У цій добірці ми вже писали про українських виробників сиру. Тепер розбираємося з українськими ковбасами, фермерським м'ясом і паштетами.
Проект у 2015 році запустили фінансовий аналітик Юрій Сербін і його бізнес-партнер Сергій Чучков. Після подорожей Європою хлопці вирішили створити «український» прошутто. У них вийшло. Зараз у Ham.Lo є своє сертифіковане виробництво, де створюють сиров'ялені м'ясні делікатеси, які не поступаються якістю італійським та іспанським.
В асортименті – свиняча і яловича салямі, бастурма, гуанчале, прошутто, сиров'ялена качка, сиров’ялений яловичий бекон та інші делікатеси.
Ціни: брезаола – 60 грн/100 г, сиров’ялений бекон – 40 грн/100 г, салямі свиняча – 48 грн/100 г, салямі яловича – 55 грн/100 г, гуанчале – 27 грн/100 г, прошутто – 69 грн/100 г, сиров'ялена качка – 79 грн/100 г Де купити: сайт
Сиров'ялені ковбаси за іспанською рецептурою від сімейної пари з Києва. Молодики самі готують іспанські ковбаси – сиров'ялені чорізо в травах, чорізо з копченою паприкою, сирокопчену ковбасу довгого дозрівання та інші.
Ціни: чорізо зі свинини – 540 грн, чорізо з індички – 550 грн, чорізо з яловичини з волоськими горіхами – 630 грн Де купити: сайт
Домашнє виробництво заснувала «команда кумів», яка вирішила відродити давні українські традиції. Виготовляють сиров'ялені ковбаси, м'ясо, сало і бекон холодного копчення, готують паштети, шкварки. Крім того, варять сири, гострі соуси та солодкі конфітюри.
Ціни: сиров'ялена ковбаса (з блакитним сиром, білими грибами, пармезаном) – 65-70 грн/130 г, сиров'ялена яловичина – 61 грн/110 г, мелені шкварки з розмарином – 37 грн, курячий паштет із журавлиною – 55 грн Де купити: сайт
Проект спеціалізується на свіжому та в'яленому м'ясі. Пропонують баранину і телятину Halal від українських фермерів. Зі свіжого м'яса можна замовити набір для гриля – ковбаски з баранини та телятини, люля-кебаб, маринований шашлик з базиліком, витримані стейки Рибай і Т-Боун. Готують також сиров'ялені ковбаску з кролика, джеркі з телятини, сиров'ялену ковбаску з ягняти з чорнилом каракатиці, запечену баранячу ногу з овечою бринзою, пасторамі з телятини.
Ціни: бастурма – 700 грн/кг, прошутто – 70 грн/100 г, пасторамі – 150 грн/100 г, ростбіф – 190 грн/кг Де купити: Facebook
Домашня коптильня в селі Гребені під Києвом. Продають копчені реберця, балик, домашню ковбасу.
Ціни: балик – 220 грн, реберця – 130 грн, домашня ковбаса – 235 грн Де купити: Facebook
М'ясо тут коптять на дубових дровах, використовують тільки фермерський продукт і натуральні спеції. Є бекон, балик, копчене філе індички та качки, свинячі ребра і, звісно, сало. Крім різних видів копченостей, готують в'ялене м'ясо джеркі.
Ціни: свиняча грудинка – 36 грн/100 г, свинячі ребра – 38 грн/100 г, ковбаска – 45 грн/100 г, яловичий балик, вимочений у вині – 55 грн/100 г, копчений шпик – 24 грн/100 г Де купити: сайт
Фото: HAM.Lo Project, Selo Project, Шкварка, Local Foodie, Meat&Roses, Димне м'ясо від Тараса