Небольших локальных гастро-проектов сейчас, пожалуй, не меньше, чем местных марок, производящих одежду. Готовить научились уже что-угодно, на любом фестивале c Made in Ukraine пока продегустируешь все варенье, мед и прочие вкусности, уйдешь уже сытым.
И если курды и джемы с различными добавками за несколько лет уже стали привычными, то соусы, ореховые пасты и даже вяленые помидоры от украинских производителей все еще вызывают удивление.
Мы решили посмотреть, что же можно найти найти в этих бесчисленных ярких баночках на чуть ли не еженедельных фестивалях в Киеве. Упомянутые варенья не стали включать в обзор, так как это отдельная большая история.
Арахисовая паста - это уже такой же хит, как и лимонный курд в свое время. Марок, которые ее производят, тоже стало много. Так что ребятам приходится все больше стараться и придумывать что-то новое, чтобы свой утренний тост вы дополняли именно их продукцией.
Peanut Butter еще в прошлом году появился на фестивалях и в магазинах. Производят различные виды арахисовой пасты без консервантов, красителей и ароматизаторов. В основе только арахис, мед и соль. Готовят несколько вариаций классической арахисовой пасты, например, с шоколадом, изюмом и корицей, кремовую, с кусочками арахиса и даже веганскую (без меда и из сырого арахиса).
Цены: 65-80 грн за 300 г
Где купить: сайт, на фестивалях, в магазинах
Еще один небольшой проект, который готовит свои ореховые пасты без консервантов. Помимо арахиса в качестве основы используют также миндаль, кунжут и семечки подсолнуха. Арахисовая паста здесь может быть сладкой, без сахара, соленой, с кусочками ореха или с шоколадом.
В кунжутную добавляют мед и корицу, есть еще льняная с арахисом и настоящий марципан в банке.
Цены: 55-80 грн
Где купить: сайт, на фестивалях
Этот проект также не ограничивается арахисом в приготовлении своих ореховых паст. Как и предыдущие, не использует консервантов, красителей и прочих вредных штук. В ассортименте - три чистых вкуса: арахис, кешью и миндаль. К орехам добавляют только морскую соль и мед.
Цены: 70-190 грн за 300 г
Где купить: на фестивалях, через Facebook
Это семейное дело, во главе которого - дед основателя проекта, пасечник с 30-летним стажем. Но обычный мед - это слишком просто (если что, продают акациевый, цветочный, липовый, гречишный и подсолнечный).
Be Honey - это также сладкая паста (мед, какао, грецкий орех и арахис) и козинаки - семечки подсолнуха или грецкого ореха с медом акации.
Цены: 60 грн
Где купить: сайт, магазин Podval, на фестивалях
Основатели этого проекта по-настоящему заморочились с медом, смешав его с пряностями и травами. Также утверждают, что не используют консервантов, красителей и прочего.
В наличии - мед с добавками корица+ваниль, корица+финик, перец чили+базилик, с зернами укропа или с мятой, чебрецом, цедрой апельсина, имбирем.
Отдельного упоминания заслуживает упаковка - каждому вкусу соответствует карикатурный персонаж, нарисованный на баночке - Ванильный хрущ, Песец-молодец, Наш-Мяш, Медвед, Фокс мажор и подобные собратья.
Цены: 60 грн за 150г
Где купить: Через сайт или в магазинах Podval и UaMade, Nameli showroom, Живой бар nebO's, на фестивалях
Самый популярный комментарий попробовавших продукцию “Медово” - “О, моя мама/бабушка в детстве мне тоже такое делала”. Из меда, орехов и сухофруктов основатели этого маленького проекта готовят полезные витаминные смеси. Мамы и бабушки когда-то кормили вас такими для поддержания иммунитета или скорейшего выздоровления.
Паста получается очень насыщенной и питательной, хороша к чаю.
В ассортименте есть разные варианты смесей, в том числе и так называемый “рецепт Амосова” - из меда, грецкого ореха, темного изюма, кураги, чернослива, лимона и инжира.
Цены: от 60 до 110 грн за баночку
Где купить: через сайт и на фестивалях.
Это не конфитюр и не джем, а именно карамель, причем жидкая и зачастую совсем не с карамельным вкусом. Изобретает сырные и острые карамели шеф-повар Евргений Чернуха.
