Ми продовжуємо досліджувати вуличну їжу Києва у всіх її проявах. Тим більше, вже давно смачну їжу можна не тільки замовити в ресторані, але й отримати з віконця видачі на пустельній вулиці, купити в кіоску на ринку або забрати у кухаря з фуд-траку. Це якщо пошукати, звісно.
На початку цього року вирішили подивитися, які успішні та цікаві проекти з'явилися в місті за останні декілька місяців, дізналися, чим годують і що планують.
Вирішили зробити добірку різноманітною і взяли туди кулінарів, які готують супи, хот-доги, бургери, wok, еклери з солоними начинками і навіть кисіль.
Про хот-доги Яна Монастирського можна зайвий раз не розповідати – пропустити їх на Хрещатику, на Контрактовій або на фестивалях «Вуличної їжі» було неможливо. Але ми все ж розповімо, тому що зовсім недавно відкрилася ще одна точка Bistro Bistro – на Еспланадній.
Цього разу поруч з віконцем видачі розмістилася невелика крита зона з барною стійкою, кількома стільцями та UFO. Тож тепер необов'язково жувати хот-дог на ходу – можна посидіти, погрітися і випити чаю. До речі, сам Ян не приховує, що замислюється і про повноцінний заклад, але це поки що тільки плани.
Булки для хот-догів випікають у «Кориці» – закладі, з яким і сусідить точка на Еспланадній. Соуси готують самі. В ідеалі хотіли б і до виробництва власних сосисок дорости, але їх поки купують. За можливістю намагаються використовувати локальні продукти, але сир з пліснявою, устричний соус або деревні гриби імпортні, звичайно.
У меню Bistro Bistro періодично з'являються нові хот-доги, зазвичай посезонно. З останніх – в міру гострий Пекін (з молочною сосискою, соусом на основі устричного і соєвого, пекінською капустою, соєвими паростками, кунжутним маслом, деревними грибами та кунжутом) і Батумі (з баварською ковбаскою, ткемалі, сулугуні, маринованою цибулею та волоським горіхом).
Решта вже давно звичні: Лаціо – з соусом Карбонара, Баварія – з баварською ковбаскою та гірчицею, Джованні – з Дор блю і горгонзола, класичний Нью-Йорк. Ніяких салатів і супів в меню немає, скрізь виключно хот-доги. Можливо, скоро з'являться ще сендвічі.
Джованні та Пекін за запитом можуть зробити вегетаріанськими – без сосиски. З вегетаріанськими сосисками вирішили нічого не вигадувати – не змогли знайти смачних. Можливо, з весни почнуть робити хот-доги з нутовими котлетами.
Також тут готують каву свіжого обжарювання, ягідний чай, какао.
Де: Еспланадна, 20
Час роботи: з 10:00 до 21:00
Ціна: 36 грн
Good Food Truck ви теж могли раніше бачити на вулицях Києва чи на фестивалях, можливо, навіть пробували там локшину, бургери або омлет-рол. Але поки старий фургон тимчасово на відпочинку, на Бессарабці днями з'явився новий – зі схожим, але все ж видозміненим меню.
Так, бургерів тепер немає – їх замінили хот-доги. Парові булочки готують самі, сосиски використовують яловичі або індичі. Навіть соуси для хот-догів м'ясні – Болоньєзе для Алабами та курячий жульєн для Бостонського. Загалом, ніяких шансів у веганів. Є й Класичний хот-дог – з морквою і капустою.
До раніше присутніх у меню рисової і яєчної локшини додали ще гречану і удон. Готують її з овочами або куркою.
Ще в Good Food Truck з'явилися сендвічі на білому хлібі – з гострою куркою і маринованим болгарським перцем або зі звичайною куркою.
З напоїв поки є тільки вода і Pepsi.
Враховуючи, що цей трак працює лише лічені дні, можна очікувати оновлення меню. Старий, великий фургончик теж скоро з'явиться на вулицях Києва.
