Що готувати в лютому: рецепти страв із сезонних продуктів

Поки найкоротший місяць року не встиг закінчитися, ми поспішаємо поділитися традиційним списком зимових овочів і фруктів, які ви з легкістю знайдете на полицях будь-якого супермаркету.

Цикорій, червонокачанна капуста, морква, грейпфрут і банани стануть незамінними атрибутами на вашій кухні в останній зимовий місяць.

Цикорій (або ендивій)

У кулінарії використовують корінь і листя цикорію, які мають специфічний гіркуватий присмак. Щоб позбутися від гіркоти, в салатах його заправляють сумішшю лимонного соку й оливкової олії. Але є і простіший спосіб: просто промийте цикорій у теплій воді протягом 20 хвилин, і неприємний присмак зникне.

Особливо корисним вважається сік ендивію. Він відновлює зір, допомагає при проблемах зі шлунком, гіпертонії та недокрів'ї. У чистому вигляді пити його досить важко, тому можна додати моркву або селеру. Якщо ж ви хочете приготувати повноцінну страву, рекомендуємо спробувати штамппот, без якого неможливо уявити голландську кухню. Це картопляно-овочеве пюре, до якого подають кільце копченої ковбаси. Страва досить ситна, тому традиційно її готують у зимовий час.

Знадобиться:

картопля – 1 кг солодкий болгарський перець – 1 шт. ріпчаста цибуля – 1 шт. ендивій – 1 шт. твердий сир – 150 г молоко – ½ склянки вершкове масло – на смак сіль/перець/мускатний горіх – за смаком

Що робити:

1. Помити, почистити, посолити й відварити картоплю, потім злити воду.
2. Цибулю обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, після чого додати до неї нарізаний невеликими кубиками перець і смажити ще кілька хвилин, постійно перемішуючи.
3. У каструлю з картоплею додати трохи вершкового масла, чорний перець і мускатний горіх, після чого влити підігріте молоко і перетворити масу на пюре.
4. Ретельно промити ендивій, дрібно нарізати його і додати до картоплі разом з обсмаженою цибулею і болгарським перцем, все перемішати.
5. Безпосередньо перед подачею додати кубики сиру (ідеально підійдуть тверді, витримані, трохи солонуваті сорти).

Червонокачанна капуста

Це відмінний низькокалорійний продукт, багатий вітамінами й мінералами, але в кулінарії він не використовується так часто, як інші види капусти. Вся справа в щільній, трохи жорсткуватій структурі та терпкому смаку.

Але, попри це, з червонокачанної капусти можна приготувати багато смачних і красивих страв, наприклад, ніжний і при цьому гарний і яскравий крем-суп. Головне знати, як правильно її обробляти.

Знадобиться:

морква – 1 шт. картопля – 2 шт. ріпчаста цибуля – 1 шт. соняшникова олія – 2 столові ложки оливкова олія – 2 столові ложки червонокачанна капуста – 1 шт. (невелика) сіль/перець – за смаком

Що робити:

1. Цибулю і моркву почистити, дрібно нарізати й обсмажувати на сковороді до золотистого кольору.
2. Почистити й нарізати картоплю, потім дрібно нашаткувати капусту, після чого пересипати в каструлю і варити на середньому вогні.
3. Додати в каструлю цибулю і моркву, посолити та варити до готовності картоплі.
4. Поперчити та пюрувати в блендері до рівномірної консистенції та ніжної текстури.
5. Подавати з трохи підсмаженим на оливковій олії багетом.

Морква

Морква є корисним овочем як у сирому, так і в переробленому вигляді. Вона популярна в кухнях різних народів світу, не тільки покращує смакові якості страв, але й надає їм гарний зовнішній вигляд.

У зимовий період всім не вистачає вітамінів, тому рекомендуємо спробувати ситну та просту в приготуванні грузинську закуску з моркви та поживних горіхів – пхалі.

