірки з діджеями та вініловими платівками (за всю арт-частину відповідає діджей Катро Заубер). А ще посеред залу у них стоїть карусель!
У закладі велика коктейльна карта й авторські позиції меню, фішка якого — це ситна пітака (тонкий коржик з м'ясом, кукурудзою, листям салату та соусом).
Крім стріт-фуду тут є, наприклад, салат зі свіжим тунцем або кіноа, овочами гриль і сиром фета, гарячі діпи з яловичою щокою, полентою й овочами, качина грудка з запеченим камамбером, обліпиховим соусом і зеленню; рікота з дорблю, інжиром і фісташками. Все це готують на відкритій кухні, тож кожен гість може спостерігати за процесом.
Адреса: вул. Саксаганського, 38
Ціни: качина грудка з запеченим камамбером — 295 грн, діпи з яловичою щокою — 135 грн, рікота з дорблю, інжиром і фісташками — 120 грн, коктейлі — 195-230 грн
Regenschirm — це відроджений бар Parasolka, який восени минулого року знесла київська влада. Заклад відбудували за новою адресою, з Подолу вирішили не їхати. Назву теж вирішили залишити, тільки перевели слово «парасолька» на німецьку. Ідея теж залишилася незмінною — радість, музика, коктейлі, спілкування та вечірки п'ятницями і суботами.
Меню кухні тут невелике, але всіх позицій цілком достатньо, щоб щільно перекусити. Наприклад, подають шварцрол — аналог старої доброї шаурми. Лаваш начиняють стейком рібай, спаржею та огірками гриль. Або клабсендвіч — багаторівневий американський сендвіч з індичкою, беконом, сиром, помідорами та смаженими яйцями.
Також можна спробувати суп з гречаною локшиною, салат з індичкою, чилі з червоною квасолею та гірким шоколадом. Коктейльна карта налічує 15 позицій, серед міцного алкоголю є віскі, ром, текіла, джин і горілка.
Адреса: вул. Хорива, 25/12
Ціни: коктейлі — 150 грн, келих вина — від 60 грн, ром — від 65 грн/50 мл, віскі — від 65 грн/50 мл, кава — від 30 грн, супи — 90 грн, салати — від 110 грн, основні страви — від 80 грн
Цей бар відкрили творці Keller Bar на Подолі. Головна відмінність нового місця від «Келлера» в тому, що це — не тільки діджей-бар, а й денне кафе.
У барній карті — багато видів віскі, ром, текіла, джин, вермути, горілка, класичні та авторські коктейлі. Останніх досить багато, і їхній асортимент часто оновлюється, а ще — у неділю всі новинки продають всього за 67 грн. Наприклад, настоянку на куразі з вермутом і лікером з артишоку.
В меню — пізні сніданки, бургери, салати, десерти. А суботами влаштовують вечері «Все включено» на яких за 290 грн можна отримати, наприклад, фірмову домашню настоянку, закуску з копченої курячої грудки під м'ятним дрессингом, карпачо з буряка з в'яленими томатами та фетою, лазанью з соусом бешамель, вино та десерт.
Адреса: вул. Січових Стрільців, 21
Ціни: сніданки — 80 грн, супи — від 40 грн, салати — від 100 грн, закуски — від 40 грн, бургери — 130 грн, коктейлі — від 110 грн. Повне меню — тут.
Восени в Києві з'явилося відразу кілька барів у БДСМ-стилі, але The Cage — найбільш трушний серед них.
Поки офіціанти в портупеях нестимуть замовлення, гості можуть розглянути фетиш-атрибутику — хрести, колодки, батоги, і навіть випробувати це все на практиці. А якщо не знаєте, як з чимось поводитися, персонал допоможе. Перед відкриттям закладу всі його співробітники пройшли відповідне навчання.
В меню страви та напої з тематичних книг або фільмів. Наприклад, яйця «Крок мадам і месьє» (сендвіч з сиром і шинкою з соусом бешамель і яєчнею), паста «Путанеска» (конкільє з тунцем у томатному соусі) або ризото «Чорний володар» (ризото з мідіями та чорнилом каракатиці).
Подача деяких страв і напоїв включає міні-програму з елементами БДСМ: порка, покірність та інше. Наприклад, гостю, який замовить коктейль «Котяча лапка» влаштують розправу «кішкою» (не лякайтеся, це один з найбільш безболісних БДСМ-атрибутів). Але якщо гість не хоче брати участь в іграх, то може скористатися стоп-словом, яке отримає на вході.
Адреса: вул. Січових Стрільців, 37/41
Ціни: салати — 90-150 грн, основні страви — 100-230 грн, закуски — 50-220 грн, перші страви — від 50 грн, десерти — 50 грн
Улюблена усіма львівська рюмочна відкрилася в жовтні і в Києві (до речі, у Вінниці та Херсоні теж). Єдиний пункт меню цього закладу — крафтова вишнева наливка, і киян це цілком влаштовує. За нею шикуються черги.
Адреса: вул. Хрещатик, 13
Ціни: келих (100 мл) — 38 грн, пляшка: 0,2 л — 95 грн, 0,5 л — 215 грн, 1 л — 395 грн
Фото: Facebook-сторінки закладів
