Котлета по-киевски: как приготовить культовое блюдо

Котлета по-киевски – не простое блюдо. Ее приготовление требует мастерства, но и результат того стоит!
С пошаговым рецептом от бренд-шефа ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти и шеф-повара Юрия Ковриженко точно справишься.

Ингредиенты:

• Куриное филе и косточка от крыла – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Зеленый лук – 15 г
• Укроп – 5 г
• Чеснок – 5 г
• Соль, перец
• Растительное масло для фритюра – 1 л

Для панировки

• Мука – 100 г
• Панировочные сухари – 100 г
• Яйцо куриное – 1 шт

Для гарнира

• Картофель – 0,5 кг
• Оливковое масло – 10 г
• Цедра лимона – 0,5 лимона
• Песто (по желанию)

Как готовить:

1. Подготовь курицу: отрежь от нее филе с крылом. Зачисти крыло – надо срезать с косточки как можно больше мяса.
2. Нарежь картошку и поставь вариться на пюре: косточки от крыла брось к картофелю. Так мясо от косточки отойдет легче, а пюре станет вкуснее.
3. Теперь самое важное: подготовь масло для котлеты. Масло комнатной температуры смешай с нарезанным укропом и натертым чесноком. Посоли, перемешай, выложи на пищевую пленку и заверни тоненькой колбаской. Положи масло в морозильную камеру.
4. Филе курицы положи между двумя листами пищевой пленки и легко отбей. Ни в коем случае нельзя его порвать!
5. Разогрейте масло для фритюра в большой кастрюле. Достань масло из морозилки и порежь на средние порционные куски.
6. Отбитое филе посоли и поперчи с одной стороны. Посредине на него выложи масло и положи очищенную косточку: на 2/3 своей длины она должна быть внутри филе. Теперь, используя пищевую плёнку, сформируй котлету нужной формы. Важно, чтобы филе плотно прилегало к косточке и вся котлета была аккуратной овальной формы.
7. Подготовь все для панировки: муку, взбитое яйцо, сухари. Сними пленку с котлеты, осторожно обвали в муке, затем в яйце, затем в сухарях – и осторожно опусти в горячее масло. Жарь до аппетитного золотистого цвета, а затем отправь котлету в духовку, разогретую до 190-200° на 7 минут.
8. Приготовь пюре: добавь к нему нарезанный зеленый лук, цедру лимона, оливковое масло и перемешай. Выложи котлету на пюре. При желании сделай презентацию более яркой с помощью песто.