Знадобиться:

морква – 2 шт. ріпчаста цибуля – 1 шт. часник – 2-3 зубчики волоські горіхи – 200 г оливкова олія – 3-4 чайні ложки лимонний сік – 2 чайні ложки кінза/кріп – за смаком коріандр/шафран/уцхо сунелі – за смаком сіль/гострий перець – за смаком

Що робити:

1. Вимити моркву, загорнути її у фольгу та помістити в духовку, розігріту до 220°C на 30-40 хвилин. Овочі потрібно запікати, а не відварювати, щоб рідини було якомога менше.
2. Після запікання моркву необхідно остудити, очистити та натерти на дрібній тертці.
3. Помістити в блендер цибулину, часник, горіхи (попередньо підсушені на сковороді), оливкову олію, сіль, перець, спеції та лимонний сік і все ретельно перемолоти.
4. Горіхову масу змішати з натертою морквою і сформувати невеликі кульки, а потім відправити все в холодильник на 1 годину.

P.S. Якщо ви не любите сиру цибулю, можна попередньо пасерувати її на сковороді 3-5 хвилин.

Грейпфрут

Нараховують 20 сортів цього яскравого цитрусового фрукта. Вони відрізняються кольором шкірки, який варіюється від насиченого жовтого до світло-червоного, і відтінками м'якоті: від жовтого до червоного. Вважається, що чим червоніша шкірка – тим солодша м'якоть.

Для сорбета рекомендуємо вибирати фрукт середньої солодкості, а ще краще – трохи кислуватий, щоб відтінити решту інгредієнтів і зберегти смаковий баланс.

Знадобиться:

грейпфрут – 2-3 шт. (для правильної пропорції необхідно отримати близько 350-400 мл соку) цукор – 200 г вода – 200 г мед – 1 чайна ложка подрібнений розмарин – за смаком

Що робити:

1. Змішати в сотейнику цукор, воду і мед для сиропу. Довести до кипіння на середньому вогні й охолодити.
2. Розрізати грейпфрут, вичавити сік і витягти з нього м'якоть, що залишилася, потім змішати їх і збити в блендері.
3. До грейпфрутової суміші додати цукровий сироп, подрібнений розмарин і знову збити, після чого прибрати в морозилку на три години.

Банани

Банан зараховують до найдавніших окультурених рослин. У багатьох країнах світу він є основним продуктом харчування, який їдять сирим, обсмаженим, запеченим, засушеним, у складі десертів, салатів, основних страв, супів, сендвічів і млинчиків за особливим рецептом під назвою Dutch Baby Pancake.

До слова, останні – ідеально підійдуть для сімейного сніданку вихідного дня, коли вам хочеться порадувати себе і своїх близьких смачною, легкою та поживною їжею.

Знадобиться:

борошно – 200 г яйця – 3 шт. молоко – 200 мл цукор – 1 столова ложка сіль – ¼ чайної ложки вершкове масло – 3 столових ложки цукрова пудра – за смаком лимонний сік – 3 чайні ложки банани – 2 шт.

Що робити:

1. Збити яйця, додати цукор, сіль, молоко і знову збити. Потім змішати з борошном і добре перемішати (за бажанням можна додати цукор).
2. Розігріти духовку до 180°C, змастити маслом форму і залишити там на 5-10 хвилин, щоб вона добре прогрілася.
3. У гарячу форму виливаєте тісто, а наверх викладаєте нарізані тонкими слайсами банани. Потім знову відправляєте форму в духовку і запікаєте 25-30 хвилин.
4. Коли тісто підніметься – можете сміливо діставати.
5. Перед подачею солодкий млинець можна змастити розтопленим маслом і посипати цукровою пудрою.

Фото: domavkusno.ru, hazenmagazine.it, fashiontime.ru, livestrong.com, club.panasonic.ru, archives.sfweekly.com, nationalgeographic.com