Мы продолжаем рассказывать о популярных блюдах, которые можно попробовать в киевских заведениях. Уже писали о том, где есть вкусную шаурму и фалафель. А теперь посетили заведения Киева, где готовят вьетнамский суп фо.
Вообще во вьетнамской кухне, которая очень полюбилась киевлянам за последние год-полтора, довольно много супов. Фо (pho) — суп на мясном бульоне с лапшой и специями — самый знаменитый из них. Он имеет несколько вариации: фо бо (с говядиной), фо га (с курицей), фо ка (с рыбой). Также существует вегетарианский фо чаи.
Летом на Подоле открылся ресторан KIN KAO, который работает в направлении паназиатской кухни. Шеф-повар заведения Юрий Сим собрал в меню блюда из Кореи, Китая, Японии, Вьетнама, Таиланда.
Суп фо бо тут готовят с сырой говядиной, соевыми ростками и зеленью – мятой и кинзой. Отдельно подадут кусочек лайма и мелко нарезанный красный перец.
Адрес: ул. Андреевская, 9а
Цены: фо бо – 49 грн (225 мл), 89 грн (450 мл)
Точка с вьетнамской едой навынос открылась только летом, но уже полюбилась киевлянам.
Фо здесь здесь двух видов — фо бо с говядиной и фо га с курицей. Их готовят по рецепту северного Вьетнама на берцовой, хребтовой и лопаточной костях. Бульон, как и полагается по классическому рецепту, варят не менее 12 часов. Выходит прозрачный и достаточно насыщенный.
Из зелени к супу добавляют зеленый лук, кинзу, мяту и базилик, также подают острый соус шрирача. Но вместо лайма предлагают лимон, в чем небольшой минус.
Есть фо-бо на ходу — затея провальная, поэтому, если погода позволяет, советуем все-таки сделать перерыв и перекусить за одним из маленьких столиков вокруг окошка, ну, или забрать с собой.
Адрес: б-р Леси Украинки,12
Цены: фо бо и фо га — 79 грн (500 мл)
В августе основатели итальянского Prego cafe открыли на его месте ресторан индокитайской кухни “Чашка риса”.
Меню – смесь кухонь Лаоса, Мьянмы, Камбоджи, Таиланда, Вьетнама, Индии и Китая. Кстати, японской кухни в меню ресторана нет. Чтобы максимально передать оригинальный вкус блюд, используют натуральные и аутентичные ингредиенты: черный и бурый тайский рис, кокосовое молоко, лемонграсс, пандан, тамариндовый соус, сычуаньский перец.
Вьетнамский суп фо здесь готовят одного вида – фо бо на говяжьем бульоне, добавляют вьетнамскую рисовую лапшу. Подача оригинальна – вместо говядины подадут суп с телячьими щеками. В тарелке будут также соевые ростки, кинза, мята, зеленый лук. Кусочек лайма подается отдельно.
Адрес: б-р Тараса Шевченко, 2
Цены: фо бо – 119 грн (450 мл)
Вскоре за “Китайским приветом” Миша и Даша Кацурины открыли “Вьетнамский привет”. И их детище выглядит вполне по-вьетнамски — небольшое заведение в центре шумного Бессарабского рынка, где готовят на открытой кухне.
Здесь подают два вида супа фо — говяжий фо бо и куриный фо га. В порции — поллитра супа. К нему идет острый соус шрирача из подкопченного чили, лайм, соевые ростки, сельдерей, зеленый лук и кинзу. Также есть небольшой украинский апгрейд — свежий редис, который не добавляют в традиционный вариант супа. Вкусовые качества это не портит, но и не дополняет.
Самое главное в фо бо — это бульон. Для настоящего вьетнамского супа его варят 12-14 часов из говяжьих костей. Он должен получиться прозрачным и насыщенным. С прозрачностью во “Вьетнамском привете” все ок, а вот насыщенности нам не хватило.