Все вкусы можно условно разделить на две категории: традиционные и авторские. Есть шесть основных, но периодически появляются новинки вроде Pesto или Сhoco-Mokko Caramel.
Irish Caramel - ближе всего к традиционному вкусу карамели, но с ноткой Baileys - хорошо сочетается с вафлями, мороженым и круассанами. Ristretto Caramel - кофейная. Летний вкус с клубникой и базиликом - это Magnificent Basil Strawbarry, она хороша в сочетании с травяным чаем и пирогом.
Дальше идут уже неожиданные вещи - карамель со вкусом хмеля с Ворчестером, говяжьим Демигласом и острым чилийским перцем Black Jack. Советуют к пиву, чипсам и стейку. Сочетание трех сыров в Cheese Caramel подойдет к гриссини, фруктам, бокалу игристого. London Sunset - это яблоко, можжевельник, цедра, розмарин и джин, используется как глазировка для мяса или подается к творожной запеканке.
Цены: 75 грн за 160 г
Где купить: на сайте, на фестивалях
Это горчица-бирчица, потому что готовится она на пиве. Кстати, мало того, что сами зерна горчицы покупают украинские, так еще и пиво местного производства - пивоварни КосмополитЪ.
В ассортименте есть четыре вида, но основательница проекта уже начала думать о приближении зимы, так что готовит лимитированный новогодний выпуск пряной горчицы в керамических баночках.
Из основного - Smokin' hot - на пиве Rodbrau Gold с перцем чили, Honey bunny - на пиве Rodbrau Gold с цветочным медом и розовым перцем, темная Come to the dark side на стауте и гречишном меду, Black&White - на пшеничном пиве с апельсиновой цедрой и кориандром.
Цены: 40 грн за 200 мл
Где купить: в кафе “На Станиславского”, магазине КупуйСвоє, через Facebook, на сайте
Тоже небольшой семейный бизнес, создатели которого не боятся экспериментировать. Готовят и по классическим рецептам, но больше стараются придумывать необычные сочетания, как, например, вишня с чесноком.
Среди основных осенних вкусов - фирменный острый соус с перцем Хабанеро, томатный соус Чили, томатно-абрикосовый, а также сладкий, но пикантный джем из перца, кисло-сладкий соус из брусники с красным вином, клюквенный соус к мясу и пряная слива. В летнем меню - ревень и вишня с чесноком. Линейку вкусов постоянно расширяют, по возможности стараются использовать локальные продукты.
Цены: 60-80 грн, баночки от 100 г до 330 г
Где купить: Сайт, на фестивалях, в магазинах
Под этой маркой выпускают соусы и заправки для салата, а также витаминные миксы из орехов и сухофруктов. В наличии - полезные смеси инжир+орехи, лимон+изюм, финики+фисташки.
Из соусов готовят три вида песто (классический, миндальный и фисташковый), несколько заправок для салатов (апельсиновая, винигрет, тартар, цезарь).
Цены: 45-60 грн миксы, песто - от 75 грн за 100г до 190 грн за 280 г
Где купить: миксы в кофейне “Мидаль”, остальное через Facebook
Конечно, этот проект, в первую очередь, про джемы, конфитюры и мармелады. Готовят из каких-угодно фруктов с различными добавками - лавандой, ромом, шоколадом, специями.
Есть в наличии и несколько интересных соусов. Например, вишня с перцем чили, ананас с чили и апельсиновый с прованскими травами. Ассортимент постоянно меняется, экспериментировали здесь и с яблочным, и тыквенным чатни, а также с луковым конфитюром.
Цены: 60 грн
Где купить: Facebook, на фестивалях.
Не консервированные, а именно вяленые, но приготовлены очень по-украински. Очередной семейный проект, где все делается как для себя.
Сейчас есть три вида помидоров - классические (чеснок, базилик, орегано), пикантные (чеснок, розмарин, острый перец) и оригинальные (чеснок и семена укропа, масло - подсолнечное нерафинированное). Но скоро обещают новые вкусы.
Вяленые помидоры хороши в салате, на гренках, с пастой, в общем, спектр применения неограничен.
Цены: 65 грн за 275 г
Где купить: Через сайт, в магазинах, на фестивалях