Де: Бессарабська площа
Час роботи: з 12:00 до 22:00
Ціни: 55 грн за хот-дог
Все починалося з данських (відкритих) бутербродів на «Вуличній їжі». Готували їх з найрізноманітнішими начинками, по суті пропонуючи салат на хлібі. Тепер же це стаціонарна точка на Бессарабському ринку (прямо в стик з Vegano Hooligano) і в меню відображається вже друга частина назви.
Втім, ідеологами проекту – Алісою та Світланою – рухає цілком здорове навіженство. Меню змінюють досить часто, але готують те, що подобається самим і не може не сподобатися гостям – гарячі крем-супи, банош з бринзою, гранола, оладки, а недавно стали навіть варити кисіль. До свят, наприклад, приготували кутю. Вона так сподобалася, що її залишили на деякий час у меню.
Зараз вирішили додати десерти – шоколадний фондан вже випробували.
За актуальним меню краще стежити в Facebook, але в будь-якому разі тут завжди можна знайти щось ситне, сезонне і здорове – нічого смаженого немає.
До речі, у навіжених теж вже з'явилася і продовжує облаштовуватися невелика лаунж-зона поруч з кіоском і з аналогічною зоною для гостей від Vegano Hooligano. Тож на Бессарабському ринку намічається своєрідний гастрономічний кластер. У всякому разі, це не зовсім вже й вулична їжа, якщо її можна спокійно з'їсти в теплі і не на бігу. Ціни – дуже приємні, особливо враховуючи місце розташування.
Де: Бессарабський ринок
Час роботи: з 12:00 до 21:00
Ціни: в середньому 35 грн за порцію
Вже де складно залишитися голодним, так це на Подолі – кіоски з вуличною їжею заполонили всю Контрактову. Але іноді варто пройти трохи далі, по Спаській майже до набережної, щоб скуштувати смачні бургери, wok або пасту від хлопців з Food Bar.
Проект з самого початку був заряджений на успіх, оскільки створювали його справжні гастроентузіасти – фіналіст «Майстер Шефа» Данило Панов і Микита Батозський, творець фуд-проекту Yoko, що півтора року годував городян локшиною на всіляких фестивалях.
Познайомилися хлопці випадково, а вже через місяць запустили Food Bar – навіть не кіоск, а невелике віконце в будівлі на досить безлюдній вулиці Подолу. Данило взявся розробляти меню бургерів, Микита – wok. Потім подумали і додали пасту, стали варити бульйони, готувати курку в кисло-солодкому соусі і свинину хойсін. Загалом, справжній порятунок для співробітників найближчих офісів і студентів Могилянки.
Яєчну локшину і рис готують із куркою, овочами або морепродуктами, пасту – Болоньєзе, Карбонару і Маринару. Бургери є з курячою або яловичою котлетою, а також вегетаріанський – з яйцем-пашот.
Курячий бульйон готують зі спеціями, зеленню і оливковою олією, настояною на травах.
Частину соусів роблять самі, за деякими їздять на Ізюмський ринок. На Житньому ринку купують м'ясо у знайомого продавця. Обіцяють його якось сфотографувати і показати, щоб відвідувачі знали своїх героїв.
Булочки замовляють в пекарні, є звичайні і чорні – для бургера Каракатиця з карамелізованою цибулею або вега-бургера Бенедикт.
З напоїв – вода, кава та чаї.
До весни планують ще урізноманітнити меню, ввести салати, подумати над пропозиціями бізнес-ланчів.
Вже зараз хлопці співпрацюють із закладами Smoky, також постараються організувати доставку хоча б Подолом. Тож на Спаську за своїм обідом йти буде не обов'язково. Хоча, знову ж таки, до весни збираються якось облагородити територію біля віконця. Але поки у зв'язку з погодними умовами тут актуальний тільки UFO.
