Фалафель наряду с грузинскими хинкали-хачапури и вьетнамскими спринг-роллам давно и прочно поселился в рационе жителей Киева. Этой популярной закуской Ближнего Востока можно как на скорую руку пообедать на точках уличной еды, так и не спеша поужинать в хорошем заведении.
Для тех, кто не в курсе: фалафель - это небольшие шарики из нута. По виду напоминают тефтельки или маленькие котлетки. Нут - это такой турецкий горох. Перед готовкой его необходимо замочить на несколько часов (лучше на ночь). Затем измельчить до состояния пюре, добавить разные специи, пряности и зелень, хорошо вымешать, сформировать шарики и обжарить во фритюре в большом количестве масла.
Фалафель традиционно подают с тахини (кунжутным соусом), а также с овощами и питой (тонкой лепешкой). В Израиле и арабских странах на точках уличной еды питу часто разрезают пополам и в образовавшийся кармашек кладут фалафель, свежие овощи и щедро поливают все это тахини.
В ресторанах на Ближнем Востоке фалафель также подают в качестве комплимента от шефа, чтобы можно было заморить червячка перед основным блюдом. Хотя, надо признать, что этой “легкой закуской” в ожидании ужина ты наедаешься так, что остальное, в принципе, в тебя уже не лезет. И это неудивительно: как и все бобовые, нут богат белком, поэтому фалафель прекрасно утоляет голод.
По поводу происхождения блюда мнения расходятся. Жители арабских стран заявляют, что фалафель придумали еще в древнем Египте. Израильтяне же утверждают, что перетирать нут в пюре, а потом жарить его в форме шариков, придумали евреи и только евреи.
Мы не будем становиться на чью-либо сторону. А просто расскажем, где в Киеве можно попробовать вкусный фалафель.
Во-первых, фалафель у Хасана на Лесной. Если вы называете себя любителем фалафеля, но никогда не были у Хасана, вынуждены вас разочаровать: фалафель вы на самом деле не так уж и любите. Потому что жить в Киеве, любить шарики из нута и ни разу не доехать до Хасана просто невозможно.
Четкого адреса у заведения нет. Езжаете на метро “Лесная”, проходите Базар на Лесной, выходите к Дарынку. Не доходя до Дарынка, сворачиваете в узкий проход с секонд-хендом. И просто спрашиваете у любого продавца, где найти Хасана. Его ларек - местная достопримечательность.
Порции у Хасана - более чем щедрые. Цены - приятные, от 35 гривен. Все зависит от добавки, которую вы попросите положить к “гороховым котлеткам” - это может быть картошка, курица или печень.
Отдельная “фишка” Хасана - “королевский” фалафель, который он подает в горбушке батона (55 грн). Блюдо - очень сытное, тянет на самостоятельный обед или ужин. А за дополнительную плату (10 грн) Хасан добавит на дно горбушки еще и обжаренную курицу.
Ещё одна точка для истинных ценителей фалафельного прекрасного - фудтрак Kipish возле синагоги Бродского на Шота Руставели, 13. Месторасположение, согласитесь, символичное: здание со звездами Давида на фасаде как нельзя лучше располагает к поеданию израильской еды.
Фалафель здесь кошерный, и это лично подтвердил главный раввин Киева и Украины Моше-Реувен Асман. Кошерности заведению добавляет и тот факт, что по субботам заведение не работает - как и полагается ортодоксальным иудеям.
Фалафель в “Кипише” подают по всем канонам уличной еды Израиля: в пите, с щедрой порцией тахини и овощей. Цена - 39 грн за «кармашек» из питы, наполненной фалафелем, хумусом, луком, огурцами, тахини и хариссой - острым красным соусом из чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. За дополнительную плату (10 грн) вам положат двойную порцию тахини или хариссы.
Правильный фалафель готовит и “мистер фалафель” Гай Дотан, который переехал в Киев из Израиля. Его точка MRfalafel раньше располагалась на Контрактовой, однако из-за реконструкции площади все МАФы - в том числе и ларек с фалафелем - там снесли. Поэтому MRfalafel переехал на Шулявку - точка теперь находится на проспекте Победы, 47, недалеко от “Сильпо”.
