Осінь у розпалі і на ринку з'являються сезонні овочі та фрукти – бруква, броколі, буряк, кизил і базилік. Пропонуємо приготувати з них прості і смачні страви.
Бруква
Цей коренеплід з'явився завдяки схрещуванню білокачанної капусти та ріпи. За формою і зовнішнім виглядом він нагадує буряк, але м'якоть під шкіркою – солодка, приємного світлого кольору. Бруква не розварюється і не втрачає форму, тому є ідеальною начинкою для пирогів.
Знадобиться:
Дріжджове або листкове тісто – 600 г Яйце – 1 шт Гриби (будь-які за сезоном) – 500 г Бруква – 2 шт Морква – 1 шт Цибуля – 1 шт Кріп – 1 середній пучок Картопля – 2 шт Сіль/перець/рослинна олія – за смаком
Що робити:
Гриби помити й обсушити.
Брукву і картоплю помити, почистити та нарізати тонкою соломкою. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
Порізати гриби й обсмажити у глибокій сковороді на рослинній олії 5-7 хвилин. Потім додати цибулю, моркву, брукву і смажити 5 хвилин все разом. В окремій сковороді обсмажити картоплю 5-7 хвилин. Потім змішати все в одну місткість, додати кріп, посолити, поперчити і зняти з вогню.
Розкачати тісто на два тонких пласта. Одним застелити форму і викласти начинку. Другим накрити пиріг, після чого акуратно защипнути краї. Дати постояти хвилин 20, потім змастити яйцем і випікати 30-40 хвилин при температурі 180°C.
Броколі
Універсальний і корисний продукт, з якого можна приготувати безліч смакоти, найпростішою з яких є апетитна фріттата. На її створення вам знадобиться мінімум інгредієнтів і часу. Ідеальний сніданок або обідній перекус.Знадобиться:
Дно глибокої сковороди змастити олією і добре прогріти.
Вилити яйця, а слідом викласти броколі. Коли нижній шар почне запікатись, сковороду можна накрити кришкою і довести до готовності на повільному вогні. Або можна поставити сковороду в духовку, розігріту до 180°C.
Буряк
Страви з буряка – це не тільки смачно і красиво, але ще й дуже корисно. Це незамінний овоч в осінній період. Рекомендуємо приготувати класичний буряковий суп-пюре.Знадобиться:
Буряк – 500 г Овочевий бульйон – 1 л Червоний винний оцет – 1 столова ложка Картопля – 4 шт Цибуля – 1 шт Вершки (за бажанням) – 200 мл Мелений чорний перець/паприка/сушений базилік/сіль – за смаком Кедрові горіхи і зелень – для подачі
Що робити:
Буряк помити, почистити та порізати невеликими кубиками.
Довести до кипіння бульйон, додати буряк і винний оцет. Варити на слабкому вогні 40 хвилин.
Картоплю і цибулю почистити і нарізати кубиками. Потім додати до буряка і варити поки всі овочі не стануть м'якими.
Зняти з вогню, трохи остудити і збити всі овочі блендером, після чого повернути на плиту і додати вершки (можна замінити бульйоном) і спеції. Довести до кипіння.
Подавати з кедровими горішками і свіжою зеленню.
Кизил
Корисні властивості кизилу прирівнюють до лимона і шипшини. Його можна їсти у свіжому вигляді, проте традиційно варять варення або джем, або ж готують в міру солодкий і незвичайний мармелад.Знадобиться:
Кизил – 500 г Цукор – 150 г Вода – 200 мл
Що робити:
Ягоди відокремити від кісточок і залишити тільки м'якоть, яку необхідно ретельно перетерти через сито.
Отриману м'якоть потрібно зважити і від отриманої маси відняти половину (це буде ваша частка цукру). Все ретельно перемішати і варити на вогні 15 хвилин до загустіння, постійно перемішуючи.
Готову ягідну масу потрібно зняти з вогню, вилити в стерильну місткість і закрити герметичною кришкою. Мармелад вийде дуже густий, тому вже через три дні його можна різати ножем, як масло, надаючи йому будь-якої форми.
Базилік
Базилік прекрасний у свіжому вигляді, але ще з нього можна робити соуси та діпи, які стануть ідеальним доповненням до будь-якої із задуманих вами страв.Знадобиться:
Ретельно промити базилік, видалити грубі стебла, а листя нарізати.
Дрібно нарізати часник.
У чаші блендера змішати олію, сіль, перець, базилік і часник. Збити до однорідності.
Лимон ретельно помити, насухо витерти і зняти цедру. Потім розрізати навпіл і вичавити сік. Змішати цедру і сік з масляною сумішшю в блендері.
Йогурт перемішати зі сметаною і сумішшю з блендера, викласти в миску і подавати. Такий діп ідеально поєднується зі свіжими овочами, наприклад, морквою, селерою, огірками та солодким перцем.