Де: Спаська, 36
Час роботи: в будні з 10:00 до 19:00
Ціни: паста – 55 грн, бургери – від 30 до 49 грн, wok – від 30 до 59 грн
Здавалося б, не дуже поєднувані продукти – але вийшло. Едуард, засновник проекту, ще в Рівному, де він працював шеф-кухарем, почав використовувати у своїх стравах м'ясо раків. Запевняє, що вони смачніші за креветок, але чомусь про раків завжди незаслужено забувають.
Коли опинився в Києві, поїхав у бізнес-табір і там став ділитися ідеєю заснувати свій гастро-проект. В цілому його підтримали, але порадили поєднати раків з чимось раптовим – еклерами, наприклад. Фестиваль «Вуличної їжі» показав, що божевільна ідея виявилася цілком успішною, тож було вирішено продовжувати.
Втім, насправді в меню точки на Бессарабському ринку всього два види еклерів з раками. Найпопулярніший – Хатате: з салатом, авокадо, ікрою летючої риби, японським майонезом, табаско і кунжутом. Нещодавно з'явилася і новинка з м'ясом раків – Спрут – з манго, салатом, огірком, йогуртом, сиром, кеш'ю і перцем.
Решта еклерів хоч і без раків, але теж нестандартні – з качкою, карамелізованими яблуками, сирним і ягідним соусами, наприклад. Є варіація з качкою і без солодких яблук або еклер-Капрезе. Загалом, експерименти тривають.
Еклери Едуард раніше закуповував, але в якийсь момент зрозумів, що з кожним разом пекарня робить їх все менше за розміром. Довелося навіть продавати два на порцію. Вирішив, що простіше і дешевше пекти їх самому – тож тепер еклери всі свіжі і завжди великі. Подають їх гарячими – підігрівають у печі. Тому і не працюють на доставку – поки еклер доїде до замовника, охолоне й просочиться соусами. А соуси готують на місці.
Про те, як в Україні домовлятися з рибалками і знаходити підхожих раків, власник може розповідати дуже довго. Надійних постачальників відшукати все ж вдалося, але ідея зробити свою ферму з'явилася.
Поки що якось розширювати меню і додавати інші страви тут не планують, а от про відкриття повноцінного закладу Едуард вже серйозно замислюється.
Де: Бессарабський ринок, рибний ряд
Час роботи: з 11:00 до 21:00
Ціни: 30-50 грн порція
Мабуть, зараз найкраща погода для гарячих супів. У Києві є кілька фуд-проектів, які освоїли цю страву – Fresh Soup Bar і DrinkFood.
А Супкультура до всього випікає ще й їстівні хлібні стаканчики. Втім, ви теж напевно їх пам'ятаєте, якщо бували на тій же «Вуличній їжі» на Платформі. Останні ж кілька місяців хлопців можна знайти в кіоску на Хрещатику. Свої квадратні метри вони ділять з кав'ярниками, тож тут заодно можна випити і гарячу каву. Супкультура ж готує масалу, трав'яний чай і напій з цикорію.
У меню супів – сочевичний, грибний з печериць, сирний з трьох видів сиру і гарбузовий. Сочевичний – веганський, а в інші додають вершки. Він же і найгостріший, але помірно, гарбузовий – трохи пряний за рахунок імбиру.
Взагалі суп можна замовити і в звичайному стаканчику, але й сам хлібний стакан вам теж продадуть окремо за 10 гривень. У його основі – пшеничне борошно, але додають також житнє і кукурудзяне, насіння льону та насіння соняшнику. Випікають їх протягом дня, щоб стаканчики були свіжими. Бездріжджові, до речі.
Тим, хто приїде на велосипеді, зроблять 5 гривень знижки.
Де: Хрещатик, навпроти вул. Богдана Хмельницького
Час роботи: з 11:00 до 22:00
Ціни: порція супу від 10 до 30 грн
Фото: Юлій Кудланик
