У Києві, в стінах колишнього видавництва на вулиці Січових Стрільців відкрився м'ясний ресторан «Публіцист». Його концепція – прості знайомі страви з переосмисленим підходом до приготування, приправ і інгредієнтів.
У меню «Публіциста» каре теляти, баранячий бік, качка, курча, ковбаси й тільки один стейк.
«У нас тільки один стейк, ми хотіли максимально відійти від формату стейкхауса і показати, що м'ясні ресторани можуть бути цікавими і в іншому форматі», – пояснив БЖ Алекс Якутов, шеф-кухар і співвласник закладу.
Переосмислений не тільки підхід до м'яса, наприклад, традиційний український борщ готують у «Публіцисті» з капусти кімчі та ферментованого буряка.
Попри те, що ресторан м'ясний, у меню є 6 вегетаріанських позицій під пунктом «не м'ясо».
Особливість «Публіциста» – димний післясмак. Тому більшість страв готуються в печі, над вогнем на дубових дровах.
У меню бару акцент зроблено на коктейлі – за нього відповідають Олександр Малишев і Юлія Чепелюк (Hendrick's bar, Docker pub). У карті вин – італійські, французькі й аргентинські вина з простих сортів, у середньому 400 гривень за пляшку.
Оформлення ресторану розробив архітектор Михайло Станіславський.