Фалафель здесь можно попробовать израильский (с хумусом и тахини - 40 грн) и украинский (с кетчупом - 40 грн). Оба варианта подаются в пите и с овощами. Также здесь можно заказать отдельно фалафель (50 грн/10 шт.) и фалафель с салатом из свежих овощей и картошкой фри (50 грн).
Еще одна мекка для любителей фалафеля - Бессарабский рынок. Котлетки из нута продаются практически по всему периметру рынка. Например, в хумус-баре “Окно”, который работает со стороны рынка, через дорогу от ресторана «Бессарабия», фалафель можно попробовать как обычный (20 грн), так и в ролле (30 грн). К нему можно заказать порцию хумуса (30 грн). А если заплатите 5 гривен сверху, то вам по желанию добавят сыр, кукурузу или грибы.
Хороший фалафель готовят и в DÖNER HOUSE (здание Бессарабского рынка, ближняя точка к “Глинтвейне”), и в окошке с вывеской “Фалафель сирийский” (на входе в здание Бессарабского рынка со стороны “Пузатой хаты”). Цены - более, чем скромные. В “Дёнер хаусе”, например, ролл с фалафелем - 20 грн, если попросите добавить туда хумуса, это обойдется вам в 25 грн.
В окошке “Сирийского фалафеля” порция фалафеля с соусом и овощами обойдется в 18 гривен. Двойная порция тут не намного дороже - 22 грн. А, да. Сирийский - это то самое место, где фалафель подают в розовом лаваше - идеально для Instagram.
Green13 на Бессарабке угощает фалафелем прямо внутри рынка. За 42 гривны вам подадут фалафель в лаваше или на тарелке (на ваше усмотрение). А к нему в придачу - морковь, зелень, свежие томаты, маринованные огурчики, хумус и соус тар-тар.
И да, главный веган Киева Рудольф Краевский к этому фалафелю отношения не имеет. Его детище Vegano Hooligano давно съехало с Бессарабки, Green13 - это просто новая точка на старом месте.
А вот фалафель от Vegano Hooligano можно теперь найти на Подоле и на Воздвиженке. Ребята отошли от формата уличной еды и готовят шарики из нута в кафе, где можно красиво посидеть и неспешно, со вкусом поесть.
Например, на Кожемяцкой, 16А работает ресторан One Planet, в котором можно попробовать ролл с фалафелем (51 грн) и башню из фалафеля: фалафель, хумус, томаты, соленые огурцы, листья салата, рукколу, шпинат и морковь выкладывают друг на дружку в такую себе башенку и поливают соусом тартар и чиа (83 грн). Любители экзотики могут попробовать в One Planet ролл с тыквенным фалафелем (55 грн).
Еще одно заведение Рудольф Краевский и сотоварищи открыли на Межигорской, 23/22. Заведение носит поэтическое название Х.Л.А.М., что расшифровывается как “художники, литераторы, артисты, музыканты” (к слову, арт-кафе с подобным названием уже работало когда-то в Киеве: в начале XX века заведение находилось в подвале гостиницы “Континенталь” на углу Крещатика и Городецкого). “Хлам” позиционирует себя как веганское кафе. За 88 гривен вас здесь накормят отличной порцией фалафеля, который подадут с миксом микрогрина.
Также поесть фалафель в расслабленной атмосфере можно в кафе ближневосточной кухни “Альтруист” на Антоновича, 1. Как и во всех “ближневосточных” местах, фалафель здесь подают обязательно с тахини, который владельцы заведения именуют кунжутной поливкой. В “Альтруисте” можно попробовать как просто фалафель с кунжутной поливкой (87 грн), так и “уличный” вариант - фалафель в пите (57 грн).
Фото: Green 13, kelly bone, pjchmiel, Fernando Stankuns, Amuse * Bouche, QuidnuncQuixot, payal.jhaveri, AftermathPhoto, Bryan Bruchman, sarah+evers.