Липень – один з найбагатших на сезонні овочі, фрукти і ягоди місяць.
Пропонуємо купувати на ринках ароматні абрикоси та малину, солодкий перець, гриби і свіжу селеру.
Лисички
Прості в приготуванні гриби люблять за гарний зовнішній вигляд і приємний запах з нотами сухофруктів і коріння. Як і інші гриби, вони не призначені для тривалого зберігання. Сухі й сирі гриби слід зберігати в холодильнику не більше як добу, а вологі – всього кілька годин. Тому краще відразу їх обробити: залити водою, промити, а потім відварити.
Варені лисички можуть перебувати в холодильнику до 5 днів. З них можна приготувати десятки страв, але ми пропонуємо спробувати поленту зі смаженими грибами, на приготування якої піде всього 20 хвилин.
Знадобиться:
лисички – 120 г свіжа кукурудза – 50 г кукурудзяна крупа – 100 г молоко – 300 мл вершкове масло – 15 г тертий пармезан – 20 г спеції – за смаком
Що робити:
У глибоку сковороду налити молоко і закип'ятити, поступово всипаючи крупу. Додати спеції та зерна свіжої кукурудзи. Варити, помішуючи, до готовності крупи (10-15 хвилин), потім заправити поленту пармезаном.
Лисички обсмажити на вершковому маслі, додавши часник, який після смаження краще вийняти.
Готову поленту викласти на тарілку, змішати з грибами й приправити оливковою олією.
Селера
У селери пряний аромат і багато корисних властивостей. Всі її частини (коріння і стебло з листям) придатні в їжу. Селеру додають в закуски, салати, м'ясні страви, роблять корисні соки, а ще використовують для приготування ніжних і дієтичних низькокалорійних супів.Знадобиться:
корінь селери – 750 г вершкове масло – 40 г часник – 1 зубчик чебрець – 2 гілочки груша – 2 шт. овочевий бульйон (або вода) – 1,5 л сир з блакитною пліснявою – 125 г
Що робити:
Розтопити вершкове масло в сковороді, потім додати дрібно нарізану цибулю, часник і чебрець. Готувати 5 хвилин, після чого додати нарізану селеру і грушу. Весь час помішуючи, тушкувати ще 5 хвилин.
Влити бульйон, довести до кипіння і готувати 20 хвилин. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Додати сир і перемішати, після чого збити в блендері до стану пюре. Перелити в каструлю і готувати на середньому вогні ще пару хвилин, потім посолити та поперчити.
Подавати з гілочкою чебрецю.
Солодкий перець
Негострий перець може бути різним на смак: від злегка солодкуватого до сильно солодкого. Його смачно їсти в свіжому вигляді, додавати в салати, запікати на грилі, а ще з нього виходить пікантний і пряний кіш.Знадобиться:
різнокольоровий солодкий перець – 4 шт. листкове тісто – 250 г сир твердих сортів – 200 г вершки – 350 мл яйця – 4 шт. оливкова олія – 2 столові ложки мускатний горіх – щіпка мелена паприка – 1 чайна ложка спеції – за смаком
Що робити:
Розкачати тісто і викласти його в силіконову форму.
Очистити перець і нарізати його тонкою соломкою.
Викласти перець на сковороду, поставити на невеликий вогонь, підлити оливкову олію й обсмажувати, весь час перемішуючи (приблизно 15 хвилин).
Натерти сир на крупній тертці та викладати на тісто шарами спочатку перець, потім сир.
Збити в мисці яйця з вершками, посолити, поперчити та додати мускатний горіх. Залити сумішшю начинку кіша, посипати паприкою і поставити в розігріту до 170°С духовку на 25 хвилин.
Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Абрикос
Крім поїдання абрикос у свіжому вигляді, з них можна створювати велику кількість смачних десертів. Наприклад, легкий і повітряний абрикосовий зефір, над приготуванням якого доведеться трохи попрацювати, але результат того вартий!
Знадобиться:
абрикоси – 0,5 кг агар-агар – 8 г цукор – 480 г яйце (білок) – 1 шт. вода – 120 мл цукрова пудра (для подачі)
Що робити:
Помити абрикоси, очистити від кісточок, викласти в миску і поставити в духовку, розігріту до 180°С на 3-5 хвилин.
Дати абрикосам трохи охолонути і протерти їх через сито.
У абрикосове пюре додати 160 г цукру і поставити на повільний вогонь до розчинення кристалів (доводити до кипіння не обов'язково). Потім зняти з вогню й остудити до кімнатної температури.
В окрему каструлю вилити воду, додати 270 г цукру і довести до кипіння.
У мисці з'єднати 50 г цукру та агар-агар. Коли вода в каструлі закипить, повільно влити в неї суміш з агар-агаром.
Сироп варити 5 хвилин на середньому вогні, потім зняти з вогню та остудити.
Для основи зефіру потрібно змішати абрикосове пюре з білком і збити міксером до отримання пишної маси (5 хвилин).
Поступово влити сироп з агару і ще раз добре збити на максимальній швидкості.
Збиту масу перекласти в кондитерський мішок і вичавити половинки зефіру на пергаментний папір.
Залишити зефір на ніч при кімнатній температурі, після чого зняти з пергаменту, з'єднати попарно і посипати цукровою пудрою.
Малина
Із плодів улюбленої з дитинства малини можна готувати різноманітні страви й напої: мармелад, варення, джем, желе і соки. Малина також використовується для приготування вин, наливок і лікерів, котрі мають потреби в штучних ароматизаторах. Ну, а в спекотний літній день з неї можна приготувати сорбет, що охолоджує.
Знадобиться:
малина – 300 г цукор – 180 г лимон – 1 шт. вода – 200 мл
Що робити:
Вилити воду в сотейник, всипати цукор і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин, після чого зняти з вогню та остудити.
У сироп додати малину і пюрувати в блендері, потім процідити через сито.
Вичавити сік лимона і перемішати. Вилити в місткість, в якій будете заморожувати сорбет і поставити в морозильну камеру.
Перемішувати сорбет кожні 20 хвилин протягом першої години, потім кожні 30-40 хвилин протягом 3-х годин.