Пасхальный пирог со шпинатом

Шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как приготовить старинный пасхальный пирог из Лигурии, а точнее из города Генуя. Он получается столь вкусным, что до праздников дождаться невозможно.

Ингредиенты:

• Свежий шпинат – 3 большие горсти.
• Слоеное тесто – 1 кг
• Яйца – 6 шт.
• Рикота – 250 г
• Пармезан – 50 г
• Мускатный орех молотый – 2 г
• Соль – 2 г
• Перец – 2 г
• Оливковое масло – 10 г

Как готовить:

1. Шаг 1. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, брось шпинат и немного проварить. Переложи шпинат шумовкой в миску, а затем откинь на сито – пусть стечет вся лишняя жидкость – и охлади. Лайфхак от Марко: ни в коем случае не выливай бульон, в котором варился шпинат. Процеди его через плотную марлю, чтобы в жидкость не попал песок и используй для приготовления ризото и супов.
2. Шаг 2. Для начинки разомни в миске рикотту, посолите ее и приправите черным перцем и мускатным орехом. Добавь два яйца и тертый пармезан, перемешай.
3. Шаг 3. Выстели форму для выпекания пергаментом.
4. Шаг 4. Раздели слоеное тесто на две неравные части: большую изложи в форму и смажь оливковым маслом.
5. Шаг 5. Нарежь шпинат, посоли и прибавь к реке. Выложи начинку на тесто.
6. Шаг 6. Сделай в начинке три небольшие ямки и осторожно вбей в каждое яйцо. Посолы и поперчи.
7. Шаг 7. Раскачай оставшееся тесто и накрой пирог. Отрежь лишнее по кругу, тщательно залепи края. Наколи пирог вилкой и смазать взбитым яйцом.
8. Шаг 8. Выпекай пирог в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут. Подавай охлажденным. Вкусная Пасха!