Свинина по-сычуански: очень вкусно и остро

Шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как приготовить огненную свинину по-сычуански.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 180 г
• Крахмал – 5 г
• Яйцо – 1 шт. (белок)
• Соевый соус – 30 мл
• Красное вино – 20 мл
• Чеснок – 10 зубчиков
• Имбирь – один корешок
• Зеленый лук – 1 шт.
• Пекинская капуста – 1 головка
• Сычуанский перец
• Сушеный чили в стручках
• Перец чили молотый – 2 чайные ложки
• Оливковое масло – 60 мл
• Соус чили – 30 мл
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 г

Как готовить:

1. Порежьте свинину небольшими тонкими пластинами.
2. Добавь к мясу крахмал, яичный белок, соевый соус и немного вина, перемешай и оставь мариноваться.
3. Нарежь пекинскую капусту. Хорошо разогрей в сковороде оливковое масло, добавьте капусту, перемешайте и слегка обжарьте. Выложи в отдельную тарелку.
4. Обжарь на оливковом масле имбирь и чеснок, добавь молотый чили, по горсти сычуанского перца и стручков чили. Добавь соус чили и воду, посоли. Когда соус закипел – добавь свинину. Варь свинину в соусе около двух минут.
   
   Интересный факт от Марко. Почти в любом блюде сычуанской кухни присутствует сычуанский перец и перец чили: чили создает остроту, а сычуанский перец ее фиксирует: ощущение пожара будет длиться во рту часами.
5. Подготовь «сычуанскую смесь пряностей» для подачи. Мелко нарежь половину корешка имбиря, 4 зубчика чеснока и зеленый лук. Добавь чайную ложку сычуанского перца, один сушеный чили и измельчи все вместе.
6. Разложи по тарелкам капусту, сверху выложи мясо с соусом и смесь пряностей. Чтобы сбалансировать остроту, подавай с рисом. Приятного аппетита!