Адрес: пл. Бессарабская, 2 (Бессарабский рынок)
Цены: фо бо — 65 грн (500 мл), фо га — 60 грн (500 мл)
Бистрономия на Ярославом Валу выглядит так, чтобы среднестатистический украинец никогда не подумал, что вьетнамская кухня — это дешево. Продуманный дизайн, сверх вежливые официанты и очень красивая подача. Не совсем типично для вьетнамской кухни, но, тем не менее, их блюдам эта роскошь пошла на пользу.
В заведении представлен, пожалуй, самый широкий выбор фо в Киеве. А помимо средних порций, есть и порции XL на 700 мл, какими привыкли есть фо во Вьетнаме.
Подают три вида фо: фо бо с сырой говядиной, фо га с курицей и вегетарианский вариант фо чаи с тофу и грибами шиитаке. К супам идет много зелени: кинза, листья перилла с пряным и острым вкусом, мята и три вида соусов: пряно-сладкий хойсин, острый шрирача и рыбный соус.
С мясным бульоном тут все хорошо. Он прозрачный и имеет более насыщенный вкус, чем в предыдущем заведении. Кстати, если понаблюдать за гостями, то начинают они есть это блюдо именно с бульона, дальше едят лапшу и мясо. Вьетнамцы говорят, что это не совсем правильно — чтобы почувствовать полноту вкуса, в ложку стоит набрать все три ингредиента, сбрызнув лаймом и добавив свежий чили.
А что касается вегетарианского фо чаи, то его тут готовят по особому рецепту: в бульон на основе кольраби, гру и яблок добавляют рисовую лапшу и фуджу или соевые ростки. Тофу с грибами шиитаке маринуют в устричном соусе.
Адрес: ул. Ярославов Вал, 23а
Цены: фо бо, фо га, фо чаи – 88 грн (450 мл), 118 грн (700 мл)
Viet bar открылся в конце августа в районе метро Льва Толстого. Это место, где готовят блюда адаптированной вьетнамской кухни.
Суп фо здесь двух видов: фо га с курицей и фо бо с говядиной. Подают с тремя разными соусами – кисло-сладким, устричным и шрирачей. Отдельно – красный перец, кусочек лайма с сайгонским набором трав: соевыми ростками, кинзой и листьями периллы.
Адрес: ул.Большая Васильковская, 23В
Цены: фо бо и фо га – 80 грн (450 мл)
KITAI – ресторан с адаптированной азиатской кухней, который открылся на месте ресторана Teplo на Черновола. Заведение посвящено двум культурам – Китая и Тайланда, что отражено в названии ki-tai. Однако кроме китайских и тайских блюд, в меню есть и вьетнамский суп фо и корейская ферментированная капуста кимчи.
Фо представлен в одном классическом варианте фо бо с говядиной. Отдельно подают соус шрирача, лайм, зелень, ростки бобовых.
Адрес: ул. Черновола, 29а
Цены: фо бо – 111 грн (450 мл)
Этот ресторан — это размышления на тему азиатской кухни с французским влиянием. Поэтому здесь в меню уживаются устрицы, лягушачьи лапки, севиче и фо бо. Вьетнамский суп, а здесь их два вида — с курицей и говядиной, готовят очень хорошо, но чувствуется небольшая адаптация под украинского гурмана. Из добавок: чили и лайм. В общем — сбалансировано и сытно.
Адрес: ул. Большая Житомирская, 10
Цена: фо бо — 110 грн (500 мл)
Хоть это заведение специализируется в основном на китайской кухне, в нем также можно найти вьетнамский фо бо. К нему, правда, приносят лимон вместо лайма, что для гурманов может стать небольшим минусом. Бульон прозрачный, но не очень насыщенный. Зато здесь абсолютно азиатско-закусочный интерьер. Если немного напрячь фантазию, можно легко представить себя в одной из столиц Азии.
Адрес: ул. Златоустовская, 16, ул. Раисы Окрипной, 8
Цены: фо бо — 90 грн (500 мл)
Фото: Олеся Тарасенко, Sharon Chen / Unsplash, официальные Facebook-страницы заведений
