Без вареных яиц и бекона: как приготовить настоящий салат "Цезарь"
А что, если мы скажем вам, что в оригинальный салат "Цезарь" никогда не входили бекон, томаты и вареные яйца? Марко Черветти, шеф-повар из Италии, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group, рассказывает, как действительно должен выглядеть легендарный салат. То есть, как его готовил Чезаре Гордини в далеком 1924 году, почти 100 лет назад.
Ингредиенты:
- Салат Романо – 100 г
- Сыр Пармезан – 15 г
- Сухарики из ржаного хлеба – 80 г
- Филе анчоуса – 25 г
- Чеснок – 3 г
- Желтки от двух яиц – 2 шт.
- Лимон – 0,5 шт (сок лимона 15 г)
- Соус Ворчестер – 10 г
- Горчица в зернах – 80 г
- Оливковое масло – 30 г
Как готовить:
-
Приготовь соус по оригинальному рецепту. Вкинь в блендер филе анчоуса, зубчик чеснока, соус Ворчестер, горчицу, пару желтков и сок половины лимона. Взбей соус, добавляя тоненькой струйкой оливковое масло. Соус должен быть густым.
-
Сделай сухарики из ржаного хлеба. Порежь ломтик хлеба на небольшие кусочки и поджари их на оливковом масле.
-
Теперь собираем салат. Нарежь листья салата, выложи на тарелку. Сверху полей листья салата соусом, выложи сухарики и добавь хлопья пармезана. Все! Это – оригинальный рецепт. Все остальное – ремиксы.
