Мы продолжаем исследовать уличную еду Киева во всех ее проявлениях. Тем более, уже давно вкусную еду можно не только заказать в ресторане, но и получить из окошка выдачи на пустынной улице, купить в киоске на рынке или забрать у повара с фуд-трака. Это если поискать, конечно.

В начале этого года решили посмотреть, какие успешные и интересные проекты появились в городе за последние пару месяцев, узнали, чем кормят и что планируют.

Решили сделать подборку поразнообразнее и взяли туда кулинаров, которые готовят супы, хот-доги, бургеры, wok, эклеры с солеными начинками и даже кисель.

Bistro Bistro

 

 

О хот-догах Яна Монастырского можно лишний раз не рассказывать – пропустить их на Крещатике, на Контрактовой или на фестивалях "Уличной еды" было невозможно. Но мы все же расскажем, потому что совсем недавно открылась еще одна точка Bistro Bistro – на Эспланадной.

На этот раз рядом с окошком выдачи разместилась небольшая крытая зона с барной стойкой, несколькими стульями и UFO. Так что теперь необязательно жевать хот-дог на ходу – можно посидеть, погреться и выпить чаю. Кстати, сам Ян не скрывает, что задумывается и о полноценном заведении, но это пока что только планы.

Булки для хот-догов выпекают в "Корице" – заведении, с которым и соседствует точка на Эспланадной. Соусы готовят сами. В идеале хотели бы и до производства собственных сосисок дорасти, но их пока покупают. По возможности стараются использовать локальные продукты, но сыр с плесенью, устричный соус или древесные грибы импортные, конечно.

 

 

В меню Bistro Bistro периодически появляются новые хот-доги, обычно посезонно. Из последних – в меру острый Пекин (с молочной сосиской, соусом на основе устричного и соевого, пекинской капустой, соевыми ростками, кунжутным маслом, древесными грибами и кунжутом) и Батуми (с баварской колбаской, ткемали, сулугуни, маринованным луком и грецким орехом).

Остальные уже давно привычные: Лацио – с соусом Карбонара, Бавария – с баварской колбаской и горчицей, Джованни – с Дор блю и горгонзолой, классический Нью-Йорк. Никаких салатов и супов в меню нет, везде исключительно хот-доги. Возможно, скоро появятся еще сэндвичи.

Джованни и Пекин по запросу могут сделать вегетарианскими – без сосиски. С вегетарианскими сосисками решили ничего не придумывать – не смогли найти вкусных. Возможно, с весны начнут делать хот-доги с нутовыми котлетами.

Также здесь готовят кофе свежей обжарки, ягодный чай, какао.

Где: Эспланадная, 20
Время работы: c 10:00 до 21:00
Цена: 36 грн

Good Food Truck

 

 

Good Food Truck вы тоже могли раньше видеть на улицах Киева или на фестивалях, возможно, даже пробовали там лапшу, бургеры или омлет-ролл. Но пока старый фургон временно на отдыхе, на Бессарабке на днях появился новый – с похожим, но все же видоизмененным меню.

Так, бургеров теперь нет – их заменили хот-доги. Паровые булочки готовят сами, сосиски используют говяжьи или индюшачьи. Даже соусы для хот-догов мясные – Болоньезе для Алабамы и куриный жульен для Бостонского. В общем, никаких шансов у веганов. Есть и Классический хот-дог – с морковкой и капустой.

К ранее присутствовавшим в меню рисовой и яичной лапше добавили еще гречневую и удон. Готовят ее с овощами или курицей.

 

 

Еще в Good Food Truck появились сэндвичи на белом хлебе – с острой курицей и маринованным болгарским перцем или с обычной курицей.

Из напитков пока есть только вода и Pepsi.

Учитывая, что этот трак работает лишь считанные дни, можно ожидать обновления меню. Старый, большой фургончик тоже скоро появится на улицах Киева.

Где: Бессарабская площадь
Время работы: с 12:00 до 22:00
Цены: 55 грн за хот-дог и 45 грн за сэндвич

Бутерброд-Sumasbrod

 

 

Все начиналось с датских (открытых) бутербродов на "Уличной еде". Готовили их со всевозможными начинками, по сути предлагая салат на хлебе. Теперь же это стационарная точка на Бессарабском рынке (прямо в стык с Vegano Hooligano) и в меню отображается уже вторая часть названия.

Впрочем, идеологами проекта – Алисой и Светланой – движет вполне здоровое сумасбродство. Меню меняют довольно часто, но готовят то, что нравится самим и не может не понравится гостям – горячие крем-супы, банош с брынзой, гранолу, оладьи, а недавно стали даже варить кисель. К праздникам, например, приготовили кутью. Она так понравилась, что ее оставили на время в меню.

Сейчас решили добавить десерты – шоколадный фондан уже опробовали.

 

 

За актуальным меню лучше следить в Facebook, но в любом случае здесь всегда можно найти что-то сытное, сезонное и здоровое – ничего жареного нет.

Кстати, у сумасбродов тоже уже появилась и продолжает обустраиваться небольшая лаунж-зона рядом с киоском и с аналогичной зоной для гостей от Vegano Hooligano. Так что на Бессарабском рынке намечается своеобразный гастрономический кластер. Во всяком случае, это не совсем уже и уличная еда, если ее можно спокойно съесть в тепле и не на бегу. Цены – очень приятные, особенно учитывая месторасположение.

Где: Бессарабский рынок
Время работы: с 12:00 до 21:00
Цены: в среднем 35 грн за порцию

Food Bar

 

 

Уж где сложно остаться голодным, так это на Подоле – киоски с уличной едой заполонили всю Контрактовую. Но иногда стоит пройти немного дальше, по Спасской почти до набережной, чтобы попробовать вкусные бургеры, wok или пасту от ребят из Food Bar.

Проект изначально был заряжен на успех, поскольку создавали его настоящие гастроэнтузиасты – финалист "Мастер Шефа" Данила Панов и Никита Батозский, создатель фуд-проекта Yoko, полтора года кормившего горожан лапшой на всевозможных фестивалях.

Познакомились ребята случайно, а уже через месяц запустили Food Bar – даже не киоск, а небольшое окошко в здании на довольно пустынной улице Подола. Данила взялся разрабатывать меню бургеров, Никита – wok. Потом подумали и добавили пасту, стали варить бульоны, готовить курицу в кисло-сладком соусе и свинину хойсин. В общем, настоящее спасение для сотрудников ближайших офисов и студентов Могилянки.

Яичную лапшу и рис готовят с курицей, овощами или морепродуктами, пасту – Болоньезе, Карбонару и Маринару. Бургеры есть с куриной или говяжьей котлетой, а также вегетарианский – с яйцом-пашот.

Куриный бульон готовят со специями, зеленью и оливковым маслом, настоянном на травах.

 

 

Часть соусов делают сами, за некоторыми ездят на Изюмский рынок. На Житнем рынке покупают мясо у знакомого продавца. Обещают его как-то сфотографировать и показать, чтобы посетители знали своих героев.

Булочки заказывают в пекарне, есть обычные и черные – для бургера Каракатица с карамелизированным луком или вега-бургера Бенедикт.

Из напитков – вода, кофе и чаи.

К весне планируют еще разнообразить меню, ввести салаты, подумать над предложениями бизнес-ланчей.

Уже сейчас ребята сотрудничают с заведениями Smoky, также постараются организовать доставку хотя бы по Подолу. Так что на Спасскую за своим обедом идти будет не обязательно. Хотя, опять же, к весне собираются как-то облагородить территорию у окошка. Но пока в связи с погодными условиями здесь актуален только UFO.

Где: Спасская, 36
Время работы: в будние с 10:00 до 19:00
Цены: паста – 55 грн, бургеры – от 30 до 49 грн, wok – от 30 до 59 грн

Раки&Эклеры

 

 

Казалось бы, не очень сочетаемые продукты – но получилось. Эдуард, основатель проекта, еще в Ровно, где он работал шеф-поваром, начал использовать в своих блюдах мясо раков. Уверяет, что они вкуснее креветок, но почему-то о раках всегда незаслуженно забывают.

Когда оказался в Киеве, поехал в бизнес-лагерь и там стал делиться идеей основать свой гастро-проект. В целом его поддержали, но посоветовали совместить раков с чем-то внезапным – эклерами, например. Фестиваль "Уличной еды" показал, что безумная идея оказалась вполне успешной, так что было решено продолжать.

Впрочем, на самом деле в меню точки на Бессарабском рынке всего два вида эклеров с раками. Самый популярный – Хатате: с салатом, авокадо, икрой летучей рыбы, японским майонезом, табаско и кунжутом. Недавно появилась и новинка с мясом раков – Спрут – с манго, салатом, огурцом, йогуртом, сыром, кешью и перцем.

 

 

Остальные эклеры хоть и без раков, но тоже нестандартные – с уткой, карамелизированными яблоками, сырным и ягодным соусами, например. Есть вариация с уткой и без сладких яблок или эклер-Капрезе. В общем, эксперименты продолжаются.

Эклеры Эдуард раньше закупал, но в какой-то момент понял, что с каждым разом пекарня делает их все меньше по размеру. Пришлось даже продавать по два на порцию. Решил, что проще и дешевле печь их самому – так что теперь эклеры все свежие и всегда крупные. Подают их горячими – подогревают в печи. Поэтому и не работают на доставку – пока эклер доедет до заказчика, остынет и пропитается соусами. А соусы готовят на месте.

О том, как в Украине договариваться с рыбаками и находить подходящих раков, владелец может рассказывать очень долго. Надежных поставщиков отыскать все же удалось, но идея сделать свою ферму появилась.

Пока что как-то расширять меню и добавлять другие блюда здесь не планируют, а вот об открытии полноценного заведения Эдуард уже всерьез задумывается.

Где: Бессарабский рынок, рыбный ряд
Время работы: с 11:00 до 21:00
Цены: 30-50 грн порция

Супкультура

 

 

Пожалуй, сейчас лучшая погода для горячих супов. В Киеве есть несколько фуд-проектов, которые освоили это блюдо – Fresh Soup Bar и DrinkFood.

Но начиналось все с Супкультуры, которая ко всему выпекает еще и съедобные хлебные стаканчики. Впрочем, вы тоже наверняка их помните, если бывали на той же "Уличной еде" на Платформе. Последние же несколько месяцев ребят можно найти в киоске на Крещатике. Свои квадратные метры они делят с кофейщиками, так что здесь заодно можно выпить и горячий кофе. Супкультура же готовит масалу, травяной чай и напиток из цикория.

В меню супов – чечевичный, грибной из шампиньонов, сырный из трех видов сыра и тыквенный. Чечевичный – веганский, а в остальные добавляют сливки. Он же и самый острый, но очень в меру, тыквенный – немного пряный за счет имбиря.

 

 

Вообще суп можно заказать и в обычном стаканчике, но и сам хлебный стакан вам тоже продадут отдельно за 10 гривен. В его основе – пшеничная мука, но добавляют также ржаную и кукурузную, семена льна и семечки подсолнуха. Выпекают их в течение дня, чтобы стаканчики были свежими. Бездрожжевые, кстати.

Тем, кто приедет на велосипеде, сделают 5 гривен скидки.

Где: Крещатик, напротив ул. Богдана Хмельницкого
Время работы: с 11:00 до 22:00
Цены: порция супа от 10 до 30 грн

Фото: Юлий